Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: preparat WPI 95

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Aktywnosc przeciwutleniajaca handlowych preparatow bialek serwatkowych

100%

Worobiej E., Wujkowska A., Druzynska B., Wolosiak R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2008

tom 15

nr 4

35-42

W pracy badano właściwości przeciwutleniające handlowych preparatów białek serwatkowych różniących się zawartością białka i laktozy. Aktywność przeciwutleniającą preparatów określano wobec kationorodników ABTS•+ i nadtlenków w emulsji kwasu linolowego. Oznaczenia przeprowadzone w celu scharakteryzowania białek preparatów serwatkowych wykazały, że preparat WPI 95 cechował się zarówno największą powierzchniową hydrofobowość aromatyczną, jak i największą zawartością dostępnych grup tiolowych i lizyny. Wszystkie preparaty charakteryzowały się dobrą aktywnością przeciwrodnikową wobec syntetycznych kationorodników ABTS•+. Najskuteczniejszą dezaktywację rodników ABTS•+ wykazały preparaty WPC 60 i WPC 80 (ok. 76 %), a najmniejszą preparat WPI 95 (ok. 65 %). Spośród badanych preparatów największą aktywność przeciwutleniającą wobec emulsji kwasu linolowego stwierdzono w przypadku WPC 34 i WPC 60, w których oprócz białek występuje w znacznych ilościach laktoza. Może to świadczyć o interakcji tych składników i ich wzmożonym wpływie na aktywność przeciwutleniającą.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Druzynska B.

1 Wolosiak R.

1 Worobiej E.

1 Wujkowska A.

1 2008

Wyniki wyszukiwania

Aktywnosc przeciwutleniajaca handlowych preparatow bialek serwatkowych