Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Dodatki owocowe i warzywne. Cz.I

100%
Borowska E. J.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 01-02
66
2

Dodatki owocowe i warzywne. Cz.II: Aspekty aplikacyjne

100%
Borowska E. J.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 03
42
3

VII Ogólnopolska Konferencja Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw - podsumowanie

100%
Borowska E. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 09
4

Skladniki dietetyczne i substancje bioaktywne w owocach aronii, borowki czernicy i porzeczki czarnej

63%
Borowska E. J., Szajdek A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
181-184
Materiał badawczy stanowiły owoce aronii, borówki czernicy i porzeczki czarnej o dojrzałości konsumpcyjnej. W owocach scharakteryzowano składniki dietetyczne - błonnik detergentowy kwaśny (ADF) i pektyny, składniki bioaktywne - związki fenolowe ogółem i antocyjany. Określono ponadto aktywność wiązania rodnika syntetycznego α,α-difenyl-ß-pikrylhydrazylowego (DPPH) i rodników hydroksylowych (OH) przez wyciągi metanolowe z owoców.
5

Charakterystyka blonnika i pektyn marchwi

63%
Borowska E. J., Zadernowski R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
157-160
W pracy określono poziom różnych form błonnika w 22 odmianach marchwi uprawianej w jednakowych warunkach agrotechnicznych i klimatycznych. Marchew oceniano przez dwa kolejne lata uprawy, koncentrując się na ilości i jakości błonnika i pektyn, jako podstawowych komponentów decydujących o strukturze marchwi świeżej i przetworzonej oraz wartości dietetycznej. Ustalono, że poszczególne odmiany różnią się istotnie (p<0.05) pod względem zawartości obu analizowanych składników.
6

Hydrokoloidy roslinne i mikrobiologiczne - technologiczne i zywieniowe aspekty ich stosowania [1]

63%
Borowski J., Borowska E. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 01
23-26
The study focused on technological and nutritional aspects of plant and microbiological hydrocolloids application in food. The source of origin of selected hydrocolloids, their physicochemical and nutritional properties as well as examples of their wide use in food products were discussed.
7

Hydrokoloidy roslinne i mikrobiologiczne - technologiczne i zywieniowe aspekty ich stosowania [2]

63%
Borowski J., Borowska E. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 03
38-40
The study focused on technological and nutritional aspects of plant and microbiological hydrocolloids application in food. The source of origin of selected hydrocolloids, their physicochemical and nutritional properties as well as examples of their wide use in food products were discussed.
8

Zmiany wybranych skladnikow i wlasciwosci antyoksydacyjnych borowki brusznicy w procesie otrzymywania przecierow

63%
Borowska E. J., Mazur B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
303-307
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany składników strukturotwórczych owoców porzeczki czarnej podczas maceracji miazgi a uwalnianie polifenoli do soku

63%
Narwojsz A., Borowska E. J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 1
Celem pracy było określenie przemian pektyn i błonnika podczas obróbki miazgi owoców porzeczki czarnej różnymi sposobami przed procesem tłoczenia oraz określenie wpływu tych przemian na wydajność soku oraz uwalnianie polifenoli, w tym antocyjanów. Miazgę owoców przed tłoczeniem soku poddano zróżnicowanej obróbce: cieplnej, enzymatycznej lub łączonej, w której maceracja enzymatyczna poprzedzona była obróbką cieplną. Do maceracji miazgi zastosowano następujące preparaty: Pectinex BE Colour, Pectinex BE XXL oraz Gammapect LC Color, różniące się składem enzymów i aktywnością. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej. Do oceny istotności różnic pomiędzy wartościami średnimi zastosowano test Duncana. Wykazano, że przemiany pektyn i błonnika uzależnione były od sposobu obróbki miazgi, w tym rodzaju zastosowanego preparatu enzymatycznego. Zmniejszenie zawartości pektyn ogółem w miazgach po obróbce cieplnej, enzymatycznej lub łączonej, w porównaniu z miazgą kontrolną, stanowiło od 12 do 50 %. Analizując skład frakcji pektyn, stwierdzono wzrost zawartości pektyn rozpuszczalnych w wodzie i równolegle zmniejszenie ilości pektyn rozpuszczalnych w szczawianach. Nastąpiło także zmniejszenie zawartości celulozy. Zmniejszeniu zawartości pektyn ogółem, w tym protopektyny, oraz zmniejszeniu zawartości celulozy towarzyszył wzrost wydajności soku oraz bardziej efektywne uwalnianie związków fenolowych, w tym antocyjanów.
10

Produkty z owocow zurawiny blotnej - zawartosc zwiazkow fenolowych i wlasciwosci przeciwutleniajace

63%
Mazur B., Borowska E. J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2007
|
tom 40
|
nr 3
239-243
Scharakteryzowano pod względem zawartości związków fenolowych ogółem i antocyjanów oraz właściwości przeciwutleniających świeże owoce żurawiny błotnej (Vaccinium oxycoccus) i produkty przetworzone, jak: owoce mrożone metodą konwekcji oraz owoce suszone metodą liofilizacji. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej stosując jednoczynnikową analizę wariancji z testem Duncana na poziomie istotności p < 0,05 przy użyciu programu komputerowego STATISTICA 6.0.
11

Wybrane wyróżniki chemiczne, fizyczne i sensoryczne owoców różnych odmian jabłoni

51%
Narwojsz A., Bojarska J., Borowska E. J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
12

Wplyw warunkow obrobki cieplnej brokulow [Brassica oleracea var.italica] na zmiany polifenoli i zdolnosc zmiatania rodnika DPPH

51%
Borowski J., Borowska E. J., Szajdek A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr 2
125-131
Róże brokułów poddano obróbce cieplnej przy zróżnicowanych parametrach temp. pary wodnej (90°C- 125°C) i czasu (5-13 min.) oraz kombinacji gorącego powietrza i pary wodnej (temp. 200°C, 2 min.). Jako wariant odniesienia zastosowano gotowanie w wodzie w czasie 15 min. Z surowych i poddanych obróbce cieplnej brokułów otrzymywano ekstrakty metanolowe, w których określano efektywność zmiatania rodnika DPPH oraz oznaczano zawartość związków fenolowych ogółem. Stwierdzono korzystny wpływ obróbki parą wodną na zachowanie właściwości przeciwutleniających brokułów w porównaniu do gotowania w wodzie. Wskazano istnienie korelacji (r = -0,96) między EC50, a zawartością polifenoli.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Musy owocowe jako zrodlo naturalnych przeciwutleniaczy

51%
Szajdek A., Borowska E. J., Borowski J., Saczuk B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
Celem pracy było scharakteryzowanie handlowych musów: jabłkowego, jabłkowo-brzoskwiniowego, jabłkowo-gruszkowego, jabłkowo-truskawkowego, jabłkowo-wiśniowego i jabłkowo-porzeczkowego pod względem zawartości związków fenolowych ogółem, aktywności wygaszania rodników DPPH˙ i OH˙. oraz podstawowych wyróżników chemicznych, jak: sucha masa, ekstrakt i kwasowość. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej. Do oceny istotności różnic pomiędzy wartościami średnimi zastosowano test Duncana. Wykazano statystycznie istotne (p < 0,05) zróżnicowanie badanych musów pod względem zawartości związków fenolowych ogółem oraz aktywności wygaszania rodników DPPH˙ i OH˙, uzależnione od gatunku owoców. Najwięcej związków fenolowych ogółem (216,97 mg/100 g) zawierał mus jabłkowo-porzeczkowy. Jednocześnie wykazywał on najsilniejszą aktywność neutralizacji rodników DPPH˙ (EC50 = 2,83 mg musu). Najniższą natomiast aktywnością (EC50 = 17,10 mg musu) charakteryzował się mus jabłkowo-gruszkowy, o najmniejszej zawartości związków fenolowych ogółem, wynoszącej 54,20 mg/100 g. Mus jabłkowo-porzeczkowy wyróżniał się największą „efektywnością antyrodnikową” (AE) w odniesieniu do rodników DPPH˙. W odniesieniu do rodników OH˙ najbardziej aktywny okazał się mus jabłkowo-gruszkowy. Wykazane różnice zawartości związków fenolowych ogółem, aktywności wygaszania rodników DPPH˙ i OH˙, a także „efektywności antyrodnikowej”, zależne od komponentów owocowych badanych musów, mogą być podstawą do projektowania składu recepturowego, w celu otrzymania produktu o określonych właściwościach przeciwutleniających.
14

Texture characteristics of selected carrot varieties for the processing industry

51%
Budrewicz G., Majewska K., Borowska E. J., Zadernowski R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 1
15

Ekstraktywność składników bioaktywnych w procesie otrzymywania nalewki z pigwy

51%
Narwojsz A., Borowska E. J., Borowski J., Pilat B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
16

The effect of hydrothermal treatment of carrot on the transformations of selected chemical components and quality of puree

51%
Kowalska M., Borowska E. J., Zadernowski R., Szajdek A.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2006
|
tom 21
1077-1091
17

Soki z udziałem winogron i wina jako źródło składników bioaktywnych

51%
Czaplicki S., Borowska E. J., Sawczuk A., Krajewski R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
18

Charakterystyka chemiczna i aktywnosc biologiczna warzyw z terenu Olsztyna

51%
Borowski J., Szajdek A., Borowska E. J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
333-337
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość witaminy C i pojemność przeciwutleniająca owoców i przecierów z żurawiny błotnej i wielkoowocowej

51%
Mazur B., Borowska E. J., Polak M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 2
W pracy oznaczono zawartość witaminy C, jako sumę kwasu L-askorbinowego i dehydroaskorbinowego, oraz aktywność przeciwutleniającą z rodnikami ABTS+ w owocach żurawiny: błotnej i odmian uprawnych (Ben Lear, Bergman, Early Richard, Stevens i Pilgrim) oraz w otrzymanych z tych owoców przecierach. Owoce żurawiny błotnej i odmian uprawnych charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością witaminy C – od 11,70 mg/100 g ś.m. (Bergman) do 26,77 mg/100 g ś.m. (Stevens). Ubytek witaminy C w przecierach w porównaniu z surowcem był zróżnicowany w zależności od odmiany owoców; największy odnotowano w przecierach z owoców odmiany Stevens (91 %), najmniejszy w przecierze z owoców odmiany Pilgrim (23 %). Pojemność przeciwutleniająca (TAS) owoców badanych odmian żurawiny była zbliżona i nie różniła się statystycznie istotnie (p < 0,05). Proces technologiczny otrzymywania przecierów spowodował zmniejszenie pojemności przeciwutleniającej (TAS) o ok. 35 %. Uzyskane wyniki mogą wskazywać, że witamina C nie jest dominującym składnikiem determinującym pojemność przeciwutleniającą owoców żurawiny i otrzymanych przecierów.
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw obrobki enzymatycznej miazgi owocow jagodowych na zawartosc polifenoli i aktywnosc przeciwutleniajaca soku

51%
Szajdek A., Dabkowska E., Borowska E. J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 4
59-67
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.