Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 32

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Skladniki recepturowe napojow bezalkoholowych na polskim rynku

100%
Jedrzejczyk H.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 02
13-15
Przedstawiono charakterystykę głównych składników recepturowych napojów orzeźwiających. Wymagania jakościowe i funkcje żywieniowo- -technologiczne wody, substancji słodzących, kwasów spożywczych, dwutlenku węgla, substancji konserwujących, przeciwutleniaczy, barwników i aromatów, substancji zagęszczających oraz substancji wzbogacających, omówiono pod kątem polskiego ustawodawstwa żywnościowego.
2

Nie z kazdej maki bedzie chleb

100%
Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 07
4-5
3

Soki na zdrowie

100%
Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1998
|
tom 51
|
nr 07
3
4

Rola wody w przetworstwie zywnosci, zywieniu i zdrowiu czlowieka. Czesc I. Naturalne wody mineralne i zrodlane

63%
Hoffmann M., Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2004
|
tom 14
|
nr 1
13-17
W artykule przedstawiono charakterystykę i klasyfikację naturalnych wód mineralnych, źródlanych i stołowych oraz omówiono właściwości zdrowotne i przeznaczenie tych wód. Na tle aktualnych uregulowań prawnych krajowych i unijnych omówiono aspekty znakowania. Przedstawiono podstawową charakterystykę rynkowych wód naturalnych, uwzględniając zawartość magnezu i wapnia oraz zanieczyszczenie azotanami i azotynami.
5

Charakterystyka wybranych metod przedluzania swiezosci i trwalosci pieczywa

63%
Jedrzejczyk H., Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 2
54-57
Trwałość pieczywa w czasie przechowywania mogą ograniczać procesy mikrobiologiczne oraz niekorzystne zmiany cech organoleptycznych. Pieczywo po wypieku praktycznie jest wolne od drobnoustrojów, istnieje jednak możliwość przetrwania niektórych zarodników bakterii i pleśni, a także wtórnego skażenia przed lub w czasie konfekcjonowania. Czerstwienie pieczywa, które rozpoczyna sięjuż bezpośrednio po wypieku obejmuje zmiany smaku i zapachu oraz struktury miękiszu i skórki. Niekorzystnym zmianom jakości w czasie przechowywania pieczywa próbuje się zapobiegać stosując modyfikacje receptury i technologii, jak również metody jego utrwalania. W artykule omówiono nowoczesne metody przedłużania trwałości pieczywa przy zastosowaniu preparatów enzymatycznych i pakowania w atmosferze MAP
6

Substancje polepszajace jakosc pieczywa. Czesc II. Polepszacze naturalne w produkcji pieczywa

63%
Jedrzejczyk H., Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 1
58-62
W artykule przedstawiono charakterystykę naturalnych substancji polepszających jakość pieczywa, takich jak: przetwory mleczne, suchy gluten pszenny, rośliny strączkowe, nasiona roślin oleistych, zboża niechlebowe, pseudozboża oraz premiksy piekarskie. Omówiono ich wpływ na cechy technologiczne i wartość odżywczą pieczywa. Wyroby z udziałem dodatków naturalnych charakteryzują się wyższą od wyrobów tradycyjnych wartością odżywczą, przy jednoczesnym utrzymaniu lub poprawie cech technologicznych pieczywa. Odpowiednio dobrany dodatek polepszaczy naturalnych (np. siemię lniane, czy amarantus) może stanowić alternatywę dla polepszaczy syntetycznych.
7

Rola wody w przetworstwie zywnosci, zywieniu i zdrowiu czlowieka. Czesc II. Wymagania dla wody w przetworstwie spozywczym

63%
Jedrzejczyk H., Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2004
|
tom 14
|
nr 2
49-54
8

Nowe analogi miesa

63%
Hoffmann M., Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2010
|
tom 20
|
nr 1
82-88
W artykule omówiono, wykorzystywane jako analogi mięsa, alternatywne źródła białka bazujące na surowcach roślinnych takich jak białko pszenicy, białka grochu, warzywa i biomasa wytwarzana przez grzyby strzępkowe (mykoproteiny). Przedsta¬wiono metody otrzymywania, wykorzystanie oraz porównano wartość odżywczą omawianych zamienników białka zwierzęcego.
9

Zywnosc bezglutenowa - legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji

63%
Hoffmann M., Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 1
67-69
W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bez­glutenowe -pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki -wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna,poppingu i płatków.
10

Szklanka zdrowia

63%
Jedrzejczyk H., Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 03
14-15
11

Zywnosc i napoje dla sportowcow

63%
Kolanowski W., Jedrzejczyk H.
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1999
|
tom 08
|
nr 4
410-416
12

Jakość i wartość żywieniowa naturalnych wód źródlanych i mineralnych

63%
Hoffmann M., Jedrzejczyk H.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2004
|
tom 31
|
nr 1 cz.2
13

Substancje polepszajace jakosc pieczywa. Czesc I. Substancje dodatkowe dozwolone i enzymy

63%
Jedrzejczyk H., Hoffman M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 2
74-79
The paper contains characteristics of bread improvers with regard to their usage as technological additives. Advantages and drawbacks of chemical bread improvers, emulsifiers and enzymes usage has been described. Utilization of different improvers in bakery allows obtaining products of high quality and desired physical and sensorical characteristics. Usage of those additives contributes to the broadening of bakery assortment and improves the competitiveness of products.
14

Jakość i wartość żywieniowa naturalnych wód źródlanych i mineralnych

63%
Hoffmann M., Jedrzejczyk H.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2004
|
tom 31
|
nr 2 cz.2
310-316
W pracy omówiono podstawową charakterystykę chemiczną, czystość mikrobiologiczną i obecność zanieczyszczeń chemicznych (azotanów i azotynów) w rynkowych wodach mineralnych i źródlanych. Określono zawartość podstawowych składników wód naturalnych: jonów wapnia, magnezu i sodu oraz zawartość wodorowęglanów, siarczanów i chlorków. Oznaczone wartości porównano z deklarowanymi na etykiecie. Jak wskazują badania, pod względem wartości żywieniowej, tylko nieliczne badane wody mogą stanowić źródło makro i mikroskładników w ilościach istotnych fizjologicznie. Pod względem zawartości zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych, jakość tych wód pozostaje na dobrym poziomie, zgodnym z wymaganiami przepisów polskich i Unii Europejskiej.
15

Nastepcy celofanu

63%
Jedrzejczyk H., Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 08
12-13
16

Kotlet schabowy... bez schabu

63%
Zalewski S., Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 05
3-4
17

Kotlet schabowy bez schabu

63%
Zalewski S., Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 06
3-4
18

Soja dobra dla wszystkich

63%
Zalewski S., Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 04
3
19

Nastepcy celofanu

63%
Jedrzejczyk H., Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 09
9-10
20

Możliwości wykorzystania sojowych produktów białkowych firmy ADM

63%
Jedrzejczyk H., Swiderski F.
Przegląd Gastronomiczny
|
1991
|
tom 45
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.