Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 21 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 9 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  3. 4 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  4. 4 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 3 Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

Więcej...
Autorzy help

  1. 51 Derewiaka D.

  2. 29 Kowalska J.

  3. 28 Majewska E.

  4. 27 Ciecierska M.

  5. 27 Druzynska B.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2020

  2. 1 2019

  3. 3 2018

  4. 5 2017

  5. 9 2016

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 51

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Charakterystyka frakcji sterolowej wybranych serów dojrzewających

100%
Derewiaka D., Obiedzinski M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
2

Oznaczenie zawartosci steroli oraz produktow utleniania steroli w wybranych jogurtach owocowych

100%
Derewiaka D., Obiedzinski M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
564-568
3

Wpływ procesu fermentacji kiełbas wieprzowych na skład frakcji sterolowej

100%
Derewiaka D., Obiedzinski M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Procesy fermentacyjne odgrywają ważną rolę w technologii żywności. Fermentowane produkty mięsne są wysoko cenione przez wielu konsumentów, głównie ze względu na wyjątkowe cechy sensoryczne pomimo wysokiej zawartości tłuszczu oraz cholesterolu. Analiza zawartości cholesterolu oraz produktów utleniania cholesterolu (PUC) w wieprzowych kiełbasach fermentowanych polegała na rozdrobnieniu próbki, ekstrakcji tłuszczu metodą Folcha, zmydleniu oraz derywatyzacji. Jakościowa i ilościowa analiza cholesterolu oraz produktów utleniania cholesterolu została przeprowadzona za pomocą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektormetrią masową. Zawartość cholesterolu w przeliczeniu na zawartość tłuszczu po przeprowadzeniu procesu fermentacji kiełbas zwiększyła się od 9% do 26%. We wszystkich analizowanych próbkach kiełbas stwierdzono obecność następujących PUC: 7β- hydroksycholesterolu (7β-OH), 5β,6β-epoksycholesterolu (5β,6β-EP), 5α,6α-epoksycholesterolu (5α,6α-EP), 25-hydroksycholesterolu (25-OH), 7-ketocholesterol. Sumaryczna zawartość PUC uległa obniżeniu po przeprowadzeniu procesu fermentacji, przykładowo zawartość 7-ketocholesterolu w poszczególnych partiach kiełbas wynosiła od 1,0 do 2,2 µg·g-1 tłuszczu.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Modelowe badania nad utlenianiem steroli

100%
Derewiaka D., Obiedzinski M. W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
337-345
Celem podjętych badań było określenie wpływu fitosteroli na utlenianie cholesterolu w tłuszczu modelowym. Tłuszczem modelowym był smalec handlowy (I) oraz ten sam smalec z 10% dodatkiem preparatu fitosteroli (II). Obróbkę termiczną tłuszczów prowadzono w temp. 150ºC, przez 5, 20, 40 i 60 min. Oznaczenia jakościowe i ilościowe steroli oraz oksysteroli wykonano przy użyciu chromatografu gazowego sprzężonego ze spektrometrem masowym. Wykazano, że zawartość cholesterolu w próbkach smalcu: bez żadnych dodatków oraz z 10% dodatkiem preparatu fitosteroli, poddanych obróbce termicznej w temp. 150ºC, zmniejszała się wraz z wydłużaniem czasu ogrzewania. W smalcu początkowa zawartość cholesterolu wynosiła 55,4 mg/100 g, natomiast po 60 min ogrzewania obu modelowych tłuszczów zmniejszyła się do 44,8 mg/100 g (I) oraz 38,2 mg/100 g (II). Wraz z wydłużaniem czasu obróbki termicznej łączna zawartość produktów utleniania cholesterolu w smalcu bez dodatków (I) zwiększała się od 1,5 mg/100 g w próbce ogrzewanej przez 5 min do 4,1 mg/100 g w próbce ogrzewanej przez 60 min. Sumaryczna zawartość produktów utleniania cholesterolu w smalcu z 10% dodatkiem preparatu fitosteroli (II) początkowo wrastała podczas ogrzewania, osiągając 8,7 mg/100 g po 20 min obróbki. Po upływie 40 oraz 60 min ogrzewania zawartość ta zmniejszyła się, odpowiednio, do 5,5 oraz 2,1 mg/100 g. Zawartość 7-ketositosterolu ulegała dużym wahaniom podczas ogrzewania smalcu z 10% dodatkiem preparatu fitosteroli. W okresie od 5 do 20 min ogrzewania tłuszczu II nastąpił ubytek 7-ketositosterolu z 7,5 do 3,7 mg/100 g, następnie po 40 min obróbki zawartość tego związku gwałtownie wzrosła do 12 mg/100 g, ostatecznie po 60 min obróbki termicznej osiągając 6,4 mg/100 g. Dodatek preparatu fitosteroli do smalcu prowadzi do przyspieszenia procesu tworzenia się poszczególnych produktów utleniania cholesterolu. Maksymalna zawartość tych produktów w smalcu z dodatkiem preparatu fitosteroli (II) była dwukrotnie wyższa w porównaniu z zawartością w smalcu bez dodatków (I).
5

Oxysterol content in selected meats and meat products

100%
Derewiaka D., Obiedzinski M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2009
|
tom 08
|
nr 3
5-13
Background. High consumption of oxysterols contributes to the development of arteriosclerosis. Thus it is necessary to monitor changes of their concentration in foodstuffs. The aim of this study was to determine the content of oxysterols in selected meats and meat products before and after heat treatment. Material and methods. Meats and meat products were pan fried in rapeseed oil for 10 minutes. Oxysterols methodology applied for the study of fat extraction, saponification, derivatization and determination by gas chromatography coupled with mass spectrometer. Results. The content of cholesterol oxidation products in meats and meat products after heat treatment (17.5 to 34.9 μg/g of fat) was statistically higher than before frying (2.2 to 10.7 μg/g of fat). Raw meats and processed meat products contained mainly cholesterol oxidation products which equalled from 1.0 to 8.3% of cholesterol content. In fried meats and meat products has been found phytosterol oxidation products (0.1-1.7 μg/g of fat) but only in small amounts. Conclusions. The increase in the content of phytosterol oxidation products in analysed meat samples after frying was probably the result of intensive phytosterol oxidation in-cluded in the rapeseed oil, also induced by haeme dyes within meat. From the results of the samples analyzed, it seems that multiple parameters are associated with the formation of oxysterols. Further studies should be performed to identify the factors e.g. water content, pro-oxidants, exposure to light, storage time and conditions, that may affect oxysterol formation during home frying.
6

Charakterystyka tłuszczów występujących w wybranych batonach zbożowych

100%
Derewiaka D., Gorska J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
7

Skład frakcji tłuszczowej wybranych produktów przekąskowych

100%
Derewiaka D., Gorska J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 569
Produkty przekąskowe są chętnie konsumowane przez młodzież i dzieci, dlatego też należałoby monitorować ich skład. Produkty te niejednokrotnie za­bierają wysoki udział tłuszczu w tym nasyconych kwasów tłuszczowych co może irzyczyniać się do wzrostu ryzyka wystąpienia np. nadwagi i otyłości. Produkty przekąskowe charakteryzowały się znacznym udziałem tłuszczu ponieważ zawierały od 18,5 do 36,0 g tłuszczu w przeliczeniu na 100 gram prołuktu. Udział nasyconych kwasów tłuszczowych w chrupkach wynosił od 6,6 do 18,2%, jednonienasyconych od 41,4 do 63,1% oraz wielonienasyconych od 10,4 lo 30,2%.Udział poszczególnych grup kwasów tłuszczowych w tłuszczu nachosów był zbliżony. Nasycone kwasy tłuszczowe występowały w ilości 42,7 do 48,0%, jednonienasycone od 36,5 do 42,7, a wielonienasycone od 11,8 do 15,5%. Frakcja tłuszczowa produktów przekąskowych zawierała głównie sterole roślinne. Ogólna zawartość steroli w produktach była wyższa w chrupkach ekstrudowanych tj. w produkcie nr 2 i nr 3, odpowiednio 132,6 i 174,1 mg·100 g⁻¹ tłuszczu, natomiast w nachosach wynosiła od 57,2 do 98,8 mg steroli w przeliczeniu la 100 g tłuszczu.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of lard heat treatment on changes in the content of cholesterol and formation of cholesterol oxidation products

100%
Derewiaka D., Obiedzinski M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2010
|
tom 60
|
nr 1
The aim of this study has been to determine the influence of high temperature (150°C) and layer thickness of lard used upon changes in the content of cholesterol and formation of cholesterol oxidation products (COPs). It was found that heat treatment in a thin layer of lard was characterised by a more intensive degradation and thermal oxidation of sterols in comparison to heating a thick layer of lard. A decline of cholesterol in the analysed lard has been noted along progressing heat treatment which equaled to 7.6% for thin lard layer (3 mm) and 4.3% for thick lard layer (10 mm). The content of cholesterol oxidation products during heat treatment, which lasted from 0 to 120 min, was very differentiated and in the case of a thin lard layer ranged from 1.5 to 10.4 μg/g, and in the case of a thick lard layer – from 1.5 to 8.9 μg/g.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ obróbki termicznej na zawartość steroli w oleju rzepakowym oraz w mieszaninach na bazie oleju rzepakowego

100%
Derewiaka D., Obiedzinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 3
Celem pracy było określenie wpływu obróbki termicznej na skład steroli zawartych w oleju rzepakowym oraz mieszaninach na jego bazie. Przedmiotem badań był olej rzepakowy oraz olej rzepakowy z dodatkiem: 5 % preparatu fitosteroli, 5 % cholesterolu, 1 % BHT, 1 % skwalenu oraz 16 % oleju z amarantusa. Próby poddano obróbce termicznej: mikrofalowej oraz ogrzewaniu w temp. 150 °C. Analizę zawartości steroli przeprowadzono za pomocą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrem mas, uprzednio próbki poddając zmydlaniu oraz derywatyzacji. Wykazano, że większe ubytki zawartości steroli wystąpiły podczas ogrzewania mikrofalowego w porównaniu z ogrzewaniem w temp. 150 °C. Mieszaniny oleju rzepakowego z dodatkiem BHT charakteryzowały się najmniejszym ubytkiem zawartości steroli spośród wszystkich mieszanin oleju rzepakowego.
10

A comparison of nutritional value of cold-pressed rapeseed oils obtained from seeds grown under conventional and ecological conditions

81%
Wroniak M., Rekas A., Derewiaka D.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2018
|
tom 33
|
nr 3
The fatty acid composition, tocopherols, carotenoids and phytosterol contents of the cold-pressed oils of rapeseeds originated from conventionally produced crops (industrial mixes and seeds of pure cultivars) and ecologically cultivated crops were investigated. The main fatty acids were oleic (60.07–64.44%), followed by linoleic (17.69–20.70%), and α-linolenic (8.07–9.95%). The oils contained γ- and α-tocopherol (29.89–37.37 mg/100 g and 19.33–33.45 mg/100 g, respectively), while the average content of total tocopherols was 58.89 mg/100 g. The concentration of total phytosterols ranged from 420.9 to 651.6 mg/100 g. The dominant phytosterols were β-sitosterol (229.6–316.3 mg/100 g), campesterol (144.2–247.3 mg/100 g), and brassicasterol (42.7–71.4 mg/100 g). The amount of total carotenoids varied from 8.89 to 19.53 mg/kg. Hierarchical cluster analysis (HCA) showed no clear differentiation of oils relying on rapeseeds cultivation method. Differences in the nutritional value between oils resulted more likely from genetic background of rapeseed varieties than cultivation method
11

Zmiany zawartosci fitosteroli w wybranych olejach z dodatkiem oleju z pestek rokitnika podczas obrobki termicznej

81%
Derewiaka D., Antoniuk A., Obiedzinski M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2008
|
tom 35
|
nr 1
59-67
Celem pracy było zbadanie zawartości fitosteroli i produktów utleniania fitosteroli oraz oznaczenie stabilności oksydatywnej w wybranych olejach z dodatkiem oleju z pestek rokitnika. Dodatek 5% oleju z pestek rokitnika nie wpłynął istotnie na zmianę okresów indukcji badanych olejów. Przeprowadzone analizy potwierdzają, iż podczas ogrzewania wybranych olejów w temp. 120°C dochodzi do spadku zawartości fitosteroli oraz powstają produkty ich utleniania. W olejach z 5% dodatkiem oleju z pestek rokitnika straty zawartości fitosteroli sięgały 53,1; 26,7 i 9,2% odpowiednio u oleju słonecznikowym, rzepakowym oraz sojowym. W olejach poddanych obróbce termicznej zidentyfikowano następujące produkty utleniania fitosteroli: 7-ketositosterol, 5,6-α-epoksysitosterol, 7-ketokampesterol, 5,6-α-epoksykampesterol. Dodatek 5% oleju z pestek rokitnika do oleju rzepakowego, słonecznikowego oraz sojowego spowodował powstanie odpowiednio 59,4; 16,9; 2,4 mg/100g oksysteroli ogółem po przeprowadzeniu testu stabilności oksydatywnej.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Contents of phytosterols and oxyphytosterols in soybean oil with different addition of sea buckthorn seed oil after thermal processing

81%
Derewiaka D., Obiedzinski M., Wolosiak R., Antoniuk A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2010
|
tom 60
|
nr 4
The aim of the study was to determine contents of phytosterol and oxyphytosterols in soybean oil and soybean oil with the addition of sea buckthorn seed oil after thermal processing, and to assay the oxidative stability of the oils. The analysis verified that the thermal processing of soybean oil at 120°C induced a decrease in total phytosterols (phytosterols concentration was reduced by 5.2 to 21.0%) and formation of the following phytosterol oxidation products: 7-ketositosterol, 5α,6α-epoxysitosterol, 7-ketocampesterol, 5α,6α-epoxycampesterol, 7-ketostigmasterol, and 5α,6α-epoxystigmasterol. The content of phytosterol oxidation products (POPs) increased with the higher sea buckthorn seed oil addition to soybean oil (from 1.2 mg/100 g in soybean oil with 1% addition of sea buckthorn oil to 11.4 mg/100 g in soybean oil with 5% addition of sea buckthorn oil) during Rancimat test.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fatty acid profile of raw materials and chocolate milk mass depending on temperature and time of mixing

81%
Urbanska B., Kowalska H., Derewiaka D., Kowalska J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2020
|
tom 601
14

Charakterystyka składu wybranych tłuszczów do smarowania pieczywa występujących na rynku warszawskim

81%
Derewiaka D., Waligora-Okraska P., Maszewska M., Zareba D.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 2
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Characteristics of biologically-active substances of amaranth oil obtained by various techniques

81%
Czaplicki S., Ogrodowska D., Zadernowski R., Derewiaka D.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2012
|
tom 62
|
nr 4
Amaranth seeds and their main product amaranth oil are a rich source of bioactive substances. The non-saponifi able substances which accompany lipids include: squalene, tocopherols, sterols and others. The aim of the study was to compare the content of squalene, tocopherols and phytosterols in amaranth oils obtained by various techniques. The oil was extracted from seeds (Amaranthus cruentus) with the use of supercritical fl uid extraction (SFE), extraction with a chloroform/methanol mixture and expeller pressing. Contents of squalene and tocopherols were determined with high performance liquid chromatography (HPLC) method. The content of sterols in oils was determined by gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS). The highest squalene content was found for the oil obtained as a result of supercritical CO2 extraction (6.95 g/100 g of oil). A lower content of squalene was noted in the oil extracted with organic solvents and in cold-pressed oil – 6.00 and 5.74 g/100 g of oil, respectively. The amaranth oils were characterised by a signifi cant content of tocopherols. The oil obtained as a result of fl uid extraction was characterised by the highest content of tocopherols (131.7 mg/100 g of oil). A dominating homologue (40%) was β-tocopherol. Also the same sample was characterised by the highest content of sterols (2.49 g/100 g of oil). In all samples the predominating sterol was sum of α-spinasterol and sitosterol, which accounted for 45%, 56% and 53% of total analysed sterols for the oil obtained from SFE, from extraction with solvents and from cold pressing, respectively.
16

Wpływ przechowywania na profil związków lotnych wybranych gatunków orzechów

81%
Derewiaka D., Paliwoda M., Zareba D.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2014
|
tom 08
|
nr 4
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartosc tluszczu, cholesterolu oraz produktow utleniania cholesterolu w farszu pierogow miesnych podczas przechowywania chlodniczego i zamrazalniczego

81%
Derewiaka D., Obiedzinski M., Robak K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
68-73
Celem pracy było określenie wpływu przechowywania farszu pierogów mięsnych w warunkach chłodniczych oraz zamrażalniczych na zawartość tłuszczu, cholesterolu oraz produktów utleniania cholesterolu. Analizie poddano farsz pierogów mrożonych oraz świeżych. Po 14 dniach przechowywania pierogów zawartość tłuszczu w farszu pierogów mrożonych zmniejszyła się, natomiast w farszu pierogów świeżych nie uległa istotnym zmianom. Przechowywanie przez dwa tygodnie świeżych pierogów z farszem mięsnym w warunkach chłodniczych prowadziło do większego ubytku zawartości cholesterolu niż w przypadku przechowywania pierogów mięsnych w warunkach zamrażalniczych. Zaobserwowano większy przyrost sumarycznej zawartości produktów utleniania cholesterolu podczas przechowywania pierogów w warunkach zamrażalniczych niż miało to miejsce podczas ich przechowywania w warunkach chłodniczych.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena autentycznosci wybranych czekolad

71%
Kowalska J., Bzducha A., Derewiaka D., Kopanska K., Nitek A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
74-79
Zgodnie z dyrektywą 2000/36/WE do wyrobów czekoladowych można stosować dodatek tłuszczu innego niż kakaowy w ilości do 5% ogólnej zawartości masy kakaowej. Celem pracy była analiza tłuszczów obecnych w wybranych czekoladach gorzkich dostępnych na rynku. Na podstawie jakościowej i ilościowej analizy tłuszczów w badanych produktach podjęto również próbę oceny ich autentyczności. Analiza składu kwasów tłuszczowych oraz steroli, a przede wszystkim udział podstawowych kwasów palmitynowego, stearynowego, linolowego i oleinowego, stanowiły podstawę do potwierdzenia lub zanegowania autentyczności badanych produktów. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że cztery spośród badanych czekolad istotnie różniły się od pozostałych produktów. W większości czekolad proporcja kwasu stearynowego do palmitynowego wskazywała na zastosowanie zamienników tłuszczu kakaowego lub tłuszczów roślinnych.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Amaranth seeds and products – the source of bioactive compounds

71%
Ogrodowska D., Zadernowski R., Czaplicki S., Derewiaka D., Wronowska B.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2014
|
tom 64
|
nr 3
20

Fizykochemiczne wyróżniki jakości wybranych miodów nektarowych

71%
Majewska E., Druzynska B., Derewiaka D., Ciecierska M., Wolosiak R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2015
|
tom 48
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.