Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 34

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Chlodnicze i zamrazalnicze utrwalanie surowcow miesnych

100%
Stodolnik L.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 3
74-77
2

Wplyw ksantanu na zmiany lipidow rozdrobnionej tkanki miesniowej dorszy w czasie zamrazalniczego przechowywania

100%
Stodolnik L.
Chłodnictwo
|
1994
|
tom 29
|
nr 04
25-28
3

Zamrażalnicze utrwalanie ryb morskich. Kierunki prac badawczych

100%
Stodolnik L.
Chłodnictwo
|
1988
|
tom 23
|
nr 07
4

Inhibition of lipids oxidation in the minced muscle tissue of herring through usage of selected fruits in the conditions of freezing storage

100%
Stodolnik L.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
1996
|
tom 26
|
nr 1
61-70
In the present study the following fruits were applied as additives to the minced muscle tissue of the Baltic herring stored at the temperature of -25°C: wild rose (0.5%), sorb (0.5%), hawthorn (0.5%) and the mixture of sorb (0.25%) with hawthorn (0.25%). The assays were aimed at the content of hydroperoxides malonaldehyde, conjugated dienes and trienes and free fatty acids and also their impact on the proteins solubility in 5% NaCl solution.
5

Wpływ pH na hydrolizę i utlenianie lipidów tkanki mięśniowej dorszy i śledzi bałtyckich

100%
Stodolnik L.
Przemysł Spożywczy
|
1988
|
tom 42
|
nr 10
6

Metoda schładzania ryb a ich trwałość

100%
Stodolnik L.
Chłodnictwo
|
1988
|
tom 23
|
nr 10
7

Zastosowanie naturalnych antyoksydantow do rozdrobnionej tkanki miesniowej sledzi baltyckich przechowywanej w warunkach zamrazalniczych

100%
Stodolnik L.
Chłodnictwo
|
1994
|
tom 29
|
nr 10
21-25
8

Activity of selected plant raw materials in inhibition lipids changes Baltic herring minced meat tissue during frozen storage

100%
Stodolnik L.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
1995
|
tom 25
|
nr 1
79-87
Effect of pepper seeds, a mixture of rugosa-rose and dwarf quince seeds and an oxygen absorber on oxidation and hydrolysis of lipids and solubility of protein in 5 %NaCl solution minced muscle tissue of Baltic herring stored at -25°C was analysed.
9

Inhibition of lipid oxidation in the minced muscle tissue of the Baltic herring through usage of hawthorn and elder flowers in the conditions of frozen storage

63%
Stodolnik L., Samson E.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
1996
|
tom 26
|
nr 2
125-135
The oxidation rate of the lipids of minced muscle tissue of the Baltic herring was analyzed. The tissue had been stored for 3 months at the temperature of -25°C, with addition of plant raw materials: hawthorn flower (0.5%), elder flower (0.5%), and the mixture of those flowers (0.25% + 0.25%) supplementing buthylated hydroxyanisole (BHA)-a synthetic phenolic antioxidant.
10

Zmiany histydyny i histaminy w tkance mięśniowej lina (Tinca tinca L.) i leszcza (Abramis brama L.) w czasie składowania w lodzie

63%
Dabrowski T., Stodolnik L.
Medycyna Weterynaryjna
|
1966
|
tom 22
|
nr 01
11

Zmiany fizyczne skóry i tkanki mięśniowej dorszy w czasie zamrażalniczego składowania w zależności od technologicznego przechowywania surowca

63%
Stodolnik L., Kaczmarek R.
Przemysł Spożywczy
|
1990
|
tom 44
|
nr 10
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany stabilności oksydacyjnej i fizycznej emulsji niskotłuszczowych w czasie chłodniczego przechowywania

63%
Kryza K., Stodolnik L.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 3
Analizowano wpływ dodatku gumy guar w połączeniu z monoglicerydem Dimodan U/J oraz lecytyną sojową i wodnych ekstraktów roślinnych (s.m. 0,17%) z suszonych liści: rozmarynu, szałwii lekarskiej, szałwii muszkatołowej oraz korzeni chrzanu i owoców rokitnika na stabilność układów dyspersyjnych przechowywanych w opakowaniach szklanych w temperaturze chłodniczej (4 ± 1°C) przez 8 tygodni. Emulsje przygotowano w warunkach laboratoryjnych z fazy wodnej i oleju słonecznikowego o proporcji 60 : 40. Analiza zmian oksydacyjnych układów emulsyjnych wykazała, że Dimodan U/J z lecytyną inhibitowały utlenianie tłuszczu. Zastosowanie tych emulgatorów łącznie z gumą guar zwiększało o 63,33% stabilność oksydacyjną emulsji. Hamowały one efektywnie oksydację emulsji do pierwotnych i wtórnych produktów, a także skoniugowanych dienów i trienów, wykazując ogólną aktywność przeciwutleniającą rzędu 69,82%. Spośród ekstraktów roślinnych szałwia muszkatołowa, chrzan oraz rokitnik, zastosowane zarówno z gumą guar, jak i bez niej, najskuteczniej ograniczały oksydację osnowy tłuszczowej w czasie przechowywania. Takie ekstrakty roślinne mogą z powodzeniem stanowić fazę wodną w niskotłuszczowych układach dyspersyjnych. Niską aktywność przeciwutleniającą z komponentami emulsji wykazały, w badanych warunkach, wyciągi szałwii lekarskiej i rozmarynu. Zastosowany monogliceryd i lecytyna łącznie z gumą guar kształtowały wysoką trwałość fizyczną układów emulsyjnych podczas całego okresu przechowywania, a także stabilizowały pH. Natomiast bez zastosowania gumy guar emulsje były mało stabilne fizycznie. Wodne ekstrakty roślinne nie miały wpływu na zmiany współczynników aktywności emulgującej i stabilności badanych układów dyspersyjnych.
13

Chłodnicze i zamrażalnicze utrwalanie ryb tuńczykowatych

63%
Stodolnik L., Lizak A.
Chłodnictwo
|
1991
|
tom 26
|
nr 04
14

Wpływ rodzaju glazury na mrożonych śledziach bałtyckich na szybkość jej sublimacji i zmiany lipidów tkanki mięśniowej ryb w czasie zamrażalniczego przechowywania

63%
Stodolnik L., Matyjaszczyk M.
Chłodnictwo
|
1990
|
tom 25
|
nr 10
15

Impact of selected mushrooms on inhibition of lipid oxidation of the muscle tissue of herring during frozen storage

63%
Stodolnik L., Andrzejewski R.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
1997
|
tom 27
|
nr 2
165-172
ative changes of the lipids in the minced muscle tissue of herring containing two mushroom species Agaricus bitorquis and Xerocomus badius were analysed in the course of 3-month-long frozen storage at -25°C. A good inhibition of the lipid oxidation of the muscle tissue of herring to hydroperoxides and dienes using the mushrooms was observed. The mushrooms were also active in slowing down the accumulation of the secondary oxidation products. The overall antioxidative activity of the mushrooms was higher than that of BHA in the respect of lipids of the muscle tissue of herring stored in the frozen conditions.
16

Wplyw dodatku gumy guar na wybrane wlasciwosci fizyczne mielonego miesa kurczat w czasie zamrazalniczego przechowywania

63%
Stodolnik L., Wisniewska L.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
79-87
17

Antyoksydacyjne wlasciwosci biostymulatora mumio-asil w tkance miesniowej sledzi w czasie zamrazalniczego przechowywania

63%
Stodolnik L., Biegus P.
Chłodnictwo
|
1998
|
tom 33
|
nr 05
45-48
18

Wplyw wybranych dodatkow spozywczych i antyoksydantow na aktywnosc lipooksygenazy tkanki miesniowej sledzi baltyckich

63%
Samson E., Stodolnik L.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
|
2007
|
tom 03
143-155
19

Changes of the lipids of the muscle tissue of herring containing additive of amaranth seeds [Amaranthus cruentus] during its frozen storage

63%
Stodolnik L., Koprowska M.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
1999
|
tom 29
|
nr 2
81-90
Minced muscle tissue of herring with addition of 0.25 and 0.50% of minced seeds of amaranth was studied for its content of hydroperoxides, secondary products of oxidation, conjugated dienes and trienes, water-binding capacity, and tissue hardness during 3-month frozen storage at -25°C.
20

Inhibition of lipid oxidation of the frozen muscle tissue of herring using mustard

63%
Stodolnik L., Szczepanik G.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
1998
|
tom 28
|
nr 2
81-90
Content of hydroperoxides, secondary products of oxidation, dienes and trienes was analysed in a minced muscle tissue of Baltic herring treated with white mustard, while stored at -25°C.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.