Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartosc wybranych zwiazkow biologicznie aktywnych w roznych odmianach brokulow [Brassica oleracea var. Italica]

100%
Zalewska-Korona M.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
2004
|
tom 59
|
nr 4
2033-2038
2

Ocena barwy oraz zawartosci barwnikow karotenoidowych w owocach pomidora nowych linii hodowlanych

63%
Jablonska-Rys E., Zalewska-Korona M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
926-931
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena przydatności do przetwórstwa owoców wybranych odmian pomidora gruntowego

63%
Zalewska-Korona M., Jablonska-Rys E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 2
Celem badań była ocena przydatności do przetwórstwa owoców siedemnastu odmian pomidora gruntowego. Analizowano najważniejsze z punktu widzenia przetwórstwa parametry: twardość owoców, barwę, zawartość suchej masy, ekstraktu i cukrów ogółem oraz kwasowość i zawartość witaminy C. Analiza statystyczna wykazała, że owoce badanych odmian różnią się istotnie między sobą w odniesieniu do wszystkich ocenianych parametrów. Odmiany przeznaczone do przetwórstwa powinny charakteryzować się dużą twardością owoców, która jest bardzo istotnym parametrem w czasie transportu. Twardość w płaszczyźnie poziomej owoców była większa niż w pionowej. Największą twardość, w obu płaszczyznach, stwierdzono w owocach odmian Frodo i Sokal. Najkorzystniejszymi parametrami barwy charakteryzowała się odmiana Frodo, o owocach z największym udziałem barwy czerwonej i najlepszym jej nasyceniem. Owoce odmiany Etna charakteryzowały się największą zawartością suchej masy (powyżej 6 %), ekstraktu ogółem (powyżej 6 %) i cukrów (powyżej 3 %).
4

Ocena przydatności do przetwórstwa owoców pomidora gruntowego nowych linii hodowlanych

63%
Jablonska-Rys E., Zalewska-Korona M.
Nowości Warzywnicze
|
2010
|
tom 50
5

Ocena zawartosci zwiazkow aktywnych biologicznie w owocach pomidora gruntowego nowych linii hodowlanych

63%
Zalewska-Korona M., Jablonska-Rys E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
865-869
6

Wpływ różnych metod zamrażania owoców jagodowych i warunków przechowywania mrożonek na zawartość witaminy C

63%
Fraczek T., Zalewska-Korona M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 10
7

Ocena przydatności do jednokrotnego zbioru owoców nowych linii hodowlanych pomidora gruntowego

63%
Zalewska-Korona M., Jablonska-Rys E.
Nowości Warzywnicze
|
2010
|
tom 50
8

Antioxidant capacity, ascorbic acid and phenolics content in wild edible fruits

51%
Jablonska-Rys E., Zalewska-Korona M., Kalbarczyk J.
Journal of Fruit and Ornamental Plant Research
|
2009
|
tom 17
|
nr 2
115-120
The studied material were the fruits of 7 wild species: dog rose (Rosa canina L.), blackberry (Rubus caesius L.), elderberry (Sambucus nigra L.), blueberry (Vaccinium myrtillus L.), blackthorn (Prunus spinosa L.), rowan (Sorbus aucuparia L.) and wild strawberry (Fragaria vesca L.). The fruits were subjected to an antioxidant activity assay (AA). Two methods were used: FRAP and ABTS. The fruit samples were also subjected to analyses for phenolics (recalculated onto gallic acid) by means of the Folin-Ciocalteau method. The fruit samples were subjected to vitamin C analyses as well, applying the Tilmans' method. Dog rose fruits were characterized by the largest antioxidant capacity - 127.78±1.85 mM Fe100 g-1 of fresh mass (FRAP method) and 38.75±0.33 ^M TEg-1 of fresh mass (ABTS method). At the same time, they con­tained the largest amounts of vitamin C - 1252.37±6.58 mg100 g-1 of fresh mass and phenolics - 3217.28±11.94 mg100 g-1 of fresh mass. Blackthorn, rowan and wild strawberry had the lowest antioxidant capacity of all the fruits studied. The examin­ation confirmed a high correlation between antioxidant capacity, and vitamin C and phenolics content in fruits.
9

Evaluation of selected physicochemical parameters of twenty-one determinate varieties of tomato fruits (Lycopersicon esculentum Mill.) grown in Poland

51%
Zalewska-Korona M., Radzki W., Jablonska-Rys E., Slawinska A.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 2
The aim of the research was to assess the quality of 21 soil-grown determinate tomato varieties.All of them are recommended for crop production in Polish climate conditions. The colour of fruitsand the contents of dry mass, extract, total sugars, vitamin C and carotenoids were analysed. It is not feasible to select one single variety with high levels of all the studied parameters. The varieties with the highest content of total carotenoids (Ricoco and Progress) are characterized by the low content of vitamin C. Malinowy Kujawski variety is characterised by the high content of dry mass and thehighest content of total extract and sugars. However, it has the lowest value of a* parameter and lowcontent of carotenoids. Due to small size of fruits, high contents of dry matter, total extract, sugarsand total carotenoids Progress variety can be recommended both for the fresh market and processing
10

Wartości odżywcze i prozdrowotne owoców pomidora gruntowego

51%
Zalewska-Korona M., Jablonska-Rys E., Michalak-Majewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 2
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane właściwości reologiczne wodnych dyspersji kazeinowo-polisacharydowych

51%
Gustaw W., Solowiej B., Jablonska-Rys E., Zalewska-Korona M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 2
Przedmiotem badań było otrzymanie mieszanin polisacharydowo-białkowych, które mogłyby zastąpić tłuszcz w produktach niskotłuszczowych. W pierwszym etapie określano wpływ karagenu na właściwości reologiczne kazeinianów sodu i wapnia, a następnie układ ten wzbogacano przez dodatek skrobi modyfikowanej. Otrzymane mieszaniny wykorzystano w produkcji analogu sera topionego i określono ich wpływ na właściwości reologiczne i topliwość produktu. Właściwości reologiczne mieszanin białkowopolisacharydowych, ogrzewanych do temp. 85 ºC, a następnie chłodzonych do 8 ºC, oznaczano reometrem dynamicznym RS 300. Teksturę analogów serów topionych badano przy użyciu analizatora tekstury TA-XT2i. Dodatek κ-karagenu powodował wzrost wartości modułu zachowawczego (G’) roztworów kazeinianów sodu i wapnia. Najwyższą twardością (ok. 0,35 N) charakteryzowały się mieszaniny kazeinianu sodu z 0,2- i 0,3-procentowym dodatkiem karagenu. Interakcje pomiędzy kazeiną a karagenem prawdopodobnie decydowały o wzroście twardości żeli białkowo-polisacharydowych, natomiast skrobia stanowiła wypełniacz przestrzeni sieci żelowej. Mieszaniny kazeinianów z karagenem i skrobią można wykorzystać do uzyskania analogów serów topionych o odpowiednich właściwościach reologicznych i o odpowiedniej topliwości.
12

Zawartość polifenoli w wybranych kawach z gatunku Coffea arabica

51%
Jablonska-Rys E., Zalewska-Korona M., Slawinska A.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2013
|
nr 2
13

Chlorek sodu - jak obniżyć jego zawartość w produktach. Inicjatywy producentów

51%
Michalak-Majewska M., Zalewska-Korona M., Skrzypczak K.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 10
Głównym źródłem sodu w diecie współczesnego człowieka jest chlorek sodu, czyli sól kuchenna obecna w produktach przetworzonych. Pozostała, dostarczana do organizmu część chlorku sodu, dodawana jest w procesie domowej obróbki żywności, natomiast w produktach naturalnych występuje jedynie niewielka ilość sodu. Redukcja stężenia chlorku sodu w produktach jest trudna z uwagi na jego znaczenie technologiczne. Przede wszystkim nadaje on smak i jest czynnikiem utrwalającym, ponadto wpływa na teksturę wyrobów mięsnych, umożliwia prawidłowy przebieg fermentacji i tworzenia ciasta oraz uczestniczy w produkcji serów. Aby dostosować asortyment produktów spożywczych do obecnych zaleceń żywieniowych, producenci żywności podejmują próby opracowania swoich wyrobów ze zmniejszoną zawartością chlorku sodu (pieczywo, wędliny, sosy, przekąski). Takie działania, połączone z odpowiednią edukacją konsumentów, mogą być skuteczną metodą obniżenia konsumpcji sodu i szansą na zmniejszenie zachorowań na choroby będące skutkiem jego nadmiaru w diecie.
14

Zawartość substancji aktywnych biologicznie w wybranych odmianach brokułów (Brassica oleracea var. italica)

51%
Zalewska-Korona M., Jablonska-Rys E., Kalbarczyk J.
Folia Horticulturae. Suplement
|
2003
|
nr 1
15

Czekolada jako źródło szczawianów rozpuszczalnych w diecie

51%
Jablonska-Rys E., Zalewska-Korona M., Michalak-Majewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 2
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Chemical characteristics and physical properties of functional snacks enriched with powdered tomato

45%
Wojtowicz A., Zalewska-Korona M., Jablonska-Rys E., Skalicka-Wozniak K., Oniszczuk A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 3
The paper discusses the influence of the addition of freeze-dried tomatoes on the chemical composition and selected physical properties of extruded corn snacks. Corn grits were replaced with dried tomatoes in the amount from 5 to 30% of corn mass. The total lycopene and phenolic content, the scavenging ability and the ferric reducing antioxidant power were determined along with the content of neochlorogenic, chlorogenic, p-coumaric acids and rutin. Also evaluated were selected physical properties, colour and the sensory profi le of corn snacks enriched with tomatoes. A greater tomato addition increased the volume of bioactive compounds, especially the total phenolic content. Snacks enriched with tomato exhibited a lower expansion ratio, water absorption and solubility indices, lightness and sensory characteristics but higher density, hardness and redness than corn snacks. Powdered tomato seems to be a functional additive with the high content of biologically-active compounds, and the enriched snacks displayed good physical properties if the tomato level did not exceed 20%. A higher amount of the additive signifi cantly lowered the expansion as well as increased the hardness of snacks. Still, the corn products with 25 and 30% of powdered tomato were more valuable due to their much higher level of bioactive components compared with the regular corn snacks.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ obróbki cieplnej na barwę i właściwości antyoksydacyjne róż i łodygi brokułu

39%
Kozlowicz K., Goral D., Kluza F., Jablonska-Rys E., Zalewska-Korona M., Wojtowicz A., Goral M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2017
|
tom 590
Celem badań było określenie wpływu blanszowania, zamrażania oraz liofilizacji na zawartość związków fenolowych, właściwości antyoksydacyjne i barwę róż brokułu z uwzględnieniem łodygi jako części użytkowej. W badanym surowcu oznaczono zawartość wody, całkowitą zawartość związków fenolowych, właściwości przeciwutleniające (DPPH) oraz wartość siły redukującej i zdolność redukowania jonów żelaza (FRAP). Barwę mierzono w systemie CIE – L*a*b*. Stwierdzono, że zawartość związków fenolowych w różach i w łodydze brokułu oraz aktywność przeciwutleniająca ulegają zmniejszeniu w wyniku blanszowania oraz procesu zamrażania. Blanszowanie oraz zamrażanie róż brokułu powodują istotne zmiany w ich barwie. W przypadku łodygi, zarówno rdzenia, jak i perydermy, nie zaobserwowano istotnych statystycznie zmian w różnicy barwy i jej nasyceniu w wyniku blanszowania, zamrażania i liofilizacji. Biorąc pod uwagę otrzymane wyniki stwierdzono, że łodyga brokułu może stanowić cenne źródło związków fenolowych.
18

Kombucza - fermentowany napar herbaciany

39%
Jablonska-Rys E., Gustaw W., Zalewska-Korona M., Slawinska A., Radzki W., Michalak-Majewska M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 03
19

Usefulness of selected broccoli varieties for freezing

39%
Zalewska-Korona M., Jablonska-Rys E., Radzki W., Gustaw W., Slawinska A., Michalak-Majewska M.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2015
|
tom 30
|
nr 1
The purpose of this investigation was to evaluate the usefulness for freezing of new broccoli varieties. The evaluation was based on chemical composition of fresh and frozen broccoli stored for three months. The study was conducted on seven broccoli varieties, namely: SVR 97, SVR 99, SVR 1002, SVR 1017, Ironman, Beneforte and Bellaverde. The broccoli were obtained directly from the producer (Moszna, near Nałęczów). Physico-chemical analysis which were conducted on the samples involved determination of: dry mass, soluble solids, acidity, vitamin C, total carotenoids, total sugars and polyphenols content. Our results let us to conclude that it is unable to type the variety that would have the highest values of all analysed parameters. Beneforte variety could be of particular interest as it possesses high levels of sugars, carotenoids, polyphenolics, acidity, soluble solids and dry mass. In this variety, the smallest drop of analysed chemical compounds was noticed, as the result of blanching and freezing.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.