Провели исследования возможности повышения устойчивости говядины при помощи опрыскивания 3% раствором молочной кислоты. Опрыскивание выполняли на теплых полутушах (I вариант) и на охлаждаемых четвертинах (II вариант). Наиболее положительный эффект этого мероприятия отметили через 8 дней на открытых частях полутуш, опрыскиваемых на убойном транспортере до передачи в холодильное помещение. Применение мероприятия после охлаждения показало лишь небольшой положительный эффект.