Wyniki wyszukiwania

1

Enantiomeric composition of limonene and carvone in seeds of dill and caraway grown in Poland

100%

Zawirska-Wojtasiak R., Wasowicz E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2000

|

tom 09/50

|

nr 3

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw bakterii fermentacji mlekowej na tworzenie aromatu pieczywa

100%

Michalska U., Wasowicz E.

Postępy Nauk Rolniczych

|

2002

|

tom 49

|

nr 2

129-137

Bread flavor depends on raw material properties (rye or wheat tlour) and sourdough fermentation process. Lactic acid bacteria: L. sanfranciscensis, L. plantarum, L. fermentum excrete the products of their fermentation: lactic and acetic acid, volatile compounds, volatile fatty acids and form bread flavour as natural inhabitants. Lack of the competition between L. plantarum or L. sanfranciscensis and S. cerevisiae or S. exiguus for the carbon and nitrogen source leads to stimulation of bacteria growth and organic acid production and raising fermentation products of yeasts, mainly the alcohols.

3

Changes in phytosterols and their oxidation products during frying on French fries in rapeseed oil

81%

Rudzinska M., Korczak J., Wasowicz E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2005

|

tom 14/55

|

nr 4

4

The influence of wound and phosphorus deficit on sugar metabolism in bean (Phaseolus vulgaris L.)

81%

Lukaszuk E., Wasowicz E., Ciereszko I.

Acta Societatis Botanicorum Poloniae

|

2010

|

tom 79

|

nr Suppl.1

5

Lotne substancje produkowane przez grzyby na ziarnie pszenicy stymulujace proces skladania jaj u samic wolka zbozowego [Sitophilus granarius]

81%

Niewiada A., Nawrot J., Wasowicz E., Jelen H.

Progress in Plant Protection

|

2002

|

tom 42

|

nr 2

669-671

6

Zachowanie aromatu, zdolnosc rehydratacyjna i cechy sensoryczne suszow marchwi otrzymywanych metoda mikrofalowo-prozniowa

81%

Katulski B., Zawirska-Wojtasiak R., Wasowicz E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 4

57-65

Odpowiednie zachowanie aromatu, zdolność rehydratacyjna oraz właściwości sensoryczne są cechami jakościowymi pozwalającymi zakwalifikować susz do zastosowania w koncentratach zup i mieszanek warzywnych. W opracowaniu porównano cechy jakościowe suszu mikrofalowo-próżniowego z suszem konwekcyjnym i liofilizatem. Susz otrzymany nową metodą mikrofalowo-próżniową charakteryzował się dobrą zdolnością rehydratacyjną oraz wysokim stopniem zachowania związków lotnych, które są odpowiedzialne za aromat.

7

Volatile flavor substances produced by moulds on wheat grain

81%

Kaminski E., Stawicki S., Wasowicz E.

Acta Alimentaria Polonica

|

1975

|

tom 01

|

nr 2

Przedstawiono chromatogramy gazowe związków lotnych produkowanych przez pleśnie na ziarnie pszenicy. Podano sensoryczną charakterystykę poszczególnych komponentów oraz widma masowe sześciu zidentyfikowanych głównych związków lotnych, wytwarzanych przez pleśnie: okten-1-01-3, okten-2-01-1, 3-oktanol, 1-oktanol, 3-oktanone, 3-metylobutanol.

8

Substancje zapachowe górskich płatków owsianych

81%

Kaminski E., Wasowicz E., Grodzka S.

Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci

|

1973

|

tom 23

|

nr 1

9

Fitosterole i ich pochodne utlenione w nasionach rzepaku ozimego

81%

Rudzinska M., Musnicki C., Wasowicz E.

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

|

2003

|

tom 24

|

nr 1

51-66

10

Studies on the aroma of different species and strains of Pleurotus measured by GC-MS, sensory analysis and electronic nose

81%

Zawirska-Wojtasiak R., Siwulski M., Mildner-Szkudlarz S., Wasowicz E.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2009

|

tom 08

|

nr 1

47-61

The aroma of several strains of Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinopileatus and Pleurotus djamor was studied by GC/MS. Three main mushrooms aroma constitu-ents: 3-octanol, 3-octanone and 1-octen-3-ol were taken into account for quantitative measurements. The highest amount of 1-octen-3-ol was recorded in P. ostreatus, while considerably lower amounts in P. citrinopileatus. Sensory profile analysis as well as the electronic nose also varied between the three species of Pleurotus. Chiral gas chromatog-raphy showed the high optical purity of (R)-(-)-1-octen-3-ol in P. ostreatus and P. djamor (the highest one) in contrast to P. citrinopileatus. Carpophores of P. djamor was characterized relatively high dry matter and protein contents

11

Volatile compounds of importance in the aroma of cultivated mushrooms Agaricus bisporus at different conditions of cultivation

81%

Zawirska-Wojtasiak R., Siwulski M., Wasowicz E., Sobieralski K.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 3

367-372

Aroma in samples of two varieties of Agaricus bisporus, i.e. KORONA 7 and EUROMYCEL 12, was analysed in terms of contents of eight carbon atom compounds (1-octen-3-ol, 3-octanone, 3-octanol, 2-octen-1-ol). Carpophores were harvested in 4 flushes according to their cap sizes. Quantitatively the dominant compound in all samples was 1-octen-3-ol, found in the highest concentrations in the 1st flush of yielding. The analysis of variance for factorial experiments, performed for both cultivars in one cultivation cycle – 2001/2002 and for one variety – KORONA 7 in two cycles, showed the effect of mushroom variety, flush of yielding and carpophores size on contents of dry matter and aromatic volatiles. Carpophores of a smaller cap diameter were characterised by a higher dry matter content and usually also higher contents of aromatic volatiles. In contrast, the effect of flush of yielding was different: the highest content of dry matter was recorded in the 4th flush, while that of aromatic compounds in the 1st flush.

12

Wplyw 1-okten-3-olu na proces skladania jaj przez samice wolka zbozowego [Sitophilus granarius L.]

81%

Nawrot J., Polanska A., Wasowicz E.

Progress in Plant Protection

|

2001

|

tom 41

|

nr 2

464-466

13

Wplyw opakowania posredniego na zmiany frakcji lipidowej wedlin surowych

81%

Pyrcz J., Janitz W., Wasowicz E., Zwada W.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

|

1992

|

tom 17

85-95

14

Formation of oligosaccharides during lactose hydrolysis with beta-galactosidase in cheese-whey permeates

81%

Giec A., Gruchala L., Wasowicz E.

Acta Alimentaria Polonica

|

1981

|

tom 07

|

nr 3-4

Hydrolysis of lactose in the cheese-whey permeates was conducted using β-glactosidase of yeast and mold origin. Both enzymatic preparations showed similar transgalactosidase activity. The amount of oligosaccharides was 1-7% of total sugars and depended on the reaction temperature and lactose concentration in the cheese-whey.

15

Charakterystyka zwiazkow lotnych wyizolowanych z zakwasu maki zytniej

81%

Michalska U., Jelen H., Wasowicz E.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2000

|

tom 07

|

nr 3

77-87

Celem pracy była analiza związków lotnych wytwarzanych przez mikroorganizmy podczas naturalnej fermentacji mąki żytniej z wodą, przeznaczonej do przygotowania żurku. Po 24, 48, 72 h fermentacji w 20°C pobierano próby i analizowano związki lotne oraz kwasy organiczne metodami chromatograficznymi, a także monitorowano wartość pH. Do wyodrębnienia z zakwasu związków lotnych zastosowano metodę destylacyjno - ekstrakcyjną oraz techniki analizy fazy nadpowierzchniowej (tzw. headspace): statyczny headspace i dynamiczny headspace. Do rozdziału związków lotnych wykorzystano techniki chromatografii gazowej stosując kolumny kapilarne z fazami stacjonarnymi o zróżnicowanej polarności HP - 5 i Stabilwax połączone z detektorem ECD, FID, spektometrem masowym oraz analizę olfaktometryczną. Do rozdziału kwasów organicznych zastosowano technikę wysokosprawnej chromatografii cieczowej z kolumną HPX - 87H oraz detektorem adsorpcyjnym Dual Absorbance Detector 2487. W wyniku przeprowadzonych analiz zidentyfikowano 26 związków lotnych: 6 kwasów, 7 alkoholi, 4 aldehydy, 5 estrów, 2 ketony, 1 związek heterocykliczny i 1 węglowodór.

16

Gas chromatography, sensory analysis and electronic nose in the evaluation of black cumin (Nigella sativa L.) artoma quality

81%

Zawirska-Wojtasiak R., Mildner-Szkudlarz S., Wasowicz E., Pacynski M.

Herba Polonica

|

2010

|

tom 56

|

nr 4

Essential oil composition of Nigella sativa L., the enantiomeric ratio of its chiral compounds as well as sensory characteristics were the subject of the study. The evaluation of several samples of N. sativa seeds purchased in retail was performed by gas chromatography, chiral gas chromatography, olfactometry, sensory profile analysis and the electronic nose. Eleven components were identified. Olfactometry revealed p-cymene, thymoquinone and carvacrol as the most important odorants. P-cymene occurred in all of the samples at highest amounts. Six pairs of enantiomers were isolated. All the components showed variability in their enantiomeric ratios, with exception of carvone, which was found with a stable optical purity of the (-)-isomer, not lower than 85%. The dominating attributes in the sensory profile were cardboard, herbal and spicy. Results of sensory profile analysis and the electronic nose, both interpreted by the Principal Component Analysis, gave similar, although not identical differentiation of the samples.

17

Sterole i ich utlenione pochodne w olejach roslinnych rafinowanych i tloczonych na zimno.

81%

Rudzinska M., Kazus T., Wasowicz E.

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

|

2001

|

tom 22

|

nr 2

477-494

18

Sklad kwasow tluszczowych, zawartosc cholesterolu i oksysteroli w odzywkach dla niemowlat

81%

Wasowicz E., Jelen H., Rudzinska M.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

|

1996

|

tom 20

59-68

19

Structure of the rigid-layer of Rhizpbium cell wall. II. Evidence for a covalent bond between peptidoglycan and cellodextrins

81%

Drozanski W., Drozanska D., Lorkiewicz Z., Wasowicz E.

Acta Microbiologica Polonica

|

1981

|

tom 30

|

nr 4

20

Plant sterols in food technology

81%

Rudzinska M., Uchman W., Wasowicz E.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2005

|

tom 04

|

nr 1

147-156

Phytosterols are one class of food constituent with serum cholesterol-lowering properties by inhibiting cholesterol absorption. These reasons led to an increasing availability of phytosterol-enriched foods. The content of phytosterols in rapeseeds ranged from 4.7 mg/g to 6.3 mg/g of seeds depends on variety. After pressed in industrial conditions their content in the oil was 8.7 mg/g. In extracted oil the level of phytosterols was 25% higher then in pressed oil. During refined process, especially neutralization, the decrease of phytosterols content was 20%. Using the rapeseed oil to multiple deep frying of French fries generated next 64% losses. The most important reasons for phytosterols content decrease are their autoxidation processes. Autoxidation of sterols is theorized to be a free radical process. Some processes, such as refining plant oils and deep frying or storage, intentionally induce oxidation to produce phytosterol oxidation products (oxyphytosterols). They were determined in rapeseeds on the level 10-15 μg/g of seeds. During industrial production of rapeseed oil the content of oxyphytosterols systematically increased and after refining it was 100-110 μg/g. During multiple deep-frying of French fries in rapeseed oil oxyphytosterols content increased and after 14th frying their content was 200 μg/g in used oil and 150 μg/g in French fries. Oxyphytosterols are absorbed by humans and their subsequent metabolic conversions may be of toxicological significance.

Ograniczanie wyników

Enantiomeric composition of limonene and carvone in seeds of dill and caraway grown in Poland

Wplyw bakterii fermentacji mlekowej na tworzenie aromatu pieczywa

Changes in phytosterols and their oxidation products during frying on French fries in rapeseed oil

The influence of wound and phosphorus deficit on sugar metabolism in bean (Phaseolus vulgaris L.)

Lotne substancje produkowane przez grzyby na ziarnie pszenicy stymulujace proces skladania jaj u samic wolka zbozowego [Sitophilus granarius]

Zachowanie aromatu, zdolnosc rehydratacyjna i cechy sensoryczne suszow marchwi otrzymywanych metoda mikrofalowo-prozniowa

Volatile flavor substances produced by moulds on wheat grain

Substancje zapachowe górskich płatków owsianych

Fitosterole i ich pochodne utlenione w nasionach rzepaku ozimego

Studies on the aroma of different species and strains of Pleurotus measured by GC-MS, sensory analysis and electronic nose

Volatile compounds of importance in the aroma of cultivated mushrooms Agaricus bisporus at different conditions of cultivation

Wplyw 1-okten-3-olu na proces skladania jaj przez samice wolka zbozowego [Sitophilus granarius L.]

Wplyw opakowania posredniego na zmiany frakcji lipidowej wedlin surowych

Formation of oligosaccharides during lactose hydrolysis with beta-galactosidase in cheese-whey permeates

Charakterystyka zwiazkow lotnych wyizolowanych z zakwasu maki zytniej

Gas chromatography, sensory analysis and electronic nose in the evaluation of black cumin (Nigella sativa L.) artoma quality

Sterole i ich utlenione pochodne w olejach roslinnych rafinowanych i tloczonych na zimno.

Sklad kwasow tluszczowych, zawartosc cholesterolu i oksysteroli w odzywkach dla niemowlat

Structure of the rigid-layer of Rhizpbium cell wall. II. Evidence for a covalent bond between peptidoglycan and cellodextrins

Plant sterols in food technology