Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Kalifornia w potrawach i w winach

100%

Wojtowicz A.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2002

|

nr 06

18-22

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Hydrofobizacja materiałów drzewnych kompozycjami styrenu

100%

Wojtowicz A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1978

|

tom 209

3

Wpływ dodatku grochu na wybrane cechy fizyczne i kulinarne ekstrudowanych makaronów błyskawicznych

100%

Wojtowicz A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 3

W pracy przedstawiono wyniki pomiarów wybranych cech fizycznych i kulinarnych ekstrudowanych makaronów błyskawicznych, wzbogaconych dodatkiem grochu Pisum sativum w postaci mąki (w ilości 10 – 40 % masy mąki pszennej według receptury). Mieszankę makaronową o wilgotności 30 % ekstrudowano w temp. 80-95 °C z zastosowaniem jednoślimakowego ekstrudera, ze zmodyfikowanym układem plastyfikującym i chłodzącym. W makaronach oznaczono wskaźnik ekspandowania, wodochłonność, czas przygotowania do spożycia, straty składników w czasie hydratacji, teksturę oraz cechy sensoryczne makaronów przed i po przygotowaniu do spożycia. Ekspandowanie produktów zmniejszało się wraz ze zwiększaniem udziału mąki z grochu w makaronie. Makarony z dodatkiem mąki grochowej charakteryzowały się większą wodochłonnością niż makarony pszenne. Wraz ze zwiększającym się udziałem mąki grochowej w makaronie zwiększała się również ilość składników przechodzących do wody podczas hydratacji. Czas hydratacji wynosił 4 – 8 min, a uzyskane produkty makaronowe nie wymagały gotowania. Dodatek mąki z grochu spowodował zmniejszenie twardości makaronów ekstrudowanych zarówno przed, jak i po przygotowaniu do spożycia. Zbyt duży dodatek (powyżej 30 %) mąki grochowej wpłynął jednak na obniżenie jakości sensorycznej wzbogaconych makaronów ekstrudowanych.

4

Ogrzewanie oporowe w przetworstwie zywnosci

100%

Wojtowicz A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

1997

|

tom 06

|

nr 1-2

42-44

Ogrzewanie oporowe jest jedną z najnowszych metod przetwarzania żywności, która wykorzystuje ciepło powstałe z energii elektrycznej. W artykule przedstawiono zasadę działania, konstrukcję systemu, zastosowanie w innych metodach utrwalania i produkcji żywności takich jak: przetwarzanie aseptyczne, podgrzewanie, technika hot-filling i produkcja higieniczna. Wykazane zostały także korzyści, jakie mogą być osiągniąte przy stosowaniu technik ogrzewania oporowego.

5

Influence of extrusion-cooking process parameters on selected physical and textural properties of precooked maize pasta products

100%

Wojtowicz A.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2011

|

tom 11

6

Najlepsze ekologiczne międzyplony z gorczycy białej

100%

Wojtowicz A.

Ekonatura

|

2011

|

nr 04

7

Warunki wspolpracy przemyslu spozywczego z operatorami komunalnymi

100%

Wojtowicz A.

Przegląd Komunalny

|

2008

|

nr 02

35-38

8

Ekstruzja - wybrane aspekty techniczne i technologiczne

100%

Wojtowicz A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2018

|

tom 595

9

Influence of legumes addition on proceeding of extrusion-cooking process of precooked pasta

100%

Wojtowicz A.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2008

|

tom 08a

10

Okreslenie wplywu dodatku kwasu askorbinowego na wybrane cechy jakosciowe blyskawicznych makaronow ekstrudowanych

100%

Wojtowicz A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2008

|

tom 52

|

nr 04

17-19

11

Wpływ dodatku kwasu askorbinowego na teksturę ekstrudowanych makaronów podgotowanych

100%

Wojtowicz A.

Acta Agrophysica

|

2008

|

tom 12

|

nr 1[161]

12

Ocena wybranych cech jakosciowych ekstrudowanych zbozowych kaszek blyskawicznych

100%

Wojtowicz A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 4

46-54

W pracy przedstawiono wyniki pomiarów wybranych cech jakościowych oraz ocenę sensoryczną błyskawicznych kaszek zbożowych wytworzonych w jednoślimakowym ekstruderze w zakresie temperatury 130-145°C. Zastosowano zróżnicowane receptury surowcowe: kaszka kukurydziana, kaszka kukurydziana – mąka ryżowa (50:50), kaszka kukurydziana – kasza manna (50:50), kaszka kukurydziana – mąka z kaszy gryczanej (50:50) oraz różny poziom nawilżenia mieszanek poddawanych obróbce ciśnieniowo-termicznej (dodatek 5 i 10% wody). Badano wilgotność, gęstość w stanie usypowym, gęstość utrzęsioną, WAI i kąt zsypu suchych ekstrudatów rozdrobnionych do postaci kaszek oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną błyskawicznych kaszek przygotowanych do spożycia z dodatkiem mleka. Wyniki pomiarów poszczególnych cech fizycznych wykazały wpływ zarówno receptury surowcowej, jak i poziomu nawilżenia mieszanek na wartości otrzymanych wyróżników jakościowych. Im wyższe było nawilżenie mieszanki, tym wyższe wartości gęstości usypowej i utrzęsionej oraz wodochłonności uzyskano w badaniach. Najlepszymi cechami sensorycznymi charakteryzowały się kaszki kukurydziano-ryżowe o delikatnym smaku i jednorodnej, gładkiej konsystencji. Kaszki o dużej wodochłonności charakteryzowały się dobrą, jednolitą konsystencją oraz wyraźnym, prawidłowym smakiem, typowym dla użytych surowców. Zastosowanie gryki nadało kaszkom ciemnokremową barwę i charakterystyczny posmak, które jednak w subiektywnej ocenie może mieć wpływ na ograniczoną akceptację konsumencką.

13

TAMER - system wspierajacy podejmowanie decyzji w zakresie zwalczania septoriozy pszenicy

100%

Wojtowicz A.

Progress in Plant Protection

|

1999

|

tom 39

|

nr 1

116-119

14

Wpływ dodatku fasoli na wybrane cechy ekstrudowanych makaronów podgotowanych*

100%

Wojtowicz A.

Acta Agrophysica

|

2009

|

tom 13

|

nr 2[167]

15

Wpływ dodatków typu Suprex na wybrane właściwości fizyczne ekstrudowanych makaronów błyskawicznych

100%

Wojtowicz A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2010

|

tom 54

|

nr 11

16

Influence of process conditions on selected texture properties of precooked buckwheat pasta

100%

Wojtowicz A.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2012

|

tom 12

|

nr 1

17

Prywatyzacja w rolnictwie

100%

Wojtowicz A.

Ekopartner

|

1995

|

nr 10

14-15

18

Wpływ parametrów ekstruzji na cechy jakościowe błyskawicznych makaronów pełnoziarnistych

100%

Wojtowicz A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2011

|

tom 558

W pracy przedstawiono wpływ parametrów ekstruzji na wybrane cechy jakościowe i sensoryczne błyskawicznych makaronów ekstrudowanych z mąki pszennej pełnoziarnistej. Makarony te wytworzono z zastosowaniem różnej prędkości obrotowej ślimaka (od 60 do 120 obr.·min⁻¹) w jednoślimakowym ekstruderze TS-45 o L/D = 18. Wilgotność mąki wprowadzanej do ekstrudera wynosiła od 28 do 36%. W trakcie pomiarów w zależności od zastosowanej wilgotności surowców i zastosowanej prędkości wytłaczania oznaczano wskaźnik ekspandowania promieniowego, wskaźniki WAI, WSI, WHC, minimalny czas przygotowania do spożycia, straty składników po hydratacji, twardość, jędrność, barwę makaronów w skali CIE-LAB oraz cechy sensoryczne produktów suchych i po hydratacji. Zastosowanie zróżnicowanych obrotów wytłaczania wpłynęło na oceniane cechy w różnym stopniu. Zwiększanie obrotów ślimaka podczas ekstruzji zwiększało ekspandowanie wyrobów, wskaźnik WAI oraz twardość makaronów, obniżało zaś wskaźnik WSI oraz straty składników podczas hydratacji. Zbyt duży dodatek wody do surowców zwiększał wartości wskaźnika WSI oraz ilość składników przechodzących do wody podczas hydratacji makaronu, pogarszał ich teksturę oraz obniżał ocenę sensoryczną. Zastosowanie wilgotności na poziomie 32-34% oraz prędkości ślimaka 80-100 obr.·min⁻¹ podczas ekstruzji umożliwiło wytworzenie pełnoziarnistych makaronów błyskawicznych o krótkim czasie przygotowania do spożycia i akceptowalnych cechach jakościowych.

19

Komputerowa baza danych do gromadzenia i przetwarzania informacji o wystepowaniu chorob i szkodnikow na roslinach uprawnych

100%

Wojtowicz A.

Ochrona Roślin

|

2000

|

tom 44

|

nr 01

36

20

Systemy wspierajace podejmowanie decyzji majace zastosowanie w zwalczaniu zarazy ziemniaka

100%

Wojtowicz A.

Ochrona Roślin

|

2000

|

tom 44

|

nr 01

35-36

Ograniczanie wyników