Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 24

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Pomidory mięsiste polska specjalność

100%
Brzozowska E.
Owoce, Warzywa, Kwiaty
|
2008
|
nr 14
2

Kuchnia polska jako wyroznik odrebnosci narodowej

100%
Brzozowska E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
23-32
W opracowaniu przedstawiono zarys tworzenia się żywności narodowej oraz czynniki mające wpływ na jej charakter. Omówiono sposoby żywienia się ludności w dawnej Polsce w zależności od zamożności poszczególnych warstw społecznych. Przedstawiono ogólną charakterystykę potraw staropolskich oraz zaprezentowano zestawy potraw świątecznych dla różnych warstw społecznych, na przykładzie menu z XIX wieku. Zaproponowano sposoby działań mających na celu upowszechnienie żywności staropolskiej, jako elementu kuchni polskiej, będącej wyróżnikiem odrębności narodowej.
3

Chroń swój znak!

100%
Brzozowska E.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 03-04
4

Ryby - wartosc odzywcza i przydatnosc kulinarna

100%
Brzozowska E.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 07
37-39
W artykule przedstawiono jakość ryb i ich przydatność kulinarną, z uwzględnieniem elementów technologii gastronomicznej. Scharakteryzowano jakość ryb w zależności od stadium rozwojowego oraz ich wartość odżywczą z uwzględnieniem porównań do innych produktów zwierzęcych. Przedstawiono cechy świeżości ryb śniętych, świeżych, a także wartość kulinarną ich mięsa. Omówiono technologię potraw z ryb, z uwzględnieniem zabiegów podnoszących walory sensoryczne oraz dobór metod obróbki cieplnej do wybranych ryb.
5

Admiro F1 w nowoczesnej produkcji

100%
Brzozowska E.
Owoce, Warzywa, Kwiaty
|
2008
|
nr 12
6

Mechanizm tworzenia struktury kruchej ciast i ich technologia (II)

88%
Brzozowska E.
Przegląd Gastronomiczny
|
1989
|
tom 43
|
nr 5-6
7

Chroń swój znak!

88%
Brzozowska E.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 04
8

Integral transforms in the analysis of signals representing the contractile activity of the uterus

63%
Brzozowska E., Oczeretko E.
Current Topics in Biophysics. Supplement
|
2016
|
tom 39
|
nr A: Plenary lectures
9

Wpływ przechowywania w wodzie ziemniaków gotowanych na zawrtość kwasu L-Askorbinowego i witamin oraz wybrane cechy sensoryczne

63%
Brzozowska E., Papierz A.
Przegląd Gastronomiczny
|
1990
|
tom 44
|
nr 6
10

Badania nad opracowaniem receptur na wyroby śniadaniowe znormalizowane pod względem wartości odżywczej dla dzieci w wieku szkolnym do 15 lat

63%
Brzozowska E., Kaczmarczyk D.
Przegląd Gastronomiczny
|
1986
|
tom 40
|
nr 6
11

Technologia ciast pieczonych (I)

63%
Brzozowska E.
Przegląd Gastronomiczny
|
1989
|
tom 43
|
nr 4
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ rozproszonego promieniowania słonecznego na wybrane właściwości kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.)

51%
Brzozowska E., Galazka-Czarnecka I., Krala L.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 6
Kiełki koniczyny czerwonej, mimo walorów żywieniowych i prozdrowotnych, nie są dotychczas doceniane. Celem badań było określenie wpływu rozproszonego promieniowania słonecznego podczas wzrostu kiełków koniczyny czerwonej na zawartość w nich kwasu L-askorbinowego, związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą i właściwości sensoryczne. Wzrost kiełków w automatycznej kiełkownicy, o kontrolowanych parametrach mikroklimatu, prowadzono przez 8 dni, z dostępem oraz bez dostępu promieniowania rozproszonego. Stwierdzono, że promieniowanie to wpłynęło korzystnie na zawartość badanych związków oraz na zdolności przeciwutleniające kiełków. Ze względu na walory sensoryczne oraz potencjał przeciwutleniający kiełków uznano, że najkorzystniejszym terminem zbioru była piąta i szósta doba wzrostu. W tym czasie zawartość związków polifenolowych w kiełkach uprawianych z dostępem promieniowania rozproszonego wyniosła 2051 mg/100 g s.m., zawartość kwasu L-askorbinowego – 115 mg KA/100 g s.m., natomiast współczynnik IC50 – 37 mg/ml. Kiełki uprawiane z dostępem promieniowania charakteryzowały się świeżym, ogórkowo-groszkowym zapachem, jędrną teksturą oraz jasnozieloną barwą. Wykazano, że kiełki koniczyny czerwonej mogą być cennym składnikiem pożywienia oraz atrakcyjnym dodatkiem do wielu dań.
13

Zmiany zawartości związków biologicznie aktywnych w kiełkach brokułu i rzodkiewki podczas chłodniczego przechowywania

51%
Brzozowska E., Galazka-Czarnecka I., Krala L.
Chłodnictwo
|
2015
|
tom 50
|
nr 12
14

Stabilność przechowalnicza barwy i tekstury parówek z mięsa mrożonego z dodatkiem krioprotektanów

51%
Mostowski R., Krala L., Galazka-Czarnecka I., Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2015
|
tom 50
|
nr 07-08
15

Wpływ ogrzewania tłuszczów spożywczych na niektóre wskaźniki ich metabolizmu w organiźmie szczura

51%
Zalewski S., Brzozowska E., Oleskiewicz Z., Bartnik J.
Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci
|
1972
|
tom 22
|
nr 2
16

Parametry technologii wytwarzania i przechowywania zup a ich jakość i wartość odżywcza

51%
Brzozowska E., Wronska J., Golaszewska B.
Przegląd Gastronomiczny
|
1991
|
tom 45
|
nr 3
17

Wpływ warunków chłodniczego przechowywania na właściwości kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.)

51%
Brzozowska E., Galazka-Czarnecka I., Krala L.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 06
Analizowano zmiany zawartości związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz właściwości sensoryczne kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.) przechowywanych chłodniczo w t = 3 ±1°C, przez 14 dni. Porównywane próby były zapakowane w powietrzu w folię stretch (próby kontrolne K) lub w modyfikowanej atmosferze o dwóch składach: MAPI (5% 02,5% C02,90% N2); MAP2 (5% 02, 10% C02,90% N2). Wykazano, że chłodnicze przechowywanie badanych kiełków w MAPI przez okres 12-14 dób dobrze stabilizuje zawartość w nich związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz cechy sensoryczne. W MAPI kiełki koniczyny czerwonej mogą być przechowywane blisko dwukrotnie dłużej niż w powietrzu, w zwykłych opakowaniach foliowych lub w MAP2 o zbyt wysokiej koncentracji ditlenku węgla (10%). Najwcześniej zmianom ulega zapach, a następnie smak i barwa przechowywanych kiełków.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Evaluation of nutritional and toxicological properties of deepfried doughs and of frying fat

51%
Krol T., Jakubowski A., Brzozowska E., Zalewski S.
Acta Alimentaria Polonica
|
1978
|
tom 04
|
nr 1
Growing rats of Vistar breed were fed for 10 weeks with diets containing deep-fried doughnuts and park, fat used for frying. The animals were later examined in terms of selected parameters of physiology of the test animals. A distinct lowering of the nutritional value of batter fried in pork fat heated for 12 to 16 hours was observed.
19

Uterine bioelectrical activity – Review of measurements methods

51%
Brzozowska E., Oczeretko E., Borowska M.
Current Topics in Biophysics. Supplement
|
2016
|
tom 39
|
nr A: Posters
20

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na przemiany skrobi i teksturę chleba pszennego

51%
Kwasniewska-Karolak I., Krala L., Galazka-Czarnecka I., Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 09-10
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.