Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 17 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 11 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  3. 9 Przemysł Spożywczy

  4. 7 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 6 Acta Agrophysica

Więcej...
Autorzy help

  1. 90 Marzec A.

  2. 25 Marzec Z.

  3. 19 Kowalska H.

  4. 18 Zareba S.

  5. 8 Koch W.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2022

  2. 3 2019

  3. 3 2018

  4. 3 2017

  5. 4 2016

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 90

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Żyjemy w świecie głęboko podzielonym

100%
Marzec A.
Aura
|
2011
|
nr 02
2

Tekstura zywnosci. Czesc II - Wybrane metody sensoryczne

100%
Marzec A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 05
42-45
Obecnie na rynku żywności coraz większą wagę przywiązuje się do upodobań i preferencji konsumenta. Przyczynia się to do rozwoju badań umożliwiających kształtowanie jakości produktów pod kątem szeroko pojętej akceptacji konsumenckiej. W badaniach tych zasadnicze znaczenie ma analiza sensoryczna. W artykule przedstawiono wybrane metody sensorycznej oceny tekstury żywności. Sensoryczne profilowanie tekstury daje dokładny opis różnych cech strukturalnych, ich porządku występowania i ich nasilenia.
3

Co dalej z klimatem?

100%
Marzec A.
Aura
|
2012
|
nr 03
4

Badanie poziomu magnezu, zelaza i manganu w produktach spozywczych przeznaczonych do zywienia niemowlat i dzieci

100%
Marzec A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 1-2
458-463
W wybranych deserach i przecierach owocowych oraz sokach owocowych i owocowo-warzywnych przeznaczonych do żywienia niemowląt i dzieci oznaczono zawartość magnezu, żelaza i manganu. Analizę przeprowadzono za pomocą spektrometru absorpcji atomowej typ SP 192 firmy Pye Unicam.
5

Globalne tendencje

100%
Marzec A.
Aura
|
2012
|
nr 05
6

Tekstura zywnosci

100%
Marzec A.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
tom 61
|
nr 05
6
Tekstura żywności jest cechą wieloparametryczną, złożoną, trudnq do jednoznacznego zdefiniowania, należy niewątpliwie do cech wpływających na postrzeganie atrakcyjności sensorycznej żywności. Zawiera cechy produktu, których kompleksowe przedstawienie wymaga analizy właściwości żywności fizycznych, czuciowych, fizjologicznych, a także psychologicznych odczuć konsumenta.
7

Tekstura zywnosci. Czesc I - Wybrane metody instrumentalne

100%
Marzec A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 02
12-15
W artykule przedstawiono wybrane metody instrumentalnej oceny tekstury żywności. Instrumentalne metody pomiaru tekstury są zasadniczo ograniczone do cech mechanicznych. Profilowanie instrumentalne, pomiary mechaniczne i akustyczne dają w jednym teście ilościowe określenie kilku parametrów tekstury. Porównano wyniki oceny sensorycznej z instrumentalnymi.
8

Właściwości teksturalne ciastek kruchych w aspekcie ich struktury

100%
Marzec A.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2012
|
nr 395
9

Koncentracja produkcji a efektywnosc ekonomiczna przedsiebiorstw

75%
Marzec A.
Ekonomista
|
1996
|
nr 5
655-682
10

Analiza właściwości sensorycznych, barwy i tekstury biszkoptów z substytutami mąki pszennej

63%
Grad J., Marzec A.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 02
W pracy podjęto próbę zastąpienia mąki pszennej mąkami bezglutenowymi (z ciecierzycy, jaglaną i z ryżu brązowego) w biszkoptach wypiekanych w temperaturach 160 i 180°C. Badano cechy sensoryczne oraz instrumentalnie barwę i teksturę biszkoptów. Na podstawie przeprowadzonej oceny sensorycznej, przy uwzględnieniu cech takich jak: wygląd zewnętrzny, smak, zapach, struktura i tekstura oraz ogólna pożądalność, najbardziej atrakcyjny okazał się biszkopt z mąki z ciecierzycy, niezależnie od temperatury wypieku. Najwyższą ocenę za smak uzyskał biszkopt z mąki z ryżu brązowego. Biszkopt z mąki jaglanej otrzymał najniższe oceny pod względem każdej analizowanej cechy. Rodzaj mąki istotnie wpływał na jasność i nasycenie barwy biszkoptów. Zawartość wody oraz gęstość pozorna biszkoptów nie zależały od rodzaju mąki i zastosowanej temperatury wypieku, różna była tylko aktywność wody. Biszkopty z substytutami mąki pszennej charakteryzowały się większą porowatością i mniejszą twardością w porównaniu z wzorcem.
11

Charakterystyka i metody oczyszczania ścieków w przemyśle piekarskim i cukierniczym

63%
Marzec A., Kowalska H.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 06
Do głównych branż przemysłu spożywczego zaliczane są piekarstwo i cukiernictwo. Charakteryzują się dużym zróżnicowaniem pod względem stosowanych procesów oraz skali produkcji. Ścieki generowane przez te branże nie są toksyczne, ale zawierają dużo substancji organicznych, charakteryzują się wysokim, pięciodniowym biochemicznym zapotrzebowaniem na tlen (BZT₅) i chemicznym (ChZT) oraz bogate w zawiesinę ogólną (tłuszcze, oleje i smary). Dotychczas ilość ścieków z tych branż w ogólnym bilansie oczyszczanych ścieków była niewielka i nie wpływała istotnie na przebieg procesów biologicznych w oczyszczalniach. Obecnie jednak można spotkać się z sytuacją, w której ścieki odprowadzane z zakładów produkujących wyroby piekarskie i cukiernicze stanowią zdecydowaną większość w stosunku do pozostałych ścieków trafiających do kanalizacji. Dlatego w artykule scharakteryzowano właściwości fizykochemiczne ścieków piekarskich i cukierniczych oraz możliwości ich oczyszczania.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw warunkow przechowywania na wlasciwosci mechaniczne ciastek biszkoptowych

63%
Marzec A., Lenart A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
89-97
Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych ciastek biszkoptowych w czasie przechowywania. Wykazano zmiany odporności ciastek biszkoptowych na działanie siły ściskającej w zależności od wilgotności względnej środowiska i czasu przechowywania. Stwierdzono znaczące zmiany właściwości mechanicznych ciastek przy niewielkich zmianach ich aktywności wody.
13

Ocena zagrozen zywieniowych ze strony wybranych pierwiastkow pobieranych z niektorymi produktami spozywczymi stosowanymi w zywieniu niemowlat i dzieci

63%
Marzec A., Zareba S.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr Supl.
161-166
W wybranych sokach owocowych i owocowo-warzywnych, zupach oraz daniach obiadowych warzywno-mięsnych przeznaczonych do żywienia niemowląt i dzieci oznaczono zawartość ołowiu i kadmu. Analizę przeprowadzono za pomocą spektrofotometru absorpcji atomowej typ SP 192 firmy Pye Unicam i Thermo Elemental Solaar M5
14

Wpływ odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie

63%
Marzec A., Kowalska H.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu parametrów odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie. Odwadnianie osmotyczne, jako obróbka wstępna przed suszeniem konwekcyjnym jabłek wpływało na emisję akustyczną (EA) suszy. Wartości deskryptorów EA: amplituda dźwięku, czas trwania zdarzenia, średnia i maksymalna energia zdarzenia, liczba zdarzeń EA, współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej (β) suszy jabłek wstępnie odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy były istotnie wyższe niż suszu konwekcyjnego. Częstotliwość, amplituda dźwięku, energia zdarzenia EA i współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej (β) nie zależały od parametrów obróbki osmotycznej jabłek. Podwyższenie temperatury wstępnego osmotycznego odwadniania jabłek przed suszeniem oraz wydłużenie czasu odwaniania spowodowało istotny wzrost liczby zdarzeń EA i maksymalnej energii zdarzenia EA. Na emisję akustyczną suszy jabłek odwadnianych osmotycznie w 60% roztworze sacharozy silniejszy wpływ miała temperatura niż czas wstępnej obróbki osmotycznej.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zaleznosci pomiedzy wybranymi wyroznikami tekstury pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie

63%
Gondek E., Marzec A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
152-160
Celem pracy była analiza zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury pieczywa chrupkiego oznaczonymi za pomocą metod instrumentalnych: testu ściskania i analizy emisji akustycznej oraz metod sensorycznych (ilościowa analiza opisowa). Test ściskania produktu przeprowadzono w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445, z prędkością 20 mm/min, rejestrowano siłę niszczenia i emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel&Kjær. Spośród wyznaczonych deskryptorów EA energia dźwięku i liczba zdarzeń EA były silnie skorelowane z odpowiadającymi im odczuciami sensorycznymi, a współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej korelował z czasem trwania dźwięku. Wysoką korelację stwierdzono też pomiędzy współczynnikiem chrupkości a jakością ogólną pieczywa. Badane w pracy instrumentalne wyróżniki tekstury mogą zatem być stosowane do oceny jakości pieczywa chrupkiego.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości reologiczne pian przeznaczonych do suszenia

63%
Marzec A., Jakubczyk E.
Acta Agrophysica
|
2009
|
tom 13
|
nr 1[166]
Celem pracy była ocena wpływu stężenia środków spieniających i czasu ubijania pian przygotowanych na bazie przecieru jabłkowego na ich właściwości reologiczne. Piany sporządzono z dodatkiem albuminy i/lub metylocelulozy, zastosowano czas ubijania od 1 min do 18 min. Właściwości reologiczne pian badano w teście ściskania próbki między dwiema równoległymi płytami teflonowymi. Stwierdzono, że zwiększenie stężenia albuminy z 0,5% do 7% w pianach wywołało umiarkowane zmniejszenie wartości współczynnika płynięcia. Piana z 2% dodatkiem albuminy charakteryzowała się największą stabilnością. Czas ubijania wpływał na wartość współczynnika płynięcia, a największą odpornością na płynięcie charakteryzował się materiał po 1 minucie ubijania. Wydłużenie czasu ubijania spowodowało obniżenie wartości naprężenia pozornego po 60 i 100 s relaksacji. Wszystkie badane piany wykazały przepływ pseudoplastyczny pod wpływem ściskania.
17

Pieczywo chrupkie

63%
Marzec A., Lewicki P. P.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 01
17-20
W ostatnich latach pojawiła się na rynku duża ilość pieczywa chrupkiego. Znajduje ono coraz większe uznanie u dietetyków i coraz częściej stosowane jest w dietach odchudzających. Pieczywo chrupkie wytwarzane jest dwoma metodami: tradycyjną i gorącej ekstruzji. Obecnie, ze względu na koszt jednostkowy wytwarzanego produktu oraz możliwość zastosowania surowców o różnej wielkości cząstek, pieczywo chrupkie wytwarzane jest głównie metodą gorącej ekstruzji. Ekstruzja surowców zbożowych zawierających skrobię, białka i tłuszcze powoduje występowanie pewnych zmian w obrębie tych składników. Zmiany te istotnie wpływają na właściwości fizyczne, chemiczne i żywieniowe chleba chrupkiego, a co za tym idzie na jego jakość i akceptację przez konsumenta.
18

Badania zawartosci metali ciezkich w niektorych produktach spozywczych stosowanych w zywieniu niemowlat i dzieci

63%
Marzec A., Zareba S.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr 2
137-142
19

Miedz i cynk w produktach spozywczych przeznaczonych do zywienia niemowlat i dzieci

63%
Marzec A., Zareba S.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2005
|
tom 56
|
nr 4
355-359
W wybranych sokach owocowych,warzywnych, warzywno-owocowych, zupach i daniach obiadowych warzywno-mięsnych oznaczano zawartość miedzi i cynku metodą płomieniową absorpcyjnej spektrometrii atomowej (ASA)
20

Zaleznosci pomiedzy wybranymi wyroznikami tekstury krakersow oznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie

63%
Marzec A., Gondek E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
223-230
Celem pracy była analiza korelacji pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury, oznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie, krakersów o aktywności wody od 0,25 do 0,67. Sensoryczną ocenę ciastek wykonano metodą ilościowej analizy opisowej, zaś instrumentalne parametry tekstury określono na podstawie testu ściskania produktu w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445, z prędkością 20 mm/min. Podczas ściskania rejestrowano siłę niszczenia i emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel & Kjær. Krakersy po przekroczeniu aw = 0,49 nie są akceptowane przez konsumentów, dlatego badano korelacje w zakresie aw od 0,25 do 0,49. Energia dźwięku i liczba zdarzeń EA krakersów były silnie skorelowane z odczuciami sensorycznymi. Natomiast słabe zależności stwierdzono pomiędzy parametrami mechanicznymi a wyróżnikami kinestetycznymi tekstury. Wynika stąd wniosek, że do instrumentalnej oceny tekstury krakersów korzystniejsze jest zastosowanie metody akustycznej niż mechanicznej.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.