Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Analiza jakości wybranych zielonych herbat liściastych bez dodatków i z dodatkiem owocowym

100%
Michalak-Majewska M.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2013
|
nr 2
2

Analiza zawartości szczawianów w popularnych naparach herbat i kaw

100%
Michalak-Majewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 1
3

Właściwości herbaty. Część 1. Znaczenie żywieniowe

100%
Michalak-Majewska M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2011
|
tom 05
|
nr 6
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ procesu kiełkowania ziarna jęczmienia jarego na wartość odżywczą białka

63%
Michalak-Majewska M., Makarska E.
Acta Agrophysica
|
2009
|
tom 14
|
nr 3[172]
5

Karczoch zwyczajny - innowacyjny surowiec o szerokim zastosowaniu

63%
Michalak-Majewska M., Teterycz D.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 07
Karczoch zwyczajny jest uprawiany głównie w krajach śródziemnomorskich i tam jest także najczęściej spożywany. Dzięki wyjątkowym właściwościom można go stosować nie tylko w gastronomii. Z karczocha uzyskuje się inulinę o wysokim stopniu polimeryzacji oraz neutralnym smaku, co pozwala na jej wykorzystanie w wielu produktach spożywczych w celu wzbogacenia ich w błonnik lub jako zamiennik tłuszczu. Ze względu na wysoką zawartość inuliny karczoch po zaszczepieniu bakteriami probiotycznymi może być także synbiotykiem. Spożywanie takiego karczocha poprawia pracę układu pokarmowego. Z karczocha produkowane są ekstrakty enzymatyczne, zawierające enzymy proteolityczne (kardozyna A i B). Są one wykorzystywane w produkcji serów jako zamiennik podpuszczki. Ekstrakty takie, ze względu na wysoką zawartość antyoksydantów (kwas chlorogenowy, cynaryna), mogą być stosowane jako przeciwutleniacz w żywności, mogą także przyczyniać się do ograniczenia powstawania heterocyklicznych amin aromatycznych (HCA) w mięsie przetworzonym termicznie.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Karczoch zwyczajny (Cynara scolymus) - innowacyjny surowiec o bogatych właściwościach leczniczych

63%
Teterycz D., Michalak-Majewska M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2018
|
tom 593
7

Wpływ systemu następstwa roślin na wartość wybranych parametrów oceny żywieniowej ziarna jęczmienia jarego

63%
Michalak-Majewska M., Makarska E.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 556
|
nr 1
W pracy podjęto badania jakości ziarna wybranych odmian jęczmienia jarego, oceniając zawartość niektórych składników żywieniowych, tj. fitynianów, pentozanów i β-glukanów. Badania przeprowadzono w ścisłym doświadczeniu polowym w latach 1995-2001, które uwzględniało trzy odmiany (Rodos, Rambo, Start) oraz dwa systemy uprawy jęczmienia jarego (płodozmian i 7-letnią monokulturę). Wartości parametrów opisujących jakość ziarna zależały od warunków pogodowych w trakcie badań, systemu następstwa roślin i cech genotypowych ziarna jęczmienia. Uprawa jęczmienia w płodozmianie spowodowała wzrost zawartości β-glukanów, a także fitynianów w ziarnie jęczmienia w porównaniu z monokulturą.
8

Ocena skladu i wlasciwosci sokow owocowych preferowanych przez konsumentow

51%
Michalak-Majewska M., Zukiewicz-Sobczak W., Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
836-841
9

Wartości odżywcze i prozdrowotne owoców pomidora gruntowego

51%
Zalewska-Korona M., Jablonska-Rys E., Michalak-Majewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 2
10

Effect of age and gender on consumption of different forms of alliaceous vegetables and their dietary supplements in South-East Poland

51%
Michalak-Majewska M., Czernecki T., Radzki W.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2015
|
nr 3
11

Spożycie chlorku sodu a współczesne zalecenia żywieniowe

51%
Michalak-Majewska M., Gustaw W., Slawinska A., Radzki W.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 07
Jedną z przyczyn nadciśnienia tętniczego jest nadmierne spożycie sodu, którego głównym źródłem w diecie jest sól kuchenna (chlorek sodu). Jest ona stosowana w przetwórstwie żywności ze względów technologicznych i smakowych, a także w gospodarstwie domowym. Z powodu nadużywania soli i związanego z tym ryzyka wystąpienia chorób cywilizacyjnych, międzynarodowe organizacje i krajowe instytucje zajmujące się ochroną oraz promocją zdrowia publicznego zalecają ograniczenie spożycia chlorku sodu do 5 g dziennie. Najwięcej soli konsumuje się na Węgrzech, w Polsce jej spożycie przekracza normy prawie trzykrotnie, natomiast najmniej - we Francji, Holandii oraz Finlandii. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) ocenia, że obniżenie dziennego pobrania sodu o 50 mmol (2,9 g chlorku sodu) może zmniejszyć liczbę zgonów z powodu udaru mózgu o 22%, a z powodu niedokrwiennej choroby serca - o 16%.
12

Ocena wiedzy żywieniowej osób z chorobą nowotworową

51%
Michalak-Majewska M., Domagala D., Solecka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 3
13

Ocena mozliwosci zastosowania inuliny jako zamiennika tluszczu w wyrobach cukierniczych

51%
Michalak-Majewska M., Zukiewicz-Koc W., Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
616-620
14

Chlorek sodu - jak obniżyć jego zawartość w produktach. Inicjatywy producentów

51%
Michalak-Majewska M., Zalewska-Korona M., Skrzypczak K.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 10
Głównym źródłem sodu w diecie współczesnego człowieka jest chlorek sodu, czyli sól kuchenna obecna w produktach przetworzonych. Pozostała, dostarczana do organizmu część chlorku sodu, dodawana jest w procesie domowej obróbki żywności, natomiast w produktach naturalnych występuje jedynie niewielka ilość sodu. Redukcja stężenia chlorku sodu w produktach jest trudna z uwagi na jego znaczenie technologiczne. Przede wszystkim nadaje on smak i jest czynnikiem utrwalającym, ponadto wpływa na teksturę wyrobów mięsnych, umożliwia prawidłowy przebieg fermentacji i tworzenia ciasta oraz uczestniczy w produkcji serów. Aby dostosować asortyment produktów spożywczych do obecnych zaleceń żywieniowych, producenci żywności podejmują próby opracowania swoich wyrobów ze zmniejszoną zawartością chlorku sodu (pieczywo, wędliny, sosy, przekąski). Takie działania, połączone z odpowiednią edukacją konsumentów, mogą być skuteczną metodą obniżenia konsumpcji sodu i szansą na zmniejszenie zachorowań na choroby będące skutkiem jego nadmiaru w diecie.
15

Pojemnosc antyoksydacyjna wybranych napojow owocowych

51%
Zukiewicz-Sobczak W., Michalak-Majewska M., Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
910-915
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zwyczaje żywieniowe związane z konsumpcją produktów stanowiących źródło kwasów tłuszczowych trans - implikacje zdrowotne wysokiego spożycia

51%
Niedzwiecka J., Kapka-Skrzypczak L., Michalak-Majewska M.
Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu
|
2013
|
tom 19(48)
|
nr 3
17

Czekolada jako źródło szczawianów rozpuszczalnych w diecie

51%
Jablonska-Rys E., Zalewska-Korona M., Michalak-Majewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 2
18

Wplyw dodatku ksylitolu na ocene organoleptyczna dzemow truskawkowych

51%
Zukiewicz-Koc W., Michalak-Majewska M., Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
767-770
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości fizykochemiczne i przeżywalność Lactobacillus casei w mlecznych napojach fermentowanych otrzymanych z dodatkiem wybranych preparatów białek mleka

39%
Gustaw W., Koziol J., Wasko A., Skrzypczak K., Michalak-Majewska M., Nastaj M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 6
Celem niniejszej pracy było określenie wpływu wyselekcjonowanych preparatów białek mleka na właściwości fizykochemiczne i reologiczne mlecznych napojów fermentowanych, otrzymanych przy użyciu potencjalnie probiotycznych bakterii Lb. casei. Preparaty białek mleka zastosowane do produkcji mlecznych napojów fermentowanych wpływały stymulująco na wzrost szczepu Lb. casei L26. Po 3-tygodniowym przechowywaniu w warunkach chłodniczych mlecznych napojów fermentowanych, otrzymanych z pełnego mleka w proszku, najwyższą liczbę komórek bakterii szczepu Lb. casei L26 (3,50×10⁸ jtk/ml) stwierdzono w produktach wzbogaconych 1 % koncentratu białek serwatkowych (WPC). Dodatek preparatów białek serwatkowych miał wyraźny wpływ na właściwości reologiczne mlecznych napojów fermentowanych. Skrzepy mlecznych napojów fermentowanych otrzymane z mleka odtłuszczonego charakteryzowały się wyższymi wartościami takich parametrów, jak twardość czy współczynnik konsystencji. Twardość skrzepów mlecznych napojów fermentowanych otrzymanych z odtłuszczonego mleka w proszku (OMP) wynosiła 0,51 N. Skrzepy napojów z dodatkiem 2 % izolatu białek serwatkowych (WPI) cechowały się twardością – 1,65 N. Produkty otrzymane przy użyciu szczepu Lb. casei L26 charakteryzowały się dużą synerezą, niezależnie od zawartości tłuszczu w mleku. Wzrost stężenia WPI od 0,5 do 2 % w napojach fermentowanych otrzymanych z OMP powodował stopniowe zmniejszanie ilości wydzielonej serwatki z 11,98 do 1,03 %. Oprócz poprawy właściwości fizykochemicznych mlecznych napojów fermentowanych, wzbogacanie ich preparatami białek mleka wpływało na zwiększenie walorów prozdrowotnych oraz nadawało produktom cechy żywności funkcjonalnej.
20

Kombucza - fermentowany napar herbaciany

39%
Jablonska-Rys E., Gustaw W., Zalewska-Korona M., Slawinska A., Radzki W., Michalak-Majewska M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 03
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.