Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Konduktancyjna metoda pomiaru wilgotności skrobi ziemniaczanej na wyjściu suszarki pneumatycznej

100%
Ziolkowska A., Komolka P.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
tom 22
|
nr 1
W artykule przedstawiono zależności kondunktancji elektrycznej skrobi ziemniaczanej od wilgotności na wyjściu suszarki pneumatycznej. Wyniki badań opracowano statystycznie w postaci prostej i krzywych regresji oraz równań korelacyjnych. Czas przygotowania próbki do pomiaru nie przekraczał 90 sekund. Pomiar -wilgotności był natychmiastowy.
2

Otyłość i nadwaga. Cz.II. Produkty o obniżonej wartości energetycznej

100%
Gorecka D., Komolka P.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 01
Producenci żywności wprowadzają na rynek nowe produkty spożywcze, zredukowanej zawartości tłuszczów i cukru albo niskiej wartości energetycznej, w których cukier zastąpiono środkami słodzącymi. W artykule przedstawiono sposoby obniżania wartości energetycznej żywności. Scharakteryzowano substancje intensywnie słodzące oraz zamienniki tłuszczu, a także produktów z udziałem tych substancji.
3

Spożycie wymienników węglowodanowych oraz błonnika pokarmowego i jego frakcji przez diabetyków na podstawie jadłospisów szpitalnych

100%
Komolka P., Gorecka D.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 569
Cukrzyca jest chorobą wynikającą z defektu wydzielania i (lub) działania insuliny. Jedną z metod leczenia cukrzycy jest prawidłowe żywienie. Odpowiedni dobór produktów spożywczych ma wpływ na poposiłkową glikemię. Dlatego w planowaniu żywienia dla diabetyków należy zwrócić szczególną uwagę na wiel­kość spożycia błonnika pokarmowego i na prawidłową zawartość wymienników węglowodanowych w diecie. Oceniono wpływ zawartości spożycia wymienników węglowodanowych oraz błonnika pokarmowego przez diabetyków w okresie od czerwca do września 2008 roku, na podstawie jadłospisów szpitalnych. Badania przeprowadzono w oparciu o jadłospisy szpitalne pochodzące z dwóch szpitali w Wielkopolsce (A i B). Spożycie wymienników węglowodanowych (WW) i błonnika pokarmowego obliczono przy użyciu programu Dietetyk_2, a frakcje błonnika pokarmowego obliczono na podstawie danych literaturowych dotyczących zawartości błonnika pokarmowego i jego frakcji w produktach spożywczych. Zawartość wymienników węglowodanowych w dietach była nieprawidło­wa. Najwięcej WW dostarczało śniadanie (szpital B) i obiad (szpital A), najmniej podwieczorek. Korzystniejszy rozkład WW w diecie diabetyków stwierdzono w szpitalu A, w którym dodatkowo podawano podwieczorek. Spożycie błonnika przez pacjentów w obu szpitalach było na zbliżonych poziomach. Głównym źródłem błonnika pokarmowego w dietach szpitalnych były produkty zbożowe, a następnie warzywa. Znacznie mniej błonnika pochodziło z ziemniaków oraz owoców i przetworów. Najwięcej spożywano frakcji celulozowej, a najmniej frak­cji hemicelulozowej.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ obróbki termicznej warzyw kapustnych na zawartość błonnika pokarmowego

100%
Komolka P., Gorecka D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 2
Błonnik zawarty w surowcach roślinnych może ulegać zmianom podczas różnorodnych zabiegów technologicznych, jak i kulinarnych. Celem pracy było określenie wpływu sposobu obróbki termicznej, tj. gotowania w wodzie i parze, na zawartość błonnika pokarmowego w warzywach kapustnych. Materiał badany stanowiły: kapusta biała odmiany Cilion, kapusta czerwona odmiany Lektro i kapusta włoska odmiany Fiona. W surowcach oznaczono zawartość całkowitego błonnika pokarmowego (TDF) oraz frakcji rozpuszczalnej (SDF) i nierozpuszczalnej (IDF) metodą Aspa. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że obróbka cieplna warzyw kapustnych ma wpływ na zawartość błonnika pokarmowego. Warzywa gotowane w wodzie charakteryzowały się istotnie większą zawartością błonnika pokarmowego niż gotowane w parze.
5

Wpływ wybranych czynników środowiskowych na znajomość suplementów diety

100%
Komolka P., Regula J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
tom 21
|
nr 2
W artykule opisano wpływ czynników środowiskowych - aktywności fizycznej, miejsca zamieszkania, płci i wykształcenia na wiedzę z zakresu suplementów diety. Badaniami objęto 129 osób w wieku 14-25 lat. Z przeprowadzonego sondażu diagnostycz­nego wynika, że respondenci mają dostateczną wiedzę z zakresu suplementów diety, którą zdobyli przede -wszystkim z mediów, ulotek i reklam w aptece oraz od lekarza.
6

Porównanie spożycia składników odżywczych przez diabetyków na podstawie jadłospisów szpitalnych

100%
Komolka P., Gorecka D.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 569
Żywienie w cukrzycy ma na celu pokrycie zapotrzebowania energetycznego, dostarczenie niezbędnych składników odżywczych, zapobieganie gwałtownemu podwyższeniu poziomu glukozy we krwi, a także miażdżycy i mikroangiopatii. Ważna jest zarówno ilość, jak i rodzaj spożywanych produktów spożywczych. Za­lecane są produkty zawierające węglowodany złożone, błonnik pokarmowy, pro­dukty białkowe i tłuszcze roślinne. Celem pracy była ocena spożycia składników odżywczych i nieodżywczych diet przez diabetyków na podstawie jadłospisów szpitalnych. Badania przeprowa­dzono w okresie od czerwca do września 2008 roku w oparciu o jadłospisy po­chodzące z dwóch szpitali w Wielkopolsce (A i B). Wartość odżywczą diety obliczono przy użyciu programu Dietetyk_2, a następnie porównano z normami żywienia człowieka. Wartość energetyczna diet szpitalnych była za niska o około 15%, nato­miast podaż podstawowych składników w diecie diabetyków była zgodna z zalece­niami. Stwierdzono zbyt niskie spożycie błonnika pokarmowego o około 20% oraz zbyt wysokie spożycie sacharozy o około 59% (szpital B) i 68% (szpital A). Podaż takich składników mineralnych jak cynk i miedź w diecie była zgodna z normą, natomiast potasu, wapnia, magnezu i żelaza była zbyt niska. Diety szpitalne zawierały również zbyt niski poziom takich witamin jak: D, E, С, PP i folianów. Analizowane diety szpitalne przeznaczone dla diabetyków należałoby zmodyfikować zwiększając podaż błonnika pokarmowego, a zmniejszając zawartość sacharozy. W tym celu należy wyeliminować z diet cukier oraz wprowadzić więcej produktów zbożowych, warzyw i owoców, które są źródłem błonnika pokarmowego.
7

The effect of thermal processing of cruciferous vegetables on their content of dietary fiber and its fraction

81%
Komolka P., Gorecka D., Dziedzic K.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2012
|
tom 11
|
nr 4
Background. Dietary fiber is composed of many compounds exhibiting various properties. Individual fractions are characterised by a diverse action in the human organism, thus it is crucial to know the fraction composition of dietary fiber. The aim of this study was to determine the effect of thermal processing of cruciferous vegetables on the content of dietary fiber and its fractions. Material and methods. The experimental material comprised common cabbage cv. Cilion, red cabbage cv. Lektro and savoy cabbage cv. Fiona. Tested various parts of raw material - the whole head of cabbage, leaves and stumps. Cabbages were boiled for 17 min, and steamed for 13 min. Contents of neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF) and acid detergent lignin (ADL) were determined according to the Van Soest method, while contents of hemicelluloses and cellulose were calculated from the difference between NDF and ADF. Results. Cabbages were characterised by varied NDF contents. The highest content of dietary fiber was found in red cabbage (15.48 g/100 g d.m.), while it was lowest in common cabbage (12.66 g/100 g d.m.). Moreover, high variation was observed in contents of individual fractions of dietary fiber. The highest content of hemicelluloses was recorded in red cabbage (4.46 g/100 g d.m.), cellulose - in savoy cabbage (10.76 g/100 g d.m.), while lignin - in common cabbage (1.70 g/100 g d.m.). Boiled vegetables were characterised by a significantly higher content of dietary fiber than steamed cabbage. Conclusions. Thermal processing of cruciferous vegetables had a significant effect on changes in contents of dietary fiber and its fractions. Boiled vegetables were characterised by the highest contents of dietary fiber. Different contents of dietary fiber were also found in individual anatomical parts of cruciferous vegetables.
8

Wpływ obróbki termicznej marchwi i ziemniaków na zawartość błonnika pokarmowego i jego frakcji

81%
Komolka P., Gorecka D., Dudziak M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom 24
|
nr 2
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące zmian zawartości błonnika pokarmowego i jego frakcji w marchwi i ziemniakach pod wpływem obróbki cieplnej, tj. gotowania w wodzie i parze oraz pieczenia. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że analizowane warzywa charakteryzowały się dużym zróżnicowaniem pod względem zawartości błonnika pokarmowego i poszczególnych frakcji. Zawartość błonnika pokarmowego pod wpływem obróbki cieplnej zmieniała się.
9

Sensory qualities of pastry products enriched with dietary fiber and polyphenolic substances

61%
Komolka P., Gorecka D., Szymandera-Buszka K., Jedrusek-Golinska A., Dziedzic K., Waszkowiak K.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2016
|
tom 15
|
nr 2
10

Wpływ dodatku produktów bogatych w substancje bioaktywne na skład i jakość sensoryczną ciastek owsianych

61%
Komolka P., Gorecka D., Szymandera-Buszka K., Jedrusek-Golinska A., Dziedzic K., Waszkowiak K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.