Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: aldehyd fenylooctowy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Charakterystyka aromatu slodu jeczmiennego. Cz.II. Zastosowanie techniki olfaktometrycznej polaczonej z chromatografia gazowa do analizy aromatu slodu jeczmiennego

100%

Zawirska-Wojtasiak R., Kaminski E., Jelen H.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1995

tom 39

nr 11

9-10

W badaniach aromatu słodu jęczmiennego, oprócz opisanej w cz. I, sensorycznej analizy profilowej zapachu ziarna, zastosowano technikę olfaktometryczną, połączoną z chromatografią gazową. Za pomocą tej metody ustalono i zidentyfikowano najbardziej charakterystyczne i zapachowo czynne związki lotne występujące w próbach jęczmienia i słodu. Były to: 2-heksanal, heptanal, izopropylopyrazyna, aldehyd fenylooctowy i y-dodekalakton. Dwa z tych związków (2-heksanal i y-dodekalakton) występowały jako najbardziej zapachowo czynne we wszystkich badanych próbach, tj. w ziarnie świeżego jęczmienia, słodzie zielonym i słodzie suchym.

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Jelen H.

1 Kaminski E.

1 Zawirska-Wojtasiak R.

1 1995

Wyniki wyszukiwania

Charakterystyka aromatu slodu jeczmiennego. Cz.II. Zastosowanie techniki olfaktometrycznej polaczonej z chromatografia gazowa do analizy aromatu slodu jeczmiennego