Wyniki wyszukiwania

1

Effect of aging time on meat quality and rate of desmin and dystrophin degradation of pale, soft, exudative (PSE) and normal turkey breast muscle

100%

Wojtysiak D., Gorska M.

Folia Biologica

|

2018

|

tom 66

|

nr 2

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Dynamics of acidity changes and meat quality deviations of PSE and DFD types in the different pork carcass classes

100%

Rudy M., Znamirowska A.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

2007

|

tom 25

|

nr 1

3

Effect of some additives on the water binding ability and consistency of the model product containing PSE meat

100%

Olkiewicz M., Klossowska B. M.

Acta Agrophysica

|

2002

|

tom 77

4

Effect of selected functional additives on the properties of PSE pork meat

100%

Olkiewicz M., Klossowska B., Pospiech E., Grzes B.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2[96]

5

Fattening and slaughter value and incidence of PSE meat in crossbred pigs sired by boars of different breeds

100%

Blicharski T., Pierzchala M., Eckert R.

Annals of Animal Science

|

2003

|

tom 03

|

nr 1

6

Relationships between meat quality traits defined in Pietrain, Polish Landrace and Polish Large White crossbred pigs

100%

Michalska G., Kapelanski W., Grajewska S., Hammermeister A., Bucek T.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2001

|

nr 1

7

The effect of the share of PSE meat on physical changes in cooked hams

80%

Pyrcz J., Kowalski R., Danyluk B., Bilska A., Uchman W.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2009

|

tom 12

|

nr 1

8

Dynamics of habituation expressions in pigs

70%

Mlynek J., Kovac L., Bobcek B., Vavrisinova K., Adamec M., Bafrncova E., Uzakova M., Moravcova L.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2002

|

nr 2

9

Co o genie stresowosci winien wiedziec kazdy producent

61%

Bedowska M.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

2000

|

nr 07-08

15-16

10

Ocena jakosci miesa tucznikow pochodzacych od roznych producentow

61%

Denaburski J., Bak T., Daszkiewicz T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 4

122-134

W badaniach przeanalizowano jakość mięsa tuczników pochodzących od różnych producentów. Cechy jakościowe mięsa tuczników pochodzących od poszczególnych dostawców były bardzo zróżnicowane, ze stosunkowo dużą ilością mięsa wadliwego. Najwięcej mięsa z wadą PSE (56,25%) stwierdzono u tuczników pochodzących od producenta I. Natomiast najwięcej mięsa kwaśnego (ASE) i pośredniego (RSE) oznaczono w tuszach tuczników dostarczonych przez pośrednika IV. Mięso to w porównaniu z mięsem tuczników dostarczanych przez pośrednika II miało statystycznie wysoko istotnie niższe pH1 gorszą barwę i kruchość. Najlepsze jakościowo mięso pod względem parametrów sensorycznych i fizykochemicznych uzyskano z tuczników dostarczonych przez producenta III. Tusze tych tuczników zawierały ponadto 54,29% mięsa chudego w swym składzie, przy minimalnym udziale mięsa typu PSE.

11

Ksztaltowanie sie wybranych cech fizykochemicznych miesni piersiowych w zaleznosci od wartosci pH mierzonego 15 minut po uboju u kurczat brojlerow

61%

Jakubowska M., Gardzielewska J., Kortz J., Karamucki T., Buryta B., Rybarczyk A., Otolinska A., Natalczyk-Szymkowska W.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

|

nr 1

139-144

Celem pracy było sprawdzenie, na dużej populacji kurcząt brojlerów pochodzących z bieżącej produkcji zakładów drobiarskich, jak kształtują się cechy fizykochemiczne mięsa PSE, DFD i normalnego podzielonego na wspomniane klasy jakościowe na podstawie wyników pomiaru pHi5. W doświadczeniu przebadano 264 sztuki kurcząt brojlerów pochodzących od różnych dostawców. Na podstawie pomiaru pH w 15 minucie po uboju mięso klasyfikowano jako normalne i wadliwe typu PSE i DFD. Po 24 h mięso było oceniane sensorycznie (barwa i sprężystość) i poddane badaniom fizykochemicznym (pH24, pomiar barwy - jasność, zawartość barwników hemowych, zawartość białka rozpuszczalnego w wodzie, zawartość wody wolnej, zdolność wiązania wody i wielkość wycieku termicznego). Biorąc pod uwagę cechy odzwierciedlające wodochłonność mięsa (zdolność wiązania wody, woda wolna, wyciek termiczny) przeprowadzone badania nie potwierdziły że pFł, jest wystarczającym kryterium podziału mięsa drobiowego na PSE, normalne i DFD. Natomiast pod względem cech, które kształtują się pod wpływem różnej szybkości poubojowej glikolizy takich, jak barwa i sprężystość, oceniane sensorycznie, oraz jasność barwy i zawartość barwników hemowych mięso było zróżnicowane.

Ograniczanie wyników

Effect of aging time on meat quality and rate of desmin and dystrophin degradation of pale, soft, exudative (PSE) and normal turkey breast muscle

Dynamics of acidity changes and meat quality deviations of PSE and DFD types in the different pork carcass classes

Effect of some additives on the water binding ability and consistency of the model product containing PSE meat

Effect of selected functional additives on the properties of PSE pork meat

Fattening and slaughter value and incidence of PSE meat in crossbred pigs sired by boars of different breeds

Relationships between meat quality traits defined in Pietrain, Polish Landrace and Polish Large White crossbred pigs

The effect of the share of PSE meat on physical changes in cooked hams

Dynamics of habituation expressions in pigs

Co o genie stresowosci winien wiedziec kazdy producent

Ocena jakosci miesa tucznikow pochodzacych od roznych producentow

Ksztaltowanie sie wybranych cech fizykochemicznych miesni piersiowych w zaleznosci od wartosci pH mierzonego 15 minut po uboju u kurczat brojlerow