Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 12 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  2. 6 Żywność Nauka Technologia Jakość

  3. 6 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

  4. 3 Postępy Nauk Rolniczych

  5. 3 Przemysł Spożywczy

Więcej...
Autorzy help

  1. 52 Soral-Smietana M.

  2. 23 Wronkowska M.

  3. 7 Fornal J.

  4. 7 Smietana Z.

  5. 5 Zander L.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2013

  2. 2 2012

  3. 3 2011

  4. 4 2008

  5. 3 2007

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 52

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Charakterystyka fizykochemiczna skrobi bobiku

100%
Soral-Smietana M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 25
137-150
2

Interakcje skrobia - tłuszczowce w kształtowaniu jakości pieczywa

100%
Soral-Smietana M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1989
|
nr 2
3

Z olsztynskiego zycia naukowego

100%
Soral-Smietana M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
159-161
4

Z olsztynskiego zycia naukowego

88%
Soral-Smietana M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 4
125-127
5

Gryka - cenny surowiec w produkcji żywności funkcjonalnej

63%
Christa K., Soral-Smietana M.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
tom 61
|
nr 12
Wartościowy sktad chemiczny ziarniaków gryki sprawia, że są one cennym materiałem dla przemysłu spożywczego do komponowania żywności fimkcjonalnej. Ziarniaki gryki najczęściej wykorzystuje się w ka- szarstwie. W Indiach gryka jest zbożem chlebowym, w Chinach i Japonii - podstawowym składnikiem lub dodatkiem do produkcji makaronów. W artykule przedstawiono aktualne informacje o białkach i polisacharydach gryki, pełniących funkcje odżywczo-dietetyczne.
6

Produkty zbozowe a choroby celiaktyczne

63%
Christa K., Soral-Smietana M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 01
18
7

Nasiona fasoli - zrodlem odzywczych i nieodzywczych makroskladnikow

63%
Krupa U., Soral-Smietana M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
W czterech odmianach fasoli białej {Phaseolus vulgaris i Phaseolus coccineus) analizowano występowanie makroskładników odżywczych (skrobi, białka, składników mineralnych, mono- i disacharydów) oraz nieodżywczych, pełniących funkcje fizjologiczne w układzie pokarmowym (błonnik pokarmowy, skrobia oporna, oligosacharydy). W liścieniach odmian Phaseolus coccineus (Eureka, Piękny Jaś) stwierdzono wyższą zawartość skrobi (ok. 48% s.m.) w porównaniu z odmianami Phaseolus vulgaris (Aura, Biała), a pod względem zawartości białka dominowały odmiany Phaseouls vulgaris (17% s.m.). Masę cząsteczkową białek amorficznych określono w przedziale od 20·103—97·103 Da. Składniki mineralne (ok. 3% s.m.) były rozmieszczone równomiernie w całych nasionach fasoli, niezależnie od odmiany. Liścienie odmian Phaseolus vulgaris cechowały się wysoką zawartością frakcji skrobi, której nie hydrolizuje α- amylaza trzustkowa. Pod względem zawartości błonnika pokarmowego dominowała frakcja nierozpuszczalna w wodzie (ok. 12%). Analiza wyodrębnionych z nasion fasoli rozpuszczalnych sacharydów wykazała obok glukozy i sacharozy obecność oligosacharydów: rafinozy i stachiozy. Tak więc wykazano, że nasiona fasoli są cennym produktem żywnościowym.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw procesu prazenia na dostepnosc enzymatyczna bialek ziarniakow gryki zwyczajnej [Fagopyrum esculentum Moench]

63%
Christa K., Soral-Smietana M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
52-62
Białka stanowią podstawowy składnik budulcowy wszystkich tkanek ustroju człowieka i wielu czynnych biologicznie związków, jak enzymy, hormony, przeciwciała. Ziarniaki gryki są źródłem wysokiej jakości białka o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasowym. Zawartość białek w ziarniakach gryki kształtuje się w przedziale 8,5 - 19 % s.m. Celem badań było określenie wpływu procesu prażenia (temp. 60 ºC, 30 min, wilgotność 14,5 %) na zakres enzymatycznego trawienia białek in vitro. Białka wyodrębniono z obłuszczonych ziarniaków gryki przed i po prażeniu. Analiza strawności preparatów białek gryki prowadzona w środowisku symulującym fizjologiczne warunki trawienia białek w dwunastnicy wykazała, że zastosowany proces prażenia wpłynął na poprawę strawności badanych białek gryki: 82,7 % - przed prażeniem i 85,5 % - po prażeniu. Jednak ilość wyodrębnionych białek w preparacie z ziarniaków po procesie prażenia uległa znacznemu zmniejszeniu. Analizując obrazy rozdziału elektroforetycznego białek ziarniaków przed i po procesie prażenia, stwierdzono znaczący udział frakcji o masie cząsteczkowej 22·10³ Da oraz frakcji w zakresie 55·10³ - 32·10³ Da, lecz wskutek procesu prażenia odnotowano znaczną degradację frakcji o masie 55·103 Da.
9

Czy skrobia odporna na hydrolize enzymatyczna moze zastapic blonnik pokarmowy

63%
Soral-Smietana M., Wronkowska M.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 07
22-24
Przedstawiono charakterystykę skrobi odpornej na hydrolizę enzymatyczną (RS). Określono naturalne występowanie oraz możliwości tworzenia skrobi odpornej. Wyznaczono szacunkowe dzienne spożycie RS w Polsce w 1996 r. na poziomie bliskim 10 g s.m. opierając się na podstawowych grupach produktów żywnościowych. Ze względu na wiele różnic, głównie w budowie strukturalnej, właściwościach i funkcjach fizjologicznych, błonnik pokarmowy i skrobię odporną należy rozważać oddzielnie. Profilaktyka zdrowotna sugeruje preferowanie diety mieszanej zawierającej oba komponenty jednocześnie.
10

Zywnosc, czlowiek a srodowisko na progu trzeciego tysiaclecia

63%
Smietana Z., Soral-Smietana M.
Przegląd Mleczarski
|
2001
|
nr 03
105-109
11

Skladniki chemiczne i ocena fizykochemiczna ziarniakow gryki - porownanie trzech polskich odmian

63%
Stempinska K., Soral-Smietana M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
348-357
Ziarniaki gryki zawierają składniki odżywcze, takie jak: białka, sacharydy, lipidy, pierwiastki oraz nieodżywcze: błonnik pokarmowy i frakcję skrobi opornej na hydrolizę enzymatyczną. Na ich zawartość wpływa gatunek, odmiana i warunki środowiska. Celem badań była porównawcza charakterystyka ziarniaków polskich odmian gryki i wytypowanie materiału do dalszych badań. Analizowano ziarniaki gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum Moench) z krajowego rejestru odmian: Kora, Luba, Panda. Cechy fizyczne, masa 1000 nasion i udział okrywy nasiennej w masie ziarniaka nieznacznie różniły poszczególne odmiany. Nie różniły się natomiast zawartością skrobi i białek. Pod względem zawartości tłuszczu ziarniaki gryki tworzyły szereg malejący: Kora > Luba > Panda, a chromatograficzna analiza kwasów tłuszczowych wykazała obecność kwasów od C14 do C22 z ok. 90% udziałem kwasów: oleinowego (C18:1) i linolowego (C18:2). W błonniku pokarmowym określono proporcję frakcji IDF:SDF następująco: Kora i Panda 3:1, Luba 4:1, a frakcja skrobi niehydrolizowanej przez amylazę trzustkową szczególnie wyróżniała ziarniaki gryki odmiany Kora. Do dalszych badań wyselekcjonowano ziarniaki gryki odm. Kora, uwzględniając wyniki zawartości tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych, ilość skrobi opornej oraz frakcji rozpuszczalnej błonnika pokarmowego.
12

Wpływ czynników fizycznych na dostępność enzymatyczną in vitro białek nasion fasoli (Phaseolus sp.)

63%
Krupa U., Soral-Smietana M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 2
Celem badań było określenie wpływu czynników fizycznych zastosowanych podczas wodno- cieplnych procesów autoklawowania i mikrofalowania na zakres enzymatycznego trawienia in vitro białek wyodrębnionych z nasion dwóch polskich gatunków fasoli: fasoli zwykłej (Phaseolus vulgaris) odm. Aura i fasoli wielokwiatowej (Phaseolus coccineus) odm. Eureka. Analiza strawności in vitro preparatów białkowych przeprowadzona w środowisku symulującym fizjologiczne warunki trawienia białek w dwunastnicy wykazała, że temperatura i ciśnienie zastosowane w procesie autoklawowania powodowały znaczącą poprawę strawności badanych białek nasion fasoli. Natomiast po procesie mikrofalowania, po 10 min proteolizy, strawność preparatów białkowych była mniejsza niż preparatów białek z nasion niepoddanych obróbce hydrotermicznej. Na podstawie obrazu separacji żelowej SDS-PAGE białek wyodrębnionych z nasion przed obróbką wodno-cieplną stwierdzono dominujący udział frakcji o masie ok. 49-45‧103 Da, uznanej za faseolinę, charakteryzującej się znaczną stabilnością termiczną. Czynniki fizyczne w obydwu zastosowanych procesach powodowały zmiany zawartości frakcji białkowych, szczególnie widoczne w przypadku preparatu EA. Wyniki separacji SDS- PAGE uzupełniły analizę strawności in vitro i wykazały szczególny wpływ procesu autoklawowania nasion na wyizolowane z nich białka, widoczny na obrazie rozdziału.
13

Badania skrobi nasion bobiku

63%
Soral-Smietana M., Gujska E.
Biuletyn Naukowy. Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie
|
1993
|
tom 12
|
nr 2
259-262
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Skrobia oporna [RS] - struktura, wlasciwosci, funkcje fizjologiczne

63%
Wronkowska M., Soral-Smietana M.
Postępy Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 53
|
nr 6
103-123
15

Resistant starch of pea origin

63%
Soral-Smietana M., Wronkowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
Possibility of preparation of a pea resistant starch concentrate and its sorption of hydrophobic substances were studied. Pea starch appeared a good source of resistant starch concentrate. The use of thermostable alpha-amylase in technological process provided the preparation containing up to 70% of resistant starch. It contained the admixture of mineral and organic nitrogen compounds. Its crystallographic pattern belongs neither A- nor B-type. The pea-RS concentrate had the affinity to bile acid, deoxycholic, and also to cholesterol although the latter is not as efficient than that of native pea starch. Thus, pea resistant starch concentrate has potential regulatory properties and, therefore, it might be used as a food component in special diets or for preventive, prophylactic, and therapeutic purposes.
16

Milk components in whey preparations - characteristics and utilisation

63%
Smietana Z., Soral-Smietana M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
Neutralised whey obtained after lactic fermentation and acidic coagulation of milk proteins carried out during tvarog (white cheese) production was concentrated selectively 3 times by means of membrane nanofiltration. The aim of this research was to identifiy properties obtained in this way in the industrial liquid whey preparation of milk components (WPMC) and utilisation of its natural water phase as a component of wheat dough. The main principles were that the use of the whey preparation will limit the amount of the technological water as a result of inclusion of this whey water phase and that the elimination or reduction of salt added during wheat dough formation will be possible. It was established that the acceptance of a slight salty taste in bakery products (rolls or bread) is possible by the addition of WPMC using both types of wheat flour (type 500 or type 750) except for the technological salt in the dough formation process. Wheat products with WPMC had a tendency to form the crumb characterised with small porosity and diminished volume. It was clearly noticed that incorporation of lactose doubled the content of disaccharides in crumb of experimental products. That phenomenon affords the opportunity for lactose supply as a substrate for the intestinal microflora both for children and adults. The participation of WPMC preparation, with the exception of technological salt, influenced changes in the proportion of individual elements, especially the proportion between sodium and potassium which accounted for 1:4, compared to the control sample where it was 3:1. The content of calcium and magnesium, whose active transport in a human body may proceed with hydrolysed lactose, could be increased significantly. This afforded the possibility for obtaining low-sodium products, being attractive special or prophylaxis food to be used in obesity, heart diseases, hypertension and as the support of the intestinal ecosystem.
17

Pea starch as a source of physically modified preparation with potential health-promoting activity

63%
Wronkowska M., Soral-Smietana M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
Industrially isolated pea starch was physically processed using: gelatinization, autoclaving and cooling cycles, and dehydration by spray-drying. The experimental pea starch preparation, with crystallographic pattern of the B-type had 30% d.m. of resistant starch as the RS2/RS3-type and showed a hydrophilic hydrophobic character. During in vitro studies the sorption of some biologically active components was recognised. Specially, the sorption of deoxycholic or taurocholic acids and ions of toxic metals as lead and cadmium was noteworthy. Also, the sorption of cholesterol was observed. Physically modified pea starch preparation is suggested as additive to 'functional foods' and as agent preventing the colon diseases.
18

Resistant starch - nutritional and biological activity

63%
Soral-Smietana M., Wronkowska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr Spec.Issue 1
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Buckwheat flour - a valuable component of gluten-free formulations

63%
Wronkowska M., Soral-Smietana M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 1
In this study buckwheat flour was used as a supplement of a commercial gluten-free formulation (MLECZNA and NISKOBIAŁKOWA). The effect of 30 or 50% substitution of formulation basis with buckwheat flour on the technological and rheological properties of dough was observed. The dough was analysed for contents of proteins, elements and resistant starch. Viscoelastic properties of the examined dough were measured using Rheostress 1 (ThermoHaake) in an oscillation mode. Changes in the viscoelastic properties were expressed as elastic modulus (G’) and viscous modulus (G”). The substitution of 30 or 50% of the gluten-free formulation basis with buckwheat flour increased the level of total proteins, macro- and microelements, as total mineral components, and resistant starch. Irrespective of the level of buckwheat flour in gluten-free formulations a decreasing water binding capacity was confirmed. Dynamic rheological studies of gluten-free dough of MLECZNA formulation showed the higher elastic (G’) and viscous (G”) moduli in comparison with NISKOBIAŁKOWA formulation. Both analysed moduli decreased when buckwheat flour replaced a part of the analysed commercial gluten-free formulations. It indicated that the buckwheat flour could diminish the structural function of compounds substituting for gluten in gluten-free formulations. Based on the results obtained it could be concluded that buckwheat flour is a promising valuable supplement of gluten-free formulations.
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Białka ziarna gryki

63%
Soral-Smietana M.
Postępy Nauk Rolniczych
|
1984
|
tom 31
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.