Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: metoda szybka dwufazowa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wybrane aspekty procesu wychladzania miesa wolowego metoda szybka dwufazowa

100%

Zywica R., Budny J., Tkacz K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2000

tom 09

nr 2

5-8

W pracy przedstawiono bilans cieplny komory szybkiego wychładzania i tunelu chłodniczego w procesie wychładzania mięsa wołowego metodą szybką dwufazową. Na podstawie uzyskanych wyników wykazano, że wraz ze wzrostem ilości schładzanych półtusz (ćwierćtusz) zmniejsza się wartość jednostkowego ciepła całkowitego jakie należy odprowadzić z komór chłodniczych. Zmniejszają się przy tym jednostkowe koszty zużycia energii elektrycznej na cele chłodnicze oraz koszty eksploatacji maszyn i urządzeń chłodniczych. Stwierdzono ponadto, że intensywne wychładzanie mięsa wołowego w ciągu 2,5 h w komorze szybkiego wychładzania w wyniku którego uzyskuje się obniżenie temperatury mięsa o ok. 20°C oraz przerwa w procesie wychładzania do czasu wyrównania się temperatur między warstwami zewnętrznymi i wewnętrznymi mięsa stwarzają możliwości obniżenia kosztów zużycia energii elektrycznej oraz kosztów obsługi i eksploatacji urządzeń chłodniczych.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 Budny J.

1 Tkacz K.

1 Zywica R.

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Wybrane aspekty procesu wychladzania miesa wolowego metoda szybka dwufazowa