Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 47

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Poziom akumulacji arsenu i rtęci w tkankach zwierząt

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 09
2

Zmiany właściwości sensorycznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego przechowywania w zależności od wieku koni

100%
Stanislawczyk R.
Chłodnictwo
|
2013
|
tom 48
|
nr 07
3

Zawartość związków toksycznych w tkankach zwierzyny łownej

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2018
|
nr 04
4

Zmiany właściwości sensorycznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania

100%
Stanislawczyk R.
Wiadomości Zootechniczne
|
2018
|
tom 56
|
nr 1
5

Wpływ wieku uboju koni na zmiany właściwości sensorycznych ich mięsa w czasie zamrażalniczego przechowywania

100%
Stanislawczyk R.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2013
|
tom 07
|
nr 4
6

Wartość odżywcza i bezpieczeństwo zdrowotne mięsa wołowego

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2018
|
nr 01
7

Zawartość dioksyn i polichlorowanych bifenyli (PCB) w tkankach zwierząt

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 12
Dioksyny oraz polichlorowane bifenyle (PCB) należą do grupy związków chemicznych, zwanych Trwałymi Zanieczyszczeniami Organicznymi (Persistent Organic Pollutants), czyli substancji chemicznych obecnych w środowisku, które za pośrednictwem żywności, dostają się zarówno do organizmu człowieka, jak i zwierząt [19, 24].
8

Dawne sposoby konserwowania mięsa w słojach

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 11
9

Wpływ wieku koni na zmiany właściwości hydratacyjnych mięsa końskiego w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania

100%
Stanislawczyk R.
Chłodnictwo
|
2011
|
tom 46
|
nr 07
10

Wpływ procesu dojrzewania na zmiany właściwości fizyko-chemicznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego przechowywania

100%
Stanislawczyk R.
Chłodnictwo
|
2012
|
tom 47
|
nr 05
11

Bóbr - nietypowe źródło mięsa

100%
Stanislawczyk R.
Aura
|
2019
|
nr 08
Bóbr - (Castor fiber) jest największym przedstawicielem rodziny gryzoni. W świetle obowiązujących przepisów prawnych w Polsce gatunek ten jest zaliczany do zwierząt objętych częściową ochroną. System prawny precyzuje sposoby pozyskiwania bobrów. Ze względu na dobrą jakość tuszy i mięsa zwierzęta te, po restytucji, mogą być wykorzystane do celów użytkowych. Bobry charakteryzują się zadowalającą wydajnością rzeźną (54,5%) i bardzo dużym udziałem mięsa w tuszy (73%). Mięso bobrowe wyróżnia się dużą zawartością białka (od 21 % do 22,8%), typową dla mięsa zwierząt łownych. Na uwagę zasługuje mały udział kolagenu w ogólnej ilości białek (ok. 4%). Tłuszcz mięśniowy odznacza się dużym udziałem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (16,51 %). Surowiec ten charakteryzuje się dużą zawartością składników mineralnych, wśród nich żelaza
12

Występowanie benzo[a]pirenu w mięsie i przetworach mięsnych

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 08
13

Poziom akumulacji kadmu w tkankach zwierząt

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 11
14

Heterocykliczne aminy aromatyczne w produktach mięsnych

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 02
15

Zawartość ołowiu w tkankach zwierząt

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 05
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przebieg zmian glikolitycznych w mięsie końskim po chłodniczym i zamrażalniczym przechowywaniu w zależności od wieku zwierząt

100%
Stanislawczyk R.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 6
Celem pracy było określenie, na podstawie dynamiki zmian kwasowości, wpływu wieku koni na przebieg glikolizy zachodzącej w mięsie końskim w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania. Badano próby mięśnia najdłuższego grzbietu pochodzące z tusz końskich. Zwierzęta zostały podzielone na trzy grupy wiekowe: źrebięta (w wieku do 2 lat), konie młode (w wieku od 2 do 10 lat), konie stare (w wieku powyżej 10 lat). Badania przeprowadzono na 25 półtuszach źrebiąt, 35 półtuszach koni młodych i 38 półtuszach koni starych. Mięso końskie charakteryzuje się długotrwałym procesem glikogenolizy. Charakterystyczną cechą procesu dojrzewania mięsa końskiego jest szybkie obniżenie wartości pH oraz długo utrzymująca się wysoka kwasowość, co wpływa pozytywnie na trwałość tego surowca. Mięso końskie przechowywane w warunkach chłodniczych charakteryzowało się niskimi wartościami pH przez 120 h we wszystkich analizowanych grupach wiekowych. W przypadku surowca przechowywanego w warunkach chłodniczych wykazano statystycznie istotne różnice (p ≤ 0,01) pomiędzy pH24, pH48, pH72 (odzwierciedlające przemiany glikolityczne) mięsa źrebiąt i koni dorosłych, determinowane wiekiem zwierząt, natomiast w surowcu przechowywanym w warunkach zamrażalniczych wykazano takie różnice (p ≤ 0,01) również w tych samych grupach wiekowych, ale w odniesieniu do pH1 i pH24. We wszystkich grupach wiekowych, zarówno w mięsie chłodzonym, jak i przechowywanym w warunkach zamrażalniczych, proces glikolizy poubojowej przebiegał podobnie, jedynie w mięsie źrebięcym przemiany te przebiegały na nieznacznie niższym poziomie pH. W mięsie przechowywanym w warunkach zamrażalniczych (zarówno przez 1, jak i 3 miesiące) spadek kwasowości był wyraźniejszy i szybszy w porównaniu z surowcem przechowywanym w warunkach chłodniczych bezpośrednio po uboju.
17

Dawne sposoby przechowywania i konserwowania tłuszczu

100%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 10
18

Mięso nutrii - wartość odżywcza i zastosowanie

88%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 11
19

Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne mięsa wieprzowego

88%
Stanislawczyk R.
Gospodarka Mięsna
|
2018
|
nr 12
20

Wpływ wieku uboju koni na zmiany zachodzące w tłuszczu końskim w czasie zamrażalniczego przechowywania

63%
Stanislawczyk R., Rudy M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2015
|
tom 09
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.