The marine psychrophilic and endemic Antarctic yeast Leucosporidium antarcticum strain 171 synthesizes intracellular ß-fructofuranosidase, and intra- and extracellular α-glucosidases. Each enzyme is maximally produced at 5°C, while the strain's optimum growth temperature is 15°C. Invertase biosynthesis appeared regulated by catabolic repression, and induced by sucrose; the enzyme was extremely unstable ex vivo, and only EDTA, Mn2+, and BSA stabilized it for up to 12 h after yeast cell lysis. Thermal stability of the invertase was also low (30 min at temperatures up to 12°C). The optimum temperature for invertase activity was 30°C, and optimum pH was 4.55 to 4.75. The extracellular α-glucosidase was maximally active at 35°C and pH 6.70-7.50, and stable for 30 min up to 20°C.
Soki owocowo-warzywne i wytwarzane z ich udziałem napoje stanowią cenne źródło substancji pokarmowych, korzystnie oddziałujących na zdrowie konsumentów. Wykorzystywane w ich produkcji biotechnologie wymagają zastosowania preparatów enzymatycznych nowej generacji, charakteryzujących się większą precyzją działania w porównaniu z tradycyjnymi biokatalizatorami. Przemysłowa produkcja takich preparatów stała się możliwa dzięki dokładnemu poznaniu struktury składników przetwarzanych surowców, jak i zastosowaniu technik inżynierii genetycznej.
W pracy zbadano wpływ wysokonapięciowych udarów elektrycznych na aktywność oksydazy o-difenolowej buraka cukrowego oraz inwertazy pochodzącej z S. cerevisiae, którą zastosowano jako enzym modelowy z powodu minimalnej, a tym samym trudnej do oznaczenia aktywności inwertazy wytwarzanej przez burak cukrowy. Stwierdzono znaczną oporność inwertazy S. cerevisiae na udary napięciowe, gdyż jej inaktywacja następowała dopiero przy natężeniu pola elektrycznego równym 60 kV/cm. Oksydaza o-difenolowa wytwarzana przez burak cukrowy okazała się całkowicie oporna na wysokonapięciowe udary elektryczne w zakresie natężenia pola elektrycznego 1-60 kV/cm. Otrzymane wyniki nie pozwalają na traktowanie udarów o wysokim napięciu jako czynnika inaktywującego enzymy mogące się znaleźć w soku z tkanki buraków cukrowych.
Dominującą pozycję wśród biokatalizatorów przemysłowych zdobyły enzymy zoptymalizowane pod kątem określonych zastosowań, wytwarzane przez drobnoustroje modyfikowane genetycznie (GMO), służące do ekspresji natywnych i zmutowanych genów. Produkcja tych enzymów jest prowadzona w ściśle kontrolowanych warunkach, zapewniających czystość mikrobiologiczną finalnego produktu oraz uniemożliwiających wydostanie się rekombinowanego organizmu na zewnątrz. Biokatalizatory wytwarzane z zastosowaniem GMO charakteryzują się wyższą aktywnością, stabilnością i precyzją działania w porównaniu z preparatami tradycyjnymi.