Omówiono fosforylację białek z użyciem różnych odczynników fosforylują- cych. Spośród stosowanych dotychczas odczynników fosforylujących tylko tlenochlorek fosforu (POCL3) wydaje się spełniać warunki ekonomiczno-praktyczne uzasadniające ich wykorzystanie do fosforylacji białek żywności na dużą skalę. Fosforylacja może być dobrym sposobem służącym do poprawy właściwości funkcjonalnych i wartości odżywczej żywności, tym bardziej że prowadzona z udziałem POCL3 wydatnie zmniejsza zawartość kwasów nukleinowych w białku drożdży. W celu oznaczenia strawności, wchłanialności i wykorzystania aminokwasów fosforylowanych białek są niezbędne doświadczenia na zwierzętach, jak również badania potencjalne toksycznych pozostałości w fosforylowanych białkach, które mogą być źródłem ograniczeń w ich bezpośrednim wykorzystaniu w produkcji żywności.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.