Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 104

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw rodzaju masownicy i procedury masowania na jakosc sensoryczna szynek gotowanych

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2002
|
tom 54
|
nr 12
40
2

Przydatność tłuszczu jako składnika marynat

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2019
|
nr 05
W procesie przygotowania mięsa przeznaczonego do pieczenia, grillowania, beztłuszczowego smażenia lub smażenia w małej ilości tłuszczu, wykorzystuje się marynaty zawierające tłuszcze. Produkty te są mieszaninami cieczy, przypraw i niekiedy dodatków funkcjonalnych, których rola technologiczna sprowadza się do nadania mięsu pożądanej aromatyczności, poprawy jego walorów smakowych, zwiększenia atrakcyjności oraz utrzymania soczystości w trakcie prowadzonej obróbki termicznej. Niezbędnym składnikiem marynat jest tłuszcz, najczęściej pochodzenia roślinnego, który umożliwia optymalny przebieg prowadzonej obróbki termicznej mięsa, a zarazem gwarantuje uzyskanie jego wysokiej jakości. Bardzo istotnym zagadnieniem technologicznym staje się więc właściwy dobór tłuszczu, jako składnika marynat
3

Rola i znaczenie barwników w przetwórstwie mięsa

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 10
4

Aspekty jakości wędlin surowych dojrzewających

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 07
5

Kiełbasy parzone - cz. II

100%
Wajdzik J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 01-02
6

Technika uplastyczniania miesa a jakosc szynek gotowanych

100%
Wajdzik J.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 4
37-40
7

Czynniki decydujace o jakosci szynek gotowanych

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2002
|
tom 54
|
nr 08
28-32
8

Hydrokoloidy jako dodatki funkcjonalne stosowane w przetworstwie mięsnym

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 08
9

Wplyw warunkow uplastyczniania na jakosc i wydajnosc lopatki

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2006
|
tom 58
|
nr 01
10-13
10

Nowoczesne aspekty produkcji - cz.III

100%
Wajdzik J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 03
20
11

Izolaty sojowe w produkcji szynek

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
1996
|
tom 48
|
nr 06
36-37
12

Odżywcza wartość dodana

100%
Wajdzik J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2011
|
nr 01-02
13

Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny zmian w miesie szynek

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 06
18-20
14

Przedłużyć trwałość produkyu. Sposób na patogeny

100%
Wajdzik J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2011
|
nr 05-06
15

Powtórka z konserw - cz. II

100%
Wajdzik J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 11-12
16

Komponowanie mieszanek funkcjonalnych

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 10
17

Wplyw solanek peklujacych na wydajnosc szynki gotowanej

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 10
16
18

Współdziałanie surowca, dodatków i metod produkcji w kształtowaniu smakowitości kiełbas

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 01
Barwa, smak, zapach, jak również wygląd zewnętrzny oraz konsystencja wyrobów mięsnych należą do czynników mających bezpośredni wpływ na ich akceptację konsumencką. Cechy te tworzą kompleksowe wrażenia określane mianem smakowitości i są jednym z podstawowych wyróżników oceny wyrobów mięsnych, w tym również kiełbas.
19

Wplyw konstrukcji masownicy i procedury masowania na ekstrakcje bialek miesniowych w trakcie uplastyczniania miesa

100%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2003
|
tom 55
|
nr 07
14-18
20

Nowoczesne aspekty produkcji - cz.II

100%
Wajdzik J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 01-02
32-33
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.