Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Sensory quality of strawberry jams with a particular focus of Kashubian Strawberry jam

100%
Korzeniowska-Ginter R.
Annals of the Polish Association of Agricultural and Agrobusiness Economists
|
2019
|
tom 21
|
nr 1
Applicable legal regulations allow Polish farmers to sell agricultural produce and products made from them. This activity enables the creation of a new market of natural food, which is competitive in relation to industrially produced food. The aim of the research was to compare the quality of strawberry jam available on the market with its counterpart produced on farms. The studies compared the extract content and sensory quality of 11 strawberry jams available in retail with jam from the Kashubian Strawberry certified with EU PGI. The content of the extract and intensity of 17 sensory markers characterising the appearance, consistency, taste and aftertaste of strawberry jam were assessed. The study was conducted using quantitative descriptive analysis – QDA. The strawberry jam which was compared was characterized by a very large diversity of sensory characteristics in terms of brightness, opacity, colour intensity of red and softness. The smaller variation was characterised by an intensity of features relating to elasticity, acidic and chemical taste as well as sweet, dry and fruity aftertaste. Industrial jams were similar in terms of quite a perceptible sweet taste and viscosity and average perceptible fruit taste. The jam obtained from the Kashubian Strawberry was not inferior to the quality of industrial-grade jam. It stood out in comparison with a high content of extract, attractive red colour and greater softness. Compared to commercial jams, it had a higher intensity of fruity, sweet and sour taste, and a distinctly fruity aftertaste, with no foreign notes.
2

Zwyczaje obrobki kulinarnej w warunkach domowych

100%
Korzeniowska-Ginter R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
739-742
3

Slodycz trehalozy w roztworach wodnych i sokach owocowych

100%
Korzeniowska-Ginter R.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
4

Technologiczne i surowcowe uwarunkowania sposobu zywienia studentow Akademii Morskiej w Gdyni

100%
Korzeniowska-Ginter R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
743-746
5

Wplyw jakosci maki tortowej na cechy biszkoptu

100%
Korzeniowska-Ginter R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
35-43
Celem badań była towaroznawcza ocena jakości mąk tortowych dostępnych na rynku w Gdyni oraz ocena cech sensorycznych i fizycznych biszkoptów wypieczonych z tych mąk. Określono również wpływ jakości mąk na jakość biszkoptów. Zbadano mąkę pochodzącą z 4 przedsiębiorstw zbożowo-młynarskich. Zakres badań obejmował: ocenę sensoryczną, wilgotność, zawartość związków mineralnych oznaczonych jako popiół, kwasowość, wodochłonność, liczbę opadania oraz parametry glutenu (ilość, elastyczność i rozpływalność). Mąki tortowe sprzedawane na rynku gdyńskim nie różniły się pod względem cech sensorycznych, cechowały się natomiast zróżnicowanym składem chemicznym. Jakość mąki w istotnym stopniu wpływa na jakość wyrobów z ciasta biszkoptowego. Z mąki o wilgotności powyżej 15% uzyskano po upieczeniu biszkopt o zmniejszonej porowatości oraz niekorzystnej smakowitości i zmienionej teksturze. Podwyższona popiołowość mąki przyczyniła się do istotnego zmniejszenia typowości zapachu biszkoptu.
6

Wplyw dodatku trehalozy na wybrane cechy jakosciowe i trwalosc bulek pszennych

100%
Korzeniowska-Ginter R.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
7

Badania nad mozliwoscia zastosowania kwasu propionowego do konserwowania ziemniakow

63%
Kolenda H., Korzeniowska-Ginter R.
Chłodnictwo
|
1994
|
tom 29
|
nr 04
19-22
8

Wplyw parametrow sterylizacji na jakosc konserw z mlodych ziemniakow

63%
Kolenda H., Korzeniowska-Ginter R.
Przemysł Spożywczy
|
1992
|
tom 46
|
nr 07
184-186
Celem badań było określenie wpływu parametrów sterylizacji młodych ziemniaków w zmodyfikowanej, wieloskładnikowej zalewie na jakość konserw. Materiał badawczy stanowiły młode ziemniaki odmiany „Azalia". Wyprodukowano 5 rodzajów wyrobów, różnicując parametry sterylizacji zgodnie ze schematem doświadczenia czynnikowego typu 22. Pod wpływem procesu technologicznego stwierdzono zmiany kształtu i konsystencji bulw oraz niższą niż w surowcu zawartość: suchej substancji, skrobi, cukrów redukujących, związków azotowych i tłuszczu przy wyższym poziomie witaminy C, NaCl i kwasowości. Najkorzystniejszą obróbką termiczną ziemniaków w zastosowanej, wieloskładnikowej zalewie była sterylizacja w temp. 117° przez 20 min.
9

Wpływ dodatku trehalozy na wybrane parametry jakości miękiszu chleba pszennego

63%
Ocieczek A., Korzeniowska-Ginter R.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2015
|
nr 4
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Skala marnotrawstwa wyrobów piekarskich w gospodarstwach domowych

63%
Korzeniowska-Ginter R., Dereszewska A.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2018
|
tom 20
|
nr 2
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ostatni etap łańcucha żywnościowego – przygotowanie żywności przez konsumentów w warunkach domowych

63%
Czarniecka-Skubina E., Korzeniowska-Ginter R.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 572
Celem badań była ocena postępowania konsumentów podczas przygotowywania wybranych posiłków w warunkach domowych. Badania przeprowadzono metodą wywiadu bezpośredniego wśród 650 przypadkowych dorosłych osób. Na podstawie badań stwierdzono wiele nieprawidłowości podczas przygotowywania posiłków w warunkach domowych. Nieprawidłowości dotyczyły długotrwałego przetrzymywania ziemniaków w wodzie przed gotowaniem, rozpoczynania procesu gotowania od wody zimnej, jak również nieprawidłowego przechowywania surówek. Podczas przygotowania dań z jaj kurzych wiele osób nie myło i nie wyparzało skorupek (około 30% badanych), nawet w przypadku potraw, w których nie były one poddane obróbce cieplnej (około 15% respondentów). Zakończenie procesu przygotowania pieczeni z mięsa respondenci zazwyczaj określali na podstawie oceny wizualnej (73,4% osób) bądź pomiaru czasu pieczenia (41,5%), co nie gwarantuje uzyskania odpowiedniej jakości sensorycznej i bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Proces smażenia nie zawsze prowadzono przy użyciu odpowiednich tłuszczów. Wykazano, że konieczna jest edukacja i uświadamianie konsumentów na temat właściwych praktyk kulinarnych w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa żywności przygotowywanej w warunkach domowych.
12

Pieprzno i szafranno

63%
Czarniecka-Skubina E., Korzeniowska-Ginter R.
Przegląd Gastronomiczny
|
2017
|
tom 71
|
nr 03
13

Wykorzystanie tłuszczów do przygotowania potraw smażonych w warunkach domowych

63%
Korzeniowska-Ginter R., Czarniecka-Skubina E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena przydatności odpadów piekarskich do zintensyfikownia procesów fermentacji i denitryfikacji w komunalnej oczyszczalni ścieków

63%
Dereszewska A., Korzeniowska-Ginter R.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2016
|
tom 18
|
nr 4
Przeanalizowano przydatność odpadów piekarsko-cukierniczych (OPC) jako substratu do produkcji biogazu w procesie kofermentacji z osadem czynnym z biologicznej oczyszczalni ścieków. Badaniami objęto również odpady spleśniałe. Wyniki badań wykazały, że roztwory OPC nawet po znacznym skażeniu pleśnią, mogą być stosowane do procesu fermentacji metanowej. Z 1 kg suchej masy osadu wstępnego uzyskano 88,6 dm3 biogazu, natomiast z takiej samej ilości OPC maksymalnie otrzymano 228 dm3. Wyznaczono także współczynnik ChZT:N dla odcieków uzyskanych z roztworów OPC, w celu określenia ich potencjalnej przydatności jako źródła węgla organicznego wspomagającego proces denitryfikacji napowietrzonych ścieków. Wartości ChZT przekraczające 40 tys mg O2/dm3 i wysoki współczynnik ChZT:N predestynują badane odcieki jako zewnętrzne źródło węgla w procesach denitryfikacji.
15

Lipidy w produktach piekarskich

63%
Korzeniowska-Ginter R., Topolewska J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 2
44-46
Artykuł prezentuje badania w zakresie oznaczania zawartości lipidów i izomerów trans w produktach piekarskich i ciastach. Materiał badawczy stanowiły: chleb zwykły pszenno - żytni i ciasto -wykorzystywane do -wypieku, chleb tostowy i ciasto, bułka kaj­zerka i ciasto, przygotowane w gdańskiej piekarni w -warunkach przemysłowych. Stwierdzono niższy poziom zawartości tłuszczu wyizolowanego z pieczywa zwykłego niż z ciasta. Przyczyną tego zjawiska mogą być interakcje tłuszczu ze skrobią, białkiem, bądź innymi składnikami. Tłuszcz o najwyższej zawartości izomerów trans -wyizolowano z bułki.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zachowania konsumentów w zakresie racjonalnego wykorzystania żywności - badania wstępne

51%
Korzeniowska-Ginter R., Bartkowicz J., Nowakowska M.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2015
|
tom 17
|
nr 6
Celem badań była ocena praktyk kobiet w zakresie racjonalnego wykorzystania żywności w gospodarstwach domowych oraz ocena świadomości wpływu obróbki kulinarnej na zachowanie witamin w potrawach. Badania wstępne przeprowadzono wśród 100 gospodarstw domowych. Stwierdzono, iż kobiety preferują świeże surowce, ale znaczna część badanych nie myje ich przed obraniem i zbyt długo przetrzymuje po obraniu w wodzie. Popularnym sposobem gotowania warzyw i ziemniaków jest rozpoczynanie procesu od zimnej wody, co powoduje znaczne straty witaminy C.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Postawa konsumentów względem wdrażania idei segregacji odpadów piekarsko-cukierniczych „u źródła”

51%
Korzeniowska-Ginter R., Dereszewska A., Spigarska E.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2016
|
tom 18
|
nr 3
Celem badań była ocena postrzegania problemu marnowania pieczywa, skłonności konsumentów do segregowania odpadów piekarsko-cukierniczych, czynników sprzyjających oraz opinii w zakresie kierunków wykorzystania odpadów tego typu. Badania ankietowe przeprowadzono wśród 314 osób. Stwierdzono, że marnowanie pieczywa jest bardzo ważnym problemem, zwłaszcza dla respondentów w wieku powyżej 40 lat. Badani wykazali wysoką akceptację w stosunku do idei segregacji odpadów piekarsko-cukierniczych. Czynnikami sprzyjającymi segregacji byłyby odpowiednio przygotowane pojemniki oraz świadomość, że pieczywo nie jest wyrzucane do śmieci. Ankietowani wyrażali się sceptycznie w stosunku do wykorzystania odpadów piekarsko-cukierniczych do produkcji biogazu lub metanolu. Stwierdzono konieczność podjęcia działań na terenie gmin pozwalających na zbiórkę odpadów piekarsko-cukierniczych w celu efektywnego ich zagospodarowania oraz prowadzenie w tym zakresie działań edukacyjnych.
18

Influence of production method and fruit selection on the colour and taste of raspberry syrups

51%
Korzeniowska-Ginter R., Zylowska A., Owczarek T.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2017
|
nr 3
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Racjonalne przygotowanie żywności wymagającej obróbki termicznej

51%
Korzeniowska-Ginter R., Kropidlowska J., Tkacz K.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2016
|
tom 18
|
nr 6
Celem artykułu jest porównanie sposobów gotowania pod względem smakowitości, wydajności, zawartości składników mineralnych oraz zużycia energii elektrycznej na przykładzie kaszy gryczanej gotowanej w odmierzonej ilości wody i w perforowanym woreczku w nadmiarze wody. Żywność poddawana obróbce termicznej wymaga racjonalnego doboru rodzaju obróbki, czasu i sposobu jej prowadzenia. Stwierdzono, że bardziej racjonalnym sposobem przygotowania kaszy gryczanej niewpływającym na smakowitość jest gotowanie w odmierzonej ilości wody ze względu na większe o 25% zachowanie składników mineralnych, wyższą o prawie 10% zawartość składników suchej masy oraz ponaddwukrotnie niższe zużycie energii elektrycznej.
20

Wykorzystanie kulinarne pomidorów i przetworów pomidorowych w aspekcie właściwości prozdrowotnych

51%
Korzeniowska-Ginter R., Ocieczek A., Sarwa K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.