Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 61

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
На 80 пробах преджелудков и сычата скота проведено по сравнению с мышечной тканью определение основного состава и содержания полного и растворикого коллагена, учитывая как фактор изменчивое ги возраст животных. Результаты исследований показали, что: 1) существуют существенные разницы между отдельными преджелудками в уровне белка, жира и воды; нет зато разниц в содержании коллагена, 2) преджелудки скота отличаются существенным образом по основному составу от мышечной ткани, что выражается, прежде всего, в низшем содержании белка, а высшем коллагена и жира; уровень воды в преджелудках, за исключением книжки, близок мышечной ткани, 3) белок преджелудков скота отличается высоким уровнем полного и растворимого коллагена, 4) возраст животных не влияет существенным образом на основной состав преджелудков и сычуга скота; лишь уровень растворимого коллагена ниже у старых особей.
На 96 пробах преджелудков и сычуга скота проведено определения общего числа аэробных, протеолитических и психрофильных микроорганизмов в 1 г, титра coli, энгерокков и aнаѕрооных спорулирующих палочек, а также наличия микроорганизмов рода Salmonella, учитывая как факторы изменчивости вид преджелудков и возраст скота. Сравнено также загрязнение преджелудков с готoвым изделием — замороженной требухой. Результаты исследований показали, что: 1) преджелудки и сычуг скота показывают сравнительно высокое загрязнение микрофлорой, 2) отдельные отделы желудка скота показывают дифференцированное загрязнение микрофлорой: наивысшим загрязнениoм отличается сетка, а наименьшим — сычуг, разницы между руоцом и книжной не были существенны, 3) возраст скота не влияет в общей оценке на количественное загрязнение преджелудков cкота. Paзницы отметилисв, однако, в отделвных преджелудках: в преджелудках молодняка огмечено высшее загрязнение рубца и стеки, а низшее книжки, 4) количественное загрязнение микрофлорои готового продукта в виде замороженной требухи сравнительно низко, составляет в среднем 3,5x10² микроорганизмов в 1 г, но доминирующей микрофлорой являются протеолитические и психрофилвные микроорганизмы, а также плесени и дрожжи.
The objective of the investigations was to estimate the residual blood content in different pig organs and muscles in relation to the degree of bleeding. The residual blood content was evaluated by the measurement of the radioactivity of I¹³¹ isotope introduced intravitally before experimental bleeding. The following bleeding degrees were used: 100% i.e. a complete (maximal) bleeding, 50% and 0% i.e. a complete lack of bleeding. It was found that blood remained primarily in the internal organs of slaughtered animals: i.e.liver-12.9%, spleen -13.1%, lungs - 15.1%, heart - 7.4% and kidneys 15.7% of the tissue mass. The amount of residual blood increased significantly, especially in the internal organs in relation to the level of bleeding. A relatively small amount of blood, approximately 1.63% of the mass remained in muscles. The degree of bleeding significantly influenced the amount of blood remaining in particular muscles. In some muscles to a higher extent i.e. diaphragm - 2.23%, but in others less i. e. longissimus dorsi muscle - 1.12% blood remained. The residual blood in internal organs and muscles depended significantly on the degree of bleeding. With a complete lack of bleeding, the highest content of blood was noted in lungs 21.3%. In muscles the content of blood increased by 0.6% in the diaphragm and nearly by 0.05% in the longissimus dorsi muscle. The longissimus dorsi muscle constitute an exception because the content of residual blood in this muscle was not related to the degree of bleeding.
Предпосылкой исследований было определение изменчивости бактериального загрязнения механически рекуперированного мяса (МРМ) свиней и скота в зависимости от времени (0, 24 и 48 часов) и температуры (2° и 10°С) хранения. Определено общее число микроорганизмов в 1 г, число протеолитических, психрофильных микроорганизмов и из рода Ргп1еиз, титра соН, энтерококков, анаэробных спорулирующих палочек и присутствие микроорганизмов из рода 8а1топе11а и коагулазо-положитель- ных стафилококков. Определения осуществлено по Польским нормам. Обнаружено, что: 1) факторами изменчивости уровня микрофлоры в МРМ являются как время, так и температура хранения, 2) в МРМ происходит с удлинением времени хранения быстрый рост уровня микрофлоры; чем выше температур хранения, тем быстрее происходит количественный рост микроорганизмов, 3) в общем числе микроорганизмов в МРМ высокую процентную долю составляют протеолитические и психросЬильные микроорганизмы, что указывает на податливость МРМ к разложительным процессам и то даже в условиях холодильни.
Предпосылкой исследований было определение изменчивости бактериального загрязнения механически рекуперированного мяса (МРМ) скота и свиней в зависимости от вида костей, лишаемых мышц (плечевая, лопатка, позвонки) и времени их хранения до лишения мышц (0, 24 и 48 ч.ч.). Определено общее число микроорганизмов в 1 г, число протеолитических, психрофильных микроорганизмов, из рода Рго(еш, титр соП, энтерококков, анаэробных спо- рулирующих палочек, а также присутствие микроорганизмов из рода 5а1топей1а и коагулазо-положи- тельных стафилококков. Определения проведено по Польским нормам. Вид костей, лишаемых мышц, влиял существенно на формирование уровня микрофлоры МРМ свиней и скота, хотя различия касались только некоторых костей и групп микроорганизмов. У обоих видов животных наивысшим бактериальным загрязнением отличалось мясо с позвонков. Время хранения костей до механического лишения мышц вызывало существенный рост уровня исследуемых групп микроорганизмов, за исключением титра энтерококков, однако несколько иным образом у каждого из исследуемых видов животных. В МРМ свиней существенный рост микроорганизмов последовал в течение 24 ч. хранения костей и удерживался на постоянном уровне во время длительного их хранения, в говядине же рост упомянутых бактерий отмечался постепенно со временем хранения костей. Кости убойных животных должны механически лишаться мышц как можно скорее после их получения, так как в температуре холодильни скорость нарастания загрязнения, и то всеми группами микроорганизмов, является большой.
Предпсылкой исследований было определение уровня избранных групп неспецифической и болезнетворной микpoфлоры в механически рекуперированном мясе (МРМ) скота и свиней по сравнению с мясом, лишенным костей вручную, и рубленым мясом, а также ее изменчивости в зависимости от вида животных. Определено общее число аэробных микроорганизмов в 1 г, число протеолитических, психрофильных микроорганизмов рода Proteus, титр coli, энтерококков и анаэробных спорулирующих палочек, а также наличие микроорганизмов рола Salmonella и коагулазо-положительных стафилококков. Определения проведено по Польским нормам. Наивысшее загрязнение исследуемыми грyппами микроорганизмов отмечено в мясе, рекуперированном механически, несколько меньшее — в мясе, лишенном костей врyчнyю, а наименьшее — в рyбленом мясе. Общее бактериальное загрязнение МРМ составляло ок. 10⁷ микроорганизмов в 1 г и отличалось существенно от загрязнения 2 остальных видов мяса. Фактором, существенно влияющим на бактериальное загрязнение МРМ, оказался вил животных. МРМ свиней но сравнению с говялиной отличалось существенно высшим числом аэробных, протеолитических, психрофильных микроорганизмов и pода Proteus, зато 10-кратно низшим титром coli. Лишь титр энтерококков удерживался на том же уровне в мясе обоих видов животных. Ни в одной из исследуемых в общем 540 проб механически рекуперированного мяса скота и свиней не обнаружено микроорганизмов рода Salmonella, коагулазо-положительных и анаэробных спо- рулирующих микроорганизмов. В одной пробе рубленого мяса показано наличие коагулазоположительных стафилококков.
На 20 пробах преджелудков скота и готового продукта в виде требухи проведено по сравнению с мышещной тканью определения основного состава, аминокислотного состава белков и их биологической ценности, выраженной при коэффициента PER и CS. Результаты исследований, представленные в 5 табелях, показали, что: 1) преджелудки скота, изготовленная из них требуха и мышечная ткань отличаются друг от друга существенный обрезом по основному составу, 2) возраст животных не показывает принципиального влияния на основной состав преджелудков скота, лишь уровен растворимого коллагена ниже у старших особей, 3) белок преджелудков и требухи по сравнению с мышечной тканью отличается высшим содержанием эндогенных, а меньшем содержанием экзогенных аминокислот, прежде всего, цриптофана, лизина, лейцина и изолейцина, 4) биологическая ценность преджелудков и требухи, выраженная коэффициентом PER и CS, существенно ниже по сравнению с мышечной тканью, 5) возраст животных влияет существенным образом на биологическую ценность белков преджелудков; белок преджелудков взрослого скота содержит меньше триптофана и отличается низшими показателями CS и PER.
The aim of the investigation was to determine to what extent varied bleeding of animals influences the process of muscle tissue spoilage. The investigations were conducted on experimentally bled pigs. The following bleeding degrees were used: 100%, i.e. complete (maximum) bleeding. 75%, 50%, 25% and 0% i.e. a complete lack of bleeding. The results of the conducted experiments allow for the following general evaluation. The degree of bleeding significantly influences the process of mucle tissue spoilage. Muscle from poorly bled carcasses were characterized by substantially inferior colour and aroma, higher total count of bacteria and ammonia level in comparision with muscle from maximal bleeding pigs. These parameters also increased with the duration of storage, simultaneously increasing differences between particular degrees of bleeding.
750 samples from chosen stages of production of steamed sausage and liver sausage (raw material, force-meat, and final product) were examined for the presence of Salmonellae using 3 comparable isolating media (MK, SF and RV) and four selective-differentiating solid media (MC, SS, BGE and BxLH). Salmonellae were found in 1 sample of cured raw meat (S. entcritidis) and in 4 samples of force-meat (S. typhimurium in one sample and S. enteritidis in 3 samples). Salmonellae were also found in internal organs used for production of liver sausage. 1,7% out of 300 samples of internal organs were Salmonella positive: in pig liver — S. typhimurium, in cattle liverr — S. dublin and S. typhimurium, in cattle kidney — S. enteritidis. Salmonellae free was meat used for production of steamed sausage and such final products as steamed sausage and liver sausage. The obtained results show that detection of Salmonellae in meat and food products of animal origin depends greatly upon the used methods of isolation and differentiation of bacteria. The best results are obtained when RV medium is used along with BGE and BxLH medium.
The aim of the investigations was to determine the variability of saprophytic bacteria contamination of steamed and liver sausages in particular stages of production. The investigations were carried out on meat after deboning and curing, on edible offals, on force-meat after filling the casings and on final products immediately after production and already designated for sale. It was discovered that the bacterial contamination of raw materials for sausage production was relatively high and amounted from 10³ to 10⁵ per gram. Technological thermic operations reduced quantity of microflora to 10² per gram. During transport and sales, however, the total count of bacteria increased rapidly again to 10⁴ per gram. Therefore particular attention must be paid to storage conditions after the production of these types of sausages.
Цель исследований состояла в определении степени загрязнения неспецифической микрофлорой и наличия болезнетворных микроорганизмов внутренних органов скота в зависимости от времени хранения в холодильные и возраста животных, а также в сравнении с мышечной тканью. Определили также разницы в бактериальном загрязнении внутренних органов скота и свиней. Исследования провели на печениях, сердцах, легких, селезенках и мозгах 10 молодых коров возрастом ок. 4 лет и 10 взрослых, возрастом ок. 10 лет. Определили общее число аэробных бактерий, число протеолитических бактерий и психрофильных бактерий в 1 г. а также наличие палочек Salmonella и анаэробных спорулирующих палочек. Определения общего числа бактерий выполнили черeз 0, 12, 24, 48, 72 часа хранения проб в темп. 0—2°С. Отметили, что существуют существенные разницы между органами по степени загрязнения аэробными микроорганизмами. Наивысшим общим бактериальным загрязнением отличался могз и легкие и то как в поверхностном, так и в глубоком слое. Наименьшее загрязнение касалось сердца. С ростом времени хранения органов в холопильне увеличивалось общее число микроорганизмов — темп роста популяции зависел, однако, от вила органа и слоя ткани. Возраст животных не влиял существенно на киличественный уровень микрoфлоры. По сравнению с мышечной тканью внутренние органы отличались высшим общам бактериальным загрязнением. Почти во всех органах появлялись в поверхностном слое протеолитические и психpофильные микроорганизмы, в глубоких же слоях отмечались они изрелка. В печениях и печках пoявлялись в 3,3% палочки Salmonella (S. dublin. Enteritidis и typhimurium). Ни в одном органе не отметили наличия анаэробчых спорулирующих палочек. В cрaвнении внутренних органов свиней и скота отметились существенные pазницы бэктериальном загрзнении большинства исследуемых органов.
Цель исследований состояла в определении степени загрязнения неспецифической микрофлорой и присутствия болезнетворных микроорганизмов внутренних органов свиней в зависимости от времени хранения в хлоодильне и возраста животных, а также по сравнению с мышечной тканью. Исследования провели на печениях, сердцах, легких, почках, селезенках и мозгах 10 молодых свиней массой 80 кг и 10 взрослых свиней массой 140 кг. Определяли общее число кислородных бактерий, число протеолитичееких и психрофильных бактерий в 1 г, а также наличие палочек Salmonella и анаэробных спорулирующих палочек. Определения общего числа бактерий выполнили через 0, 12, 24, 48 и 72 часа хранения проб в темп. 0—2°С. Отметили что во всех органах появляются в сравнительно высоких количествах кислородные микроорганизмы. Среди 6 органов наивысшим загрязнением отличались печень и легкие и то как в поверхностном слое так и в глубоком. Наименьшее загрязнение касалось мозга, глубокие слои которого был свободны от микрофлоры. С ростом времени хранения в холодильне увеличивалось сущеcтвенно начиная от ок. 24 часов, общее число бактерий. Влияние возраста животных на уровень микрофлоры было в общей оценке невелико и касалось толька некоторых органов. По сравнению с мышечной тканью почень и легкие отличались высшим, а селезенка, сердце и мозг низшим общим загрязнением микрофлоры. Во всех органах появлялись протеолитические микроорганизмы, причем характерно было их наличие в глубоких слоях тканей. Психрофильные микроорганизмы появлялись только в печени, сердце и легких. Наличие Salmonella отметили в 2,5% проб в печени, селезенке и мозгу (S. typhimurium, anatum и enteritidis). Ни в каком органе не показали наличия анаэробных спорулирующих палочек.
The aim of the research was to determine chosen sensory features of rabbit muscle tissue and their variability in relation to breed and the part of carcass. The research material comprised the carcasses of approximately 20-week-old rabbits. The evaluation concerned the carcasses of crossbreeds and a meat breed (French Lops). The entire carcass was evaluated in terms of its appearance and aroma. The evaluation was performed directly after slaughter and after a 24-hour cold storage. The juiciness, tenderness and general assessment of muscle tissue from the leg and saddle were established after 24 hours. The sensory analysis was performed by a 6-member commission with the use of an extended 5-point scale. An additional evaluation of tenderness was carried out with the texture analyser TA.XTplus. The muscle tissue of both the crossbreeds and French Lops was light pink, glossy and uniform on its entire surface. The aroma was imperceptible or faint, characteristic of the breed. No significant differences in the appearance and aroma of muscle tissue were observed after a 24-hour cold storage. Juiciness and tenderness depended on the kind of muscles under examination; leg muscles received higher marks. In the general evaluation leg meat was also appraised more highly than that of the saddle. The juiciness, tenderness and general evaluation of French Lop meat were definitely lower as compared to crossbreeds; the differences were demonstrated by both the sensory evaluation and apparatus measurements.
The investigated material comprised rabbit carcasses obtained from a domestics slaughter (H) and two commercial slaughterhouses (L and M). The spoilage process and its dynamics were determined on the basis of bacteriological studies (total aerobic bacteria count, psychrophilic bacteria count, and presence of proteolitic bacteria), pH measurements, ammonia level as well as basic organoleptic characteristics (appearance and odour). All the determinations were performed after 24 h, 72 h, and 144 h of the storage at 2°C ±1°C and relative humidity ca 80%. The studies indicated the effect of hygienic status of a slaughter place on the bacterial contamination level and muscle tissue durability. Higher initial bacterial contamination of the muscle tissue from the slaughterhouse L contributed to the earlier occurrence of the undesirable organoleptic deviations and higher pH and NH₃ values, that evidenced a more rapid progressive spoilage process. After the 144 h storage, the unfavourable sensory properties disqualified comestible usefulness of the carcasses and markedly limited the further cold storage life of the carcasses from the on domestics slaughter and the slaughterhouse M.
The research was aimed at determining the level of hemagglutination-inhibiting (HI) antibodies in the serum of slaughter rabbits. The research material consisted of 201 serum samples collected from slathered rabbits of 20 weeks of age and body weight from 4.5 to 5 kg. The rabbits originated from small farms (167 cross-breeds) and a battery farm (34 French Lops) located in south-eastern Poland. The animals from the battery farm had been vaccinated with “Cunivac”, whereas those bred on small farms had not been vaccinated at all. The sera collected from the animals were examined with the hemagglutination-inhibiting test for the presence of antibodies to rabbit haemorrhagic disease (RHD). The results obtained showed that only 5% of the animals reacted negatively, while the remaining 95% showed positive titres. In the group of vaccinated rabbits, no antibodies were found in three animals. Titres ranging from 100 to 800 were noted in 21 sera, while 9 animals reacted with titres of 1000 or more. Out of the 201 sera examined, 167 came from non-vaccinated rabbits originating from regions free of RHD. Positive titres of HI antibodies were not found in 7 samples. On the other hand, 80.2% of the animals were characterised by positive titres of 100 or more. In a similar research conducted in 1992 as much 68.4% of 215 sera tested were found negative for these antibodies. The results of the present research showed a very high percentage of sera with positive titres in non-vaccinated animals, which were free from the disease. This might suggest that non-pathogenic strains (RCV) related to the RHD virus exist also in Poland. It appears that such strains might have a similar effect as a vaccine, immunising the infected animals, which show no symptoms of the disease.
Medycyna Weterynaryjna
|
2010
|
tom 66
|
nr 07
s.495-498,tab.,bibliogr.
The aim of the research was to determine the variation in the fatty acid profile of rabbit fat as related to the fat location in the carcass and the breed of the animal. Research material consisted of samples of subcutaneous fat from the scapular area, perirenal fat and intramuscular fat from thigh and scapular muscles collected from carcasses of 30 meat breed rabbits and 30 crossbreeds. Both groups of rabbits (females) were bred in small farms during summer and fed mainly with green fodder and root crops supplemented with ground barley and a small quantity of hay. Fatty acid composition was determined with a Varian CP 3800 gas chromatograph. The comparison of fatty acid profiles of the intramuscular, perirenal and subcutaneous fat of the meat breed rabbits revealed that intramuscular fat was characterized by higher contents of stearic acid (C18:0) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) with the exception of linoleic acid (C18:3). Perirenal fat was characterized by higher contents of tetradecanoic acid (C14:1) and linoleic acid (C18:2), whereas the content of palmitoleic acid (C16:1) was the highest in subcutaneous fat. Intramuscular fat of crossbreeds was characterized by the highest content of palmitic acid (C16:0), whereas the quantity of linoleic acid (C18:2) was significantly higher in perirenal fat. Despite differences in the content of the above-mentioned fatty acids, total amounts of saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) in all types of fat examined and in both groups of rabbits were comparable. Generally, lipids of crossbreeds were characterised by a lower percentage of SFA and a higher percentage of PUFA, including mainly linoleic acid (C18:3), in comparison with the meat breed. These lipids also demonstrated better SFA/UFA and PUFA/MUFA ratios. Moreover, the fat of crossbreeds was characterized by a highly favourable n-6/n-3 fatty acid ratio. The research findings suggest that rabbit fat, especially the fat of crossbreeds, is a rich source of polyunsaturated fatty acids, including NNKT, and their mutual proportions are close to dietary recommendations.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.