Wpływ tłuszczów na proces karcinogenezy związany jest z występowaniem oksydacyjnych uszkodzeń DNA. Celem badań było określenie efektu działania oliwy oraz oleju słonecznikowego na zawartość 8-hydroksy- 2'-deokivguanozvny (8-OHdG) w moczu szczurów. Zwierzęta otrzymywały tłuszcze ogizewane (10 minut w temperaturze 200°C) i nie ogrzewane w ilości 0.4 ml/dzień. W celu uzyskania próbek moczu szczury umieszczano pojedynczo w klatkach metabolicznych na 24 h. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że podwyższony poziom tłuszczu w diecie (oliwa, olej słonecznikowy) działa stymulująca na tworzenie się 8-OHdG, natomiast dodatek ogrzewanych tłuszczów ujawnił znacznie mniejszy wpływ na poziom oksydacyjnych uszkodzeń DNA w porównaniu do tłuszczów nie ogrzewanych.