W pracy przedstawiono wyniki badań sposobu żywienia przeprowadzonych wśród młodzieży w wieku 11-15 lat. W latach 1982-1991 badana była młodzież z warszawskich szkół podstawowych, w roku 1996 - grupa dziewcząt z Warszawy, a w roku 1995 młodzież z małego miasteczka z województwa stołecznego, korzystająca z pomocy opieki społecznej. Łącznie przebadano 7844 osoby. Sposób żywienia oceniono metodą wywiadu o spożyciu w ciągu ostatnich 24 godzin. Uzyskane wyniki wskazują, że ilość spożywanego tłuszczu (74,5-99,1 g w dietach dziewcząt i 97,4-124,7 g w dietach chłopców) i cholesterolu (203,9 - 437,0 mg w dietach dziewcząt i 262,1-477,8 w dietach chłopców) a także udział energii z tłuszczu (34,8-38,3% w całodziennych racjach pokarmowych dziewcząt i 36,8-38,9% w całodziennych racjach pokarmowych chłopców) były zbyt duże w porównaniu z wartościami zalecanymi przez normy, co świadczyło o dużym stopniu aterogenności diet młodzieży, zwłaszcza młodzieży warszawskiej. W ostatnich latach (1995, 1996) zaznaczyła się korzystna zmiana w strukturze spożycia kwasów tłuszczowych, polegająca na zmniejszeniu się udziału energii pochodzącej z kwasów tłuszczowych nasyconych i lepszym, niż w latach 1982-1991, stosunku wielonienasyconych kwasów tłuszczowych do kwasów nasyconych. Zmiana ta wynikała ze zmiany asortymentu tłuszczów stosowanych do potraw i do smarowania pieczywa. W kolejnych latach badań obserwowano zmniejszanie się ilości spożywanego masła, przy równoczesnym wzroście spożycia miękkich margaryn i olejów.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.