W pracy przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych nad intensyfikacją procesu schładzania kiełbas gotowanych. Zaproponowano nową metodę obróbki termicznej, polegającej na cyklicznym zanurzaniu wyrobu w wodzie a następnie omywaniu go strumieniem powietrza. Zastosowanie tej metody pozwala na znaczne skrócenie czasu schładzania przy utrzymaniu wysokiej jakości wyrobu.