Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wybrane aspekty dotyczące fałszowania żywności

100%
Kowalska M., Mitrosz P., Osytek K.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 12
Celem niniejszej pracy jest wskazanie producentom żywności oraz konsumentom, potencjalnych zagrożeń, jakie mogą wystąpić w składnikach produktów spożywczych. W pracy przedstawiono źródła informacji z jakich mogą korzystać zarówno producenci, jaki i konsumenci żywności. Wymieniono instytucje krajowe oraz zagraniczne, zajmujące się ochroną klientów przed niewłaściwymi praktykami producentów żywności. Przedstawiono także determinanty zaufania klientów do autentyczni żywności. Dane do identyfikacji oszustw uzyskano, na podstawie doniesień w bazie RASSF. Wskazań również inne wiarygodne źródła informacji o nieuczciwych praktyka« stosowanych podczas produkcji żyi ności. Omówiono sposoby identyfila i metody wykrycia fałszerstw oraz przedstawiono wpływ takich działa podejmowanych przez firmy produ kujące żywność na zaufanie i dec zakupowe konsumentów żywności
2

Białka - charakterystyka, właściwości i ich alternatywne źródła

100%
Szymanska I., Zbikowska A., Mitrosz P.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 12
Białka to związki wielkocząsteczkowe zbudowane z 20 różnych form a-aminokwasów. Charakteryzują się różnymi właściwościami biologicznymi oraz cechami funkcjonalnymi, które są determinowane czynnikami wewnętrznymi (np. formy strukturalne białek) i czynnikami zewnętrznymi (np. pH, temperaturą, enzymy). Określone właściwości funkcjonalne białek decydują o ich zastosowaniu w produkcji żywności, np. rozpuszczalność - napoje, pianotwórczość - ciasta, żelowanie - desery, emulgowanie - sosy. Stosoane w produkcji żywności preparaty białek różnią się, np. zawartością białka, wielkością cząstek czy sposobem otrzymywania (za pomocą rozpuszczalników i/lub zmian pH bądź z wykorzystaniem procesów membranowych). W związku z ciągłym wzrostem liczby ludności i ograniczonym dostępem do zasobów pożywienia istnieje konieczność poszukiwania alternatywnych źródeł białka (np. bakterie, algi). Dotychczasowym głównym źródłem jest żywność konwencjonalna, przede wszystkim mięso zwierząt lądowych i rośliny strączkowe. Wykorzystanie niekonwencjonalnych źródeł białka w branży spożywczej jest na razie ograniczone, lecz niepozbawio- ne perspektyw.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.