Wstęp: Izomery trans kwasów tłuszczowych powstają przede wszystkim podczas przemysłowego utwardzania olejów roślinnych i rybnych. Wyniki licznych badań dowiodły, że izomery trans jednonienasyconych kwasów tłuszczowych spożywane z dietą stanowią czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Materiał i metody: Celem pracy było oznaczenie zawartości kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem izomerów trans kwasów tłuszczowych w 32 próbkach ciast pobranych losowo na terenie całej Polski. Zawartość tłuszczu oznaczono metodą ekstrakcyjno-wagową (Soxhleta). Estry metylowe kwasów tłuszczowych (FAME) oznaczano metodą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC/MS). Wyniki: Średnia zawartość tłuszczu w przebadanych próbkach ciast wynosiła 20,2 g/100 g produktu, wahając się w zakresie od 7,00 do 34,40 g/100 g produktu. Izomery trans kwasów tłuszczowych były obecne we wszystkich przebadanych próbkach ciast. Średnia ich zawartość wynosiła 1,19% wt/wt (zakres: 0,07 ÷ 21,71 % wt/wt). W tłuszczu badanych ciast dominowały izomery trans kwasu oleinowego (C18:1), stanowiąc 81% wszystkich izomerów trans kwasów tłuszczowych. Wnioski: Niektóre rodzaje ciast mogą stanowić czynnik ryzyka zagrożenia zdrowia ze względu na znaczną zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych oraz izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.