Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wzrost wodochlonnosci

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Jakość ciasta i pieczywa pszennego z dodatkiem serwatki

100%

Karolini-Skaradzinska Z., Czubaszek A., Luczak D., Fraczak A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2010

tom 17

nr 6

Celem podjętych badań było określenie wpływu dodatku zdemineralizowanej serwatki na właściwości ciasta i pieczywa pszennego. Materiał eksperymentalny stanowiła mąka pszenna typu 550 i 750 oraz serwatka w proszku, którą dodawano w ilości 2, 4, 6, 8 i 10 % w stosunku do naważki mąki. Mąkę pszenną oceniono na podstawie zawartości białka ogółem, wydajności i rozpływalności glutenu, wskaźnika sedymentacyjnego oraz liczby opadania. Analizowano właściwości mąki i ciasta pszennego bez dodatku serwatki i z jej dodatkiem na podstawie oznaczeń farinograficznego i ekstensograficznego. Wykonano wypieki laboratoryjne. Mąka z komponentem serwatki w ilości powyżej 2 % odznaczała się mniejszą wodochłonnością, a uzyskane ciasto charakteryzowało się dłuższym czasem rozwoju oraz było bardziej podatne na rozciąganie w porównaniu z próbką kontrolną. Na większość cech ekstensograficznych istotny wpływ miała interakcja pomiędzy czasem fermentacji ciasta a wielkością dodatku serwatki. Pieczywo zawierające dodatek serwatki wykazywało większą wydajność.

Mozliwosci wytwarzania maki o specjalnym przeznaczeniu oraz maki o podwyzszonej wodochlonnosci przez jej dodatkowe cierne rozdrabnianie

100%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2005

tom 49

nr 11

33-36

Ograniczanie wyników

1 Przegląd Zbożowo-Młynarski

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Czubaszek A.

1 Fraczak A.

1 Jurga R.

1 Karolini-Skaradzinska Z.

1 Luczak D.

1 2010

1 2005

Wyniki wyszukiwania

Jakość ciasta i pieczywa pszennego z dodatkiem serwatki

Mozliwosci wytwarzania maki o specjalnym przeznaczeniu oraz maki o podwyzszonej wodochlonnosci przez jej dodatkowe cierne rozdrabnianie