W artykule omówiono występowanie beta-glukanu w jęczmieniu, przemiany zachodzące w ziarnie podczas słodowania, procesy podczas warzenia piwa, a także problemy filtracji brzeczki i piwa w zależności od form występowania beta-glukanu.
Przedstawiono sposób i warunki działania beta-glukanaz w słodzie. Omówiono wpływ różnych czynników na zawartość beta-glukanu w brzeczce i skutki jego występowania dla technologii produkcji.