Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 18

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Znakowanie żywności wartością odżywczą

100%
Cichosz G., Kowalska M., Aljewicz M., Mroczek E.
Przegląd Mleczarski
|
2010
|
nr 05
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku kultur probiotycznych Lactobacillus na intensyfikacje proteolizy w serach typu holenderskiego

100%
Aljewicz M., Cichosz G., Kowalska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 5
136-145
Szansą na zwiększenie zainteresowania konsumentów serami dojrzewającymi jest wprowadzenie na rynek produktu innowacyjnego, który odznaczałby się akceptowanymi cechami sensorycznymi. Tę innowacyjność można osiągnąć np. przez zastosowanie bakterii probiotycznych, o potencjalnie prozdrowotnym działaniu na organizm człowieka, do produkcji serów dojrzewających. Celem podjętych badań była ocena wpływu probiotycznych pałeczek Lactobacillus rhamnosus Howaru i Lactobacillus acidophilus Howaru na zakres (N-rozpuszczalny) oraz głębokość (N-peptydowy i N-aminokwasowy) proteolizy podczas dojrzewania sera edamskiego. Konsekwencją zastosowania kultur probiotycznych był większy zakres (N-rozpuszczalny) oraz głębokość (N-aminokwasowy) dojrzewania, a tym samym znaczne zróżnicowanie cech sensorycznych serów doświadczalnych w porównaniu z wyrobami kontrolnymi. Zastosowanie w wyrobie sera edamskiego kultur probiotycznych Lactobacillus acidophilus Howaru i Lactobacillus rhamnosus Howaru umożliwiło intensyfikację proteolizy czego dowodem są większe przyrosty zawartości N-rozpuszczalnego i N-aminokwasowego. Sery doświadczalne wyprodukowane z Lb. acidophilus charakteryzowały się największą zawartością N-rozpuszczalnego, N-peptydowego i N-aminokwasowego zwłaszcza po 6 tygodniach dojrzewania.
3

Produkty mleczarskie jako źródło antyoksydantów w diecie człowieka

100%
Cichosz G., Ambroziak A., Kowalska M., Aljewicz M.
Przegląd Mleczarski
|
2011
|
nr 06
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of β-glucan structures and contents on the functional properties of low-fat ice cream during storage

100%
Aljewicz M., Florczuk A., Dabrowska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2020
|
tom 70
|
nr 3
5

Wzbogacone w wapń i magnez produkty mleczarskie

100%
Kowalska M., Ambroziak A., Aljewicz M., Cichosz G.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
tom 22
|
nr 1
Fortyfikacja produktów mleczarskich wapniem i magnezem jest uzasadniona ze względu na niskie spożycie mleka, a także rosnące spożycie żywności wygodnej. Technologia wzbogacania musi uwzględniać dobór soli wapniowej lub magnezowej, możliwej do rozprowadzenia w całej masie produktu w sposób standardowy, równomierny i nie powodujący zmian jakości sensorycznej produktu, także podczas jego przechowywania. Stosowany związek mineralny musi być dobrze przyswajalny i bezpieczny dla zdrowia. Celowym jest wzbo­gacanie produktów mleczarskich w naturalne źródła związków mineralnych, takie jak serwatka i permeat, które zapewniają wysoką biodostępność wapnia i magnezu.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Produkty seropodobne, analogi serów topionych i dojrzewających

100%
Aljewicz M., Cichosz G., Kowalska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 5
Poszerza się asortyment produktów mleczarskich, w których dokonuje się substytucji naturalnych składników mleka znacznie tańszymi odpowiednikami roślinnymi. Składnikiem najczęściej poddawanym substytucji jest tłuszcz mlekowy, co jest konsekwencją jego wysokiej ceny, a także tendencji do zmniejszania zawartości cholesterolu w diecie. Tłuszcz mlekowy zastępowany jest nie tylko tłuszczem roślinnym, ale także mieszaniną białek i węglowodanów. W dążeniu do maksymalizacji zysków zamiast białek mleka stosowane są znacznie tańsze białka roślinne. Jednak substytucję tę ograniczają trudności z uzyskaniem właściwego profilu sensorycznego serów. Wyroby produkowane z odtłuszczonego mleka z tłuszczem roślinnym z/lub bez dodatku tłuszczu mlekowego definiowane są jako produkty seropodobne. Natomiast analogi serów topionych i dojrzewających wytwarzane są zarówno z substytutów białek mleka, jak i tłuszczu mlekowego oraz odpowiednich emulgatorów. Zgodnie z obowiązującymi przepisami prawnymi produkt, w składzie którego dokonano substytucji tłuszczu mlekowego tłuszczem roślinnym lub białek mleka białkami roślinnymi czy innymi składnikami nie może być określany nazwą zastrzeżoną dla oryginalnych produktów mleczarskich.
7

Controversy over dietary sources of calcium

100%
Cichosz G., Aljewicz M., Bielecka M., Mozolewski W.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2018
|
tom 33
|
nr 2
This study addresses recent controversies regarding calcium, in view of the dietary intake and sources of protein (animal, vegetable). The results of a meta-analysis, which suggested that milk increases the risk of prostate cancer in men and atherosclerosis in elderly women, were discussed and compared with other research findings. It was demonstrated that prostate cancer is caused by long-term deficiency of vitamin D3 and vitamin K2. The bioavailability of calcium appears to be more important than its dietary intake. Various dietary sources of calcium and the health benefits of a balanced diet that adequately meets daily calcium needs were also described.It was found that plant foods are not good sources of calcium because they contain compounds that limit calcium absorption. Dairy products, in particular full-fat ripened cheese, are the best sources of calcium due to their high calcium content and the presence of vitamins D3and K2
8

Olej palmowy – tańsza i zdrowsza alternatywa

100%
Kowalska M., Aljewicz M., Mroczek E., Cichosz G.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 2
9

Składniki mleka o działaniu antynowotworowym

100%
Cichosz G., Ambroziak A., Kowalska M., Aljewicz M.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 03
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ probiotycznych kultur Lactobacillus rhamnosus Howaru i Lactobacillus acidophilus Howaru na jakość sensoryczną sera edamskiego

100%
Aljewicz M., Cichosz G., Kowalska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 6
Celem pracy było określenie wpływu dodatku probiotycznych kultur Lactobacillus rhamnosus Howaru i Lactobacillus acidophilus Howaru na cechy sensoryczne sera edamskiego. Konsekwencją zastosowania w procesie technologicznym głęboko mrożonych koncentratów bakterii mlekowych był brak typowego orzechowego aromatu oraz oczkowania, zarówno w serach kontrolnych, jak i doświadczalnych. W serach doświadczalnych wyprodukowanych z udziałem Lactobacillus acidophilus Howaru stwierdzono bardziej miękką, plastyczną konsystencję (Me-5 po 4 i 6 tygodniach dojrzewania) w porównaniu z pozostałymi wyrobami (Me-6). Z kolei sery wyprodukowane z dodatkiem kultury probiotycznej Lactobacillus rhamnosus Howaru charakteryzowały się znacznie intensywniejszym smakiem i zapachem, charakterystycznym dla serów długo dojrzewających (Me-4,5). Stwierdzono występowanie statystycznie istotnych różnic zapachu (p<0,05) między serami kontrolnymi a serami z dodatkiem kultury L. rhamnosus Howaru. Zastosowanie kultur probiotycznych w technologii sera edamskiego pozwala na wyprodukowanie serów o zmodyfikowanych cechach sensorycznych, m.in. typowych dla serów długo dojrzewających.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Composition and significance of bacterial microbiota and volatile organic compounds of Swiss-Dutch-type cheese as determined by PCR-DGGE and HS-GC

100%
Nalepa B., Olszewska M. A., Markiewicz L. H., Aljewicz M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2019
|
tom 69
|
nr 3
This study aimed to determine seasonal differences in the composition of bacterial microbiota and volatile organic compounds (VOCs) in SwissDutch-type cheese (manufactured between 2012 and 2014). Bacterial diversity and VOCs (acetaldehyde; ketones: acetone, diacetyl, acetoin; alcohols: methanol, ethanol; esters: ethyl acetate, ethyl propionate, ethyl butyrate; fatty acids: acetic acid, propionic acid, isobutyric acid, butyric acid, isovaleric acid, valeric acid, isocaproic acid, caproic acid, heptanoic acid) were determined by polymerase chain reaction – denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE), and headspace gas chromatography (HS-GC), respectively. Season influenced the composition of both bacterial microbiota and VOCs in cheese. Counts of starter bacteria (Lactococcus, Leuconostoc and Propionibacterium – 6.51–7.14, 3.6–3.96 and 2.88–4.72 log CFU/g, respectively) were higher in the first year of the study, likewise these of the non-starter Lactobacillus (4.12–5.69 log CFU/g). The total VOC content was substantially lower in the summer-autumn 2012 (0.73228–3.34111 mg/g) than in the other seasons (63.28810–131.27690 mg/g). Differences in bacterial microbiota and the VOC profiles were observed between cheeses manufactured in winter-spring and summer-autumn seasons. Winter- and spring-manufactured cheeses were also characterized by a lower number of bacterial species (average 8.7–10.5 species/sample) than the cheeses produced in the summer and in the autumn (average 10–13 species/sample). The results of the study indicate that the cheese-making process has to be continuously monitored to minimize differences across manufacturing seasons.
12

Komu sluzy prawo zywnosciowe cz.I

100%
Cichosz G., Kowalska M., Aljewicz M., Mroczek E.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2010
|
nr 03
61-63
13

Żywienie krów a zawartość CLA w mleku i produktach mleczarskich

100%
Kowalska M., Ambroziak A., Aljewicz M., Cichosz G.
Hodowca Bydła
|
2012
|
nr 10
14

Pozostałości leków weterynaryjnych a bezpieczeństwo zdrowotne mleka

100%
Cichosz G., Kowalska M., Ambroziak A., Aljewicz M.
Hodowca Bydła
|
2011
|
nr 06
15

Syrop glukozowo-fruktozowy – zagrożenia zdrowotne

100%
Cichosz G., Ambroziak A., Kowalska M., Aljewicz M.
Przegląd Mleczarski
|
2011
|
nr 10
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przeżywalność Lactobacillus paracasei LPC-37 w serach dojrzewających typu szwajcarskiego

88%
Aljewicz M., Cichosz G., Laniewska-Trokenheim L., Danowska-Oziewicz M., Lukaszuk-Kepka W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 6
Przedmiotem badań były sery typu szwajcarskiego wyprodukowane z zastosowaniem probiotycznej kultury Lactobacillus paracasei LPC-37. Konsekwencją podobnego składu chemicznego badanych serów było niewielkie zróżnicowanie aktywności wody. Po 4 i 6 tygodniach dojrzewania stwierdzono większy spadek aktywności wody niż po 2 tygodniach. Z porównania liczby pałeczek mlekowych w serach o różnym stopniu dojrzałości wynika, że najbardziej intensywny ich wzrost miał miejsce podczas pierwszych dwóch tygodni dojrzewania. Statystycznie istotną zależność pomiędzy liczbą pałeczek Lactobacillus a aktywnością wody stwierdzono tylko w serach po pierwszym miesiącu przechowywania (r = 0,86).
17

Skład i wartość odżywcza tłuszczu mlekowego w zależności od żywienia krów

88%
Ambroziak A., Kowalska M., Aljewicz M., Minakowski D., Cichosz G.
Hodowca Bydła
|
2012
|
nr 10
18

Wytłoki owocowe jako dodatek do kruchych ciastek

76%
Siemianowska E., Radzyminska M., Aljewicz M., Tyburski J., Wesolowski A., Barszcz A.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 10
Wytłoki owocowe pozostałe po produkcji soków to bogate źródło substancji bioaktywnych o działaniu prozdrowotnym. W ramach projektu z przetwórstwa ekologicznego wypieczono kruche ciastka z dodatkiem wytłoków truskawek, malin, aronii, czarnej porzeczki i jabłek. Do wypieku użyto mąki jasnej i ciemnej z prastarych odmian pszenicy: samopszy, płaskurkl, orkiszu jarego i orkiszu ozimego. Po czterech dniach od wypieku wykonano ocenę sensoryczną ciastek, oznaczono aktywność antyoksydacyjną, parametry przechowalnicze, takie jak wilgotność i aktywność wody, oraz wybrane właściwości mechaniczne. Dodatek wytłoków owocowych w sposób zróżnicowany wpływał na twardość ciastek, ale nie powodował znacznego pogorszenia parametrów sensorycznych i przechowalniczych. Oznaczono wysoką aktywność antyoksydacyjną wszystkich ciastek wynoszącą 52,5-66,5%. Wykazano, że możliwe jest wzbogacenie kruchych ciastek wytłokami owocowymi nawet o 30% bez znacznego pogorszenia ich cechteksturalnych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.