Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 24

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

The effect of storage in modified atmosphere on changes in phenolic content and antioxidant capacity of coleslaw salad

100%
Radziejewska-Kubzdela E., Bieganska-Marecik R.
Vegetable Crops Research Bulletin
|
2011
|
tom 74
2

The effect of composition of modified atmosphere and type of packaging film on sensory quality and physico-chemical properties of coleslaw mix

100%
Radziejewska-Kubzdela E., Bieganska-Marecik R.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2009
|
tom 12
|
nr 4
3

Porownanie przydatnosci odmian jablek do produkcji plastrow o malym stopniu przetworzenia

100%
Bieganska-Marecik R., Czapski J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
115-127
Porównano wybrane cechy 10 odmian jabłek oraz ich jakość po zastosowaniu procesu minimalnego przetwarzania. Wśród badanych odmian najwolniej ciemniejącym miąższem odznaczały się odmiany ‘Elstar’ i ‘Szampion’. Miąższ tych odmian charakteryzował się najwyższymi wartościami jasności barwy L*. Nasączanie próżniowe plastrów stosowanym roztworem skutecznie hamowało brązowienie enzymatyczne we wszystkich odmianach jabłek, jednak powodowało zdecydowane pogorszenie tekstury plastrów owocu.
4

Wpływ pakowania w atmosferze modyfikowanej o różnym składzie na jakość jarmużu o małym stopniu przetworzenia

100%
Bieganska-Marecik R., Radziejewska-Kubzdela E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of minimal processing on changes in the texture of vacuum-packaged apple slices

100%
Bieganska-Marecik R., Czapski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2
161-166
The aim of the study was to determine changes in the texture and tissue microstructure of apples under the influence of minimal processing, consisting in dipping, blanching and vacuum impregnation with a solution containing ascorbic acid, 4-hexylresorcinol, calcium chloride and sucrose. Among the 10 tested apple varieties the best flesh hardness was found for var. Gala and Idared; these cultivars also exhibited the best texture after the application of vacuum impregnation. The biggest changes both in the texture and tissue microstructure of apples were caused by blanching, while the smallest ones by dipping. The process of vacuum impregnation ensured a greater uniformity in the flesh microstructure of apple slices, whereas the values of firmness for these slices decreased during product’s storage.
6

Hamowanie enzymatycznego brazowienia pakowanych prozniowo plastrow jablek

100%
Bieganska-Marecik R., Czapski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 04
24-26
W artykule przedstawiono badania nad wpływem wysycania roztworami kwasów: askorbinowego i cytrynowego oraz sacharozy na zahamowanie reakcji enzymatycznego brązowienia plastrów jabłek pakowanych próżniowo. Stwierdzono, że proces brązowienia był inhibowany najskuteczniej przy stężeniach 0,5 i 1% kwasów: askorbinowego i cytrynowego. Dodatek cukru zdecydowanie polepszał właściwości sensoryczne, głównie smak i konsystencję badanego produktu.
7

The effect of modified atmosphere packaging conditions on quality of minimally processed kale

100%
Bieganska-Marecik R., Radziejewska-Kubzdela E.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
8

Technologia produkcji jablek malo przetworzonych pakowanych w atmosferze modyfikowanej

100%
Bieganska-Marecik R., Czapski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 10
8-11
The aims of this work were to evaluate the effects of blanching and some brownig inhibitors on quality of apple slices packed in modified atmosphere. Elstar and Szampion were the cultivars with the least browning susceptibility, and dipping in saccharose and citric acid solution was quite enough to reduce the enzymatic browning during storage. Vaccum packaging of slices made it possible to obtain the product with best sensory quality among all the tested packaging methods. The most effective method in terms of microflora growth inhibition on slices turned out to be modified atmosphere containing 4% CO2, 94% N2, 2%O2 and nitrogen packaging atmosphere.
9

Zmiany zawartosci zwiazkow fenolowych i zdolnosci przeciwutleniajacej w jarmuzu o malym stopniu przetworzenia pakowanym w atmosferze modyfikowanej

100%
Bieganska-Marecik R., Radziejewska-Kubzdela E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
854-860
10

The effect of selected compounds as inhibitors of enzymatic browning and softening of minimally processed apples

100%
Bieganska-Marecik R., Czapski J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 3
In the study the effect was assessed of sample processing with solutions containing inhibitors of enzymatic browning and tissue softening and sucrose on the quality of minimally processed apples. Ascorbic acid, citric acid, 4-hexylresorcinol, sodium chloride, calcium chloride, sodium lactate, calcium lactate and sucrose were used as inhibitors. The application in apple slice processing of a solution containing 1% ascorbic acid, 0.005% 4-hexylresorcinol, 0.5% calcium chloride, 20% sucrose effectively inhibited the browning and softening of apple slices during storage. Moreover, it had an advantageous effect on the other sensory attributes, resulting in a product of very high quality. A good quality product is obtained using a solution of citric acid and sucrose.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of modified atmosphere packaging to extend shelf-life of minimally processed spinach

81%
Bieganska-Marecik R., Radziejewska-Kubzdela E., Czapski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
13-17
The study assessed the effect of modified atmosphere packaging with varied contents of oxygen and carbon dioxide on sensory and microbiological quality, physicochemical properties and physiological activity of minimally processed spinach. The following variants of modified atmosphere composition were applied: (% O2/% CO2/% N2) 10/10/80; 20/5/75; 20/25/55, as well as air atmosphere. On the basis of experiments it was found that modified atmosphere packaging of spinach made it possible to obtain a product maintaining good sensory quality for 6 days. Prolonged storage resulted in unacceptable changes in sensory attributes. The application of atmosphere with the composition of 10% O2/10% CO2/80% N2 had the most advantageous effect on the sensory quality of minimally processed spinach. The level of microbial contamination of fresh spinach was slight (104 CFU/g). Counts of mesophilic and psychrophilic bacteria were higher in the raw material than in minimally processed samples; however, the counts of microorganisms in most samples increased during 12-day storage, irrespective of the modified atmosphere variant applied in packaging. In all spinach samples, irrespective of the initial composition of atmosphere, oxygen content dropped rapidly; in most samples after 6-day storage anaerobic conditions were generated, which indicates too low permeability of the applied packaging material.
12

Ocena jakości sensorycznej nowych potraw z jarmużem (Brassica oleracea)

81%
Flaczyk E., Przeor M., Kobus-Cisowska J., Bieganska-Marecik R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
13

Wpływ przechowywania w atmosferze modyfikowanej na zmiany zawartości azotanów(V) i (III) w szpinaku pochodzącym z uprawy jesiennej i wiosennej

81%
Bieganska-Marecik R., Walkowiak-Tomczak D., Radziejewska-Kubzdela E.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Badania miały na celu porównanie zawartości azotanów(III) i (V) w szpinaku odmiany Sporter pakowany i przechowywanym w atmosferze modyfikowanej o różnym składzie. Surowiec do badań pochodził z uprawy jesiennej 2007 roku i późnowiosennej 2008 roku. Zawartość azotanów(V) w surowcu ze zbioru jesiennego była 2-krotnie wyższa niż w szpinaku wiosennym i wynosiła odpowiednio: około 1100 i 520 mg·kg-1. W próbach ze szpinaku jesiennego pakowanych w atmosferze modyfikowanej, niezależnie od jej składu, odnotowano niższą zawartość azotanów(V), w porównaniu z surowcem. Wynosiła ona od 875 do 1027 mg·kg-1 po 1 dniu przechowywania, dalsze przechowywanie spowodowało istotny spadek zawartości tych związków w większości badanych prób. Obecności azotanów(III) nie stwierdzono zarówno w surowcu ze zbioru jesiennego, jak i wiosennego. Natomiast w próbach zapakowanych w atmosferze modyfikowanej, niezależnie od jej składu, stwierdzono wzrost zawartości tych związków w czasie 12 dni przechowywania szpinaku.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany zawartosci azotanow [V] i [III] w szpinaku malo przetworzonym, pakowanym i przechowywanym w atmosferze modyfikowanej

81%
Bieganska-Marecik R., Walkowiak-Tomczak D., Radziejewska-Kubzdela E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
251-260
W pracy określono wpływ pakowania w atmosferze modyfikowanej przy zastosowaniu folii opakowaniowej o przepuszczalności tlenu 1900 i 3000 cm³/m²/24 h ·bar na zmiany zawartości azotanów(V) i (III) w szpinaku, w ciągu 12 dni przechowywania, w temperaturze 4 ºC. Zawartość azotanów(V) zarówno w surowcu, jak i we wszystkich analizowanych próbach pakowanych w atmosferze modyfikowanej była wysoka i wynosiła od 937 do 1212 mg/kg ś.m., nie przekraczała jednak dopuszczalnych poziomów. Po 12 dniach przechowywania prób pakowanych w powietrzu i w atmosferze o składzie: 10 % O₂, 10 % CO₂, 80 % N₂ odnotowano dużą zawartość azotanów(III), przy czym większą zawartością tych związków charakteryzowały się próby zapakowane w folię o przepuszczalności 3000 cm³/m²/24 h·bar (odpowiednio 105 i 221 mg/kg), mniejszą natomiast próby zapakowane w folię o przepuszczalności 1900 cm³/m²/24 h·bar (odpowiednio 77 i 124 mg/kg). Próby pakowane w powietrzu i w atmosferze modyfikowanej o składzie: 10 % O₂, 10 % CO₂, 80 % N₂ charakteryzowały się także najniższą jakością sensoryczną, niezależnie od zastosowanego materiału opakowaniowego. Najwyższą jakością sensoryczną, a także najmniejszym wzrostem zawartości azotanów(III) w czasie przechowywania charakteryzowały się próby zapakowane w atmosferze o składzie: 20 % O₂, 5 % CO₂, 75 % N₂ i 20 % O₂, 25 % CO₂, 55 % N₂.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw pakowania i przechowywania w atmosferze modyfikowanej na zawartosc azotanow [V] i [III] w salatce warzywnej typu coleslaw oraz na jej cechy sensoryczne i fizykochemiczne

81%
Radziejewska-Kubzdela E., Walkowiak-Tomczak D., Bieganska-Marecik R.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
261-268
Badano wpływ pakowania w atmosferze modyfikowanej, z zastosowaniem folii o różnej przepuszczalności tlenu (3000 cm³/m²/24 h·bar oraz 1900 cm³/m²/24 h·bar) na zawartość azotanów(V) i (III) oraz cech sensorycznych i fizykochemicznych w sałatce warzywnej typu coleslaw, przechowywanej przez 12 dni w temperaturze 4 ºC. Produkt zapakowano w atmosferze powietrza oraz w atmosferze modyfikowanej o następującym składzie: 2 % O₂, 10 % CO₂, 88 % N₂; 10 % O₂, 10 % CO₂, 80 % N₂ i 20 % O₂, 25 % CO₂, 55 % N₂. Największą zawartość azotanów(V) stwierdzono w sałatkach zapakowanych w atmosferze modyfikowanej z 10 % udziałem CO₂, zamkniętych w woreczki z folii o przepuszczalności tlenu 3000 cm³/m²/ 24 h·bar. W sałatkach zapakowanych w folię o mniejszej przepuszczalności tlenu (1900 cm³/m²/24 h·bar) zarówno w atmosferze powietrza, jak i w atmosferze modyfikowanej o składzie: 2 % O₂, 10 % CO₂, 88 % N₂ oraz 10 % O₂, 10 % CO₂, 80 % N₂ stwierdzono występowanie azotanów(III). W trakcie przechowywania, we wszystkich próbach odnotowano istotne zmniejszenie (p≤0,05) not oceny sensorycznej i zawartości ekstraktu oraz obniżenie wartości pH. Sałatki były akceptowane pod względem sensorycznym do 6 dni przechowywania.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Określenie wpływu odmiany i procesu technologicznego na występowanie smaku gorzkiego w buraku ćwikłowym

81%
Bieganska-Marecik R., Czapski J., Blaszczyk P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 3
W pracy oceniano gorzkość korzeni dziesięciu odmian buraka ćwikłowego. Buraki odmian: Ceryl, Chrobry, Czerwona Kula Noe, Nochowski, Noe 21, Noe 694, Noe 799 Tytus, Noe 804, Okrągły Ciemnoczerwony i Opolski, po ich opisie morfologicznym, poddano ocenie sensorycznej na odczucie smaku gorzkiego, po czym otrzymano sok i ponownie przeprowadzono ocenę sensoryczną. Ponadto dokonano oceny gorzkości soku po poddaniu go procesom technologicznym: pasteryzacji, zagęszczeniu i zakwaszeniu. W wyniku oceny sensorycznej poszczególnych części korzenia i soku buraka ćwikłowego stwierdzono, że najbardziej gorzki smak odczuwany był w odmianach Nochowski, Chrobry i Okrągły Ciemnoczerwony. Wszystkie te odmiany charakteryzują się kulisto-spłaszczonym kształtem korzenia. Najbardziej gorzką częścią korzeni buraków ćwikłowych była skórka, następnie głowa, nasada korzenia, a najmniej środek. Proces pasteryzacji miał niewielki wpływ na odczucie smaku gorzkiego w soku, gorzkość utrzymywała się na poziomie zbliżonym do soku surowego i nie zmieniała się istotnie w miarę upływu czasu pasteryzacji. Zagęszczanie soku zwiększyło odczucie smaku gorzkiego, zakwaszenie natomiast całkowicie eliminowało smak gorzki w ocenianym soku z buraków wszystkich odmian.
17

Zmiany zawartosci azotanow [V] i [III] w salacie maslowej pakowanej w atmosferze modyfikowanej

81%
Radziejewska-Kubzdela E., Walkowiak-Tomczak D., Bieganska-Marecik R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
508-514
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of composition of atmosphere inside packaging on quality of minimally processed vegetable salad based on white cabbage

81%
Radziejewska-Kubzdela E., Bieganska-Marecik R., Czapski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4C
461-465
19

Wpływ składu atmosfery oraz czasu przechowywania na zmiany zawartości azotanów (V) i (III) w surówce warzywnej typu Coleslaw

81%
Radziejewska-Kubzdela E., Walkowiak-Tomczak D., Bieganska-Marecik R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
20

Screening and identification of Trichoderma strains isolated from natural habitats with potential to cellulose and xylan degrading enzymes production

81%
Marecik R., Blaszczyk L., Bieganska-Marecik R., Piotrowska-Cyplik A.
Polish Journal of Microbiology
|
2018
|
tom 67
|
nr 2
A total of 123 Trichoderma strains were isolated from different habitats and tested for their ability to degrade cellulose and xylan by simple plate screening method. Among strains, more than 34 and 45% respectively, exhibited higher cellulolytic and xylanolytic activity, compared to the reference strain T. reesei QM 9414. For strains efficiently degrading cellulose, a highest enzyme activity was confirmed using filter paper test, and it resulted in a range from 1.01 to 7.15 FPU/ml. Based on morphological and molecular analysis, the isolates were identified as Trichoderma. The most frequently identified strains belonged to Trichoderma harzianum species. Among all strains, the most effective in degradation of cellulose and xylose was T. harzianum and T. virens, especially those isolated from forest wood, forest soil or garden and mushroom compost. The results of this work confirmed that numerous strains from the Trichoderma species have high cellulose and xylan degradation potential and could be useful for lignocellulose biomass conversion e.g. for biofuel production.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.