Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 11 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  2. 5 Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science

  3. 5 Medycyna Weterynaryjna

  4. 5 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 3 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

Więcej...
Autorzy help

  1. 44 Pietrzak D.

  2. 19 Mroczek J.

  3. 13 Michalczuk M.

  4. 10 Adamczak L.

  5. 9 Niemiec J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 3 2017

  3. 1 2016

  4. 1 2015

  5. 4 2014

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 44

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Studia nad wpływem wysokich ciśnień na wyróżniki jakości wybranych przetworów z mięsa wieprzowego i drobiowego

100%
Pietrzak D.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2012
|
nr 400
2

Technologia wysokich cisnien nowa metoda utrwalania zywnosci

100%
Pietrzak D.
Higiena
|
2006
|
nr 4
27-29
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Perspektywy stosowania wysokich cisnien w produkcji zywnosci wygodnej z miesa drobiowego

100%
Pietrzak D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
16-28
Zmieniające się preferencje konsumentów stanowią główną przyczynę poszukiwania przez naukowców oraz producentów żywności nowych koncepcji i kierunków rozwoju produktów. W pracy przedstawiono możliwości zastosowania technologii wysokich ciśnień w produkcji żywności wygodnej z mięsa drobiowego w celu zagwarantowania jej bezpieczeństwa i wysokiej jakości. W przypadku wyrobów mięsnych typu żywność wygodna, metoda utrwalania polegająca na działaniu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego wydaje się interesującym sposobem wydłużenia okresu ich przydatności do spożycia, dotyczy to zwłaszcza szczelnie zapakowanych produktów, które mogą być wtórnie zanieczyszczone podczas porcjowania lub plasterkowania. Na skutek niewłaściwej obróbki technologicznej, zanieczyszczeń krzyżowych lub nieprawidłowego przechowywania w produktach tego typu, zwłaszcza z mięsa drobiowego, mogą rozwijać się drobnoustroje chorobotwórcze, które są groźne szczególnie dla ludzi o obniżonej odporności, dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży. Wysokie ciśnienia mogą być wykorzystane do inaktywacji tych niebezpiecznych dla człowieka mikroorganizmów.
4

Zastosowanie wysokich ciśnień w przemyśle mięsnym

63%
Pietrzak D., Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 10
Wśród nowoczesnych sposobów utrwalania żywności, których głównym celem jest ograniczenie rozwoju bądź eliminacja drobnoustrojów, coraz większym powodzeniem cieszy się metoda wysokociśnieniowa określana w skrócie jako UHP (Ultra High Pressure). W ostatnich latach prowadzone są intensywne badania nad praktycznym zastosowaniem wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości przetworów rybnych, mięsnych, mlecznych, owocowych i warzywnych. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w przemyśle mięsnym oraz ich wpływ na jakość gotowych produktów.
5

Wplyw dodatku ekstraktu z rozmarynu na jakosc hamburgerow drobiowych

63%
Pietrzak D., Myron M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2008
|
tom 46
|
nr 3
43-50
6

Wplyw wysokich cisnien na jakosc i trwalosc gotowanych wedzonek wieprzowych

63%
Pietrzak D., Mroczek J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2003
|
tom 12
|
nr 1
4-7
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości gotowanych szynek wieprzowych. Uzyskane wyniki wskazują że zastosowanie UHP (500 MPa, 30 min, 40ºC) pozwala przedłużyć okres przechowywania gotowanej szynki wieprzowej do 8 tygodni, przy zachowaniu dobrej jakości mikrobiologicznej i pełnej akceptacji sensorycznej. Jednak ze wzglądu na występujący wyciek w opakowaniu, metoda ta mogłaby być stosowana w procesie utrwalania wędzonek wieprzowych jako wspomaganie procesu obróbki termicznej, ale tylko do wyrobów tradycyjnych, tj. niskowydajnych.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie pomiarów gęstości do oceny podstawowego składu chemicznego modelowych układów mięsno-tłuszczowych

51%
Adamczyk L., Chmiel M., Florowski T., Pietrzak D.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 573
Celem niniejszej pracy była ocena możliwości wykorzystania technicznych pomiarów gęstości do szacowania składu chemicznego mięsa. Mieszaniny modelowe uzyskiwano przez wymieszanie rozdrobnionego chudego mięsa wieprzowego (mięsień najdłuższy) z tłuszczem (słonina). Analizowano mieszaniny o różnym stopniu rozdrobnienia – 10, 4 i 2 mm. W poszczególnych układach wymieniano 10% mięsa na składnik tłuszczowy, uzyskując, poza próbkami mięsa i tłuszczu, 9 mieszanin (o stosunku wagowym mięso/ /tłuszcz odpowiednio 90/10, 80/20, 70/30, 60/40, 50/50, 60/40, 70/30, 80/20 i 90/10). Gęstość wyznaczano, dokonując pomiaru masy układu mięsno-tłuszczowego przy znanej jego objętości, którą wyznaczano, umieszczając mieszaniny w 3 różnych rurach pomiarowych o znanej objętości. Wyznaczoną gęstość korelowano z wynikami oznaczeń analitycznych podstawowego składu chemicznego. Wartość uzyskanych współczynników korelacji zależała od stopnia rozdrobnienia układu mięsno-tłuszczowego. W przypadku mniejszych cząstek (2 i 4 mm) uzyskiwano wyższe (w wartości bezwzględnej) współczynniki korelacji (maksymalnie 0,9958 i –0,993) niż przy rozdrobnieniu 10 mm (maksymalnie 0,9814). Badania na układzie modelowym pozwoliły na stwierdzenie, że pomiary techniczne gęstości są metodą o zadowalającej dokładności w szacowaniu składu chemicznego mięsa.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość filetów z piersi kurcząt na rynku warszawskim w świetle wybranych wymagań rozporządzenia komisji (WE) nr 543/2008

51%
Adamczak L., Pietrzak D., Florowski T., Chmiel M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2014
|
tom 579
Wzajemny stosunek zawartości wody do zawartości białka (W/RP) jest wykorzystywany w wielu aktach prawnych UE jako wyznacznik poprawnej jakości mięsa. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 543/2008 wykorzystuje tę zależność w celu kontroli nadmiernego wchłaniania wody przez tuszki kurcząt podczas ich schładzania. Graniczna wartość ilorazu W/RP w przypadku filetów z piersi kurcząt wynosi 3,40. Badania, których celem była weryfikacja jakości filetów dostępnych na rynku warszawskim w zakresie przestrzegania powyższego kryterium, wykazały, że 40% przebadanych filetów (8 próbek z 20 przebadanych od różnych dostawców) cechowało się większym niż dopuszczalny stosunkiem wody do białka. Wskazuje to na większe niż uzasadnione technologicznie wchłanianie wody podczas procesu produkcyjnego. Może być to wynikiem braku wymaganej (prowadzonej raz na 8 godzin na terenie zakładu) kontroli procesu schładzania. Wydaje się zatem celowe zintensyfikowanie kontroli jakości mięsa drobiowego w zakresie wymagań zawartych w przytaczanym Rozporządzeniu.
9

Mięso drobiowe odkostnione mechanicznie

51%
Pietrzak D., Slowinski M., Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom 65
|
nr 07-08
W artykule opisano uwarunkowania jakości i pozyskiwania oraz możliwości wykorzystania MDOM w przemyśle drobiarskim. Mięso to, z uwagi na sposób otrzymywania, zmieniony skład chemiczny, mazistą, pastowatą konsystencję, gorsze właściwości technologiczne i niską trwałość nie może w pełni zastąpić tkanki mięśniowej.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość handlowa nuggetsów z mięsa kurcząt dostępnych na rynku warszawskim

51%
Cegielka A., Wojtun M., Pietrzak D., Cegielka J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2017
|
tom 588
Celem pracy była ocena wybranych wyróżników jakości nuggetsów z mięsa kurcząt dostępnych w handlu detalicznym, wytworzonych przez różnych producentów. Zakres badań obejmował oznaczenie podstawowego składu chemicznego z zastosowaniem normatywnych metod analitycznych, zawartości soli kuchennej metodą potencjometryczną, instrumentalne pomiary siły cięcia i parametrów barwy (L* a* b*) oraz ocenę pożądalności organoleptycznej nuggetsów po obróbce termicznej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono istotne różnice w jakości ocenianych sortymentami nuggetsów, które były spowodowane odmiennym składem recepturowym. Większą wartością odżywczą (większa zawartość białka, mniejsza zawartość tłuszczu) cechowały się produkty o większym udziale mięsa z kurcząt. Jednocześnie w ich przypadku stwierdzono większą siłę cięcia, co mogło wynikać z większej zawartości białka. W ocenie organoleptycznej stwierdzono, że wszystkie sortymenty nuggetsów uzyskały akceptację oceniających. Na podstawie wyników oceny pożądalności smaku oraz ogólnej pożądalności organoleptycznej można jednak wnioskować, że produkt 1 w największym stopniu spełniał wymagania stawiane tego typu produktom.
11

Wpływ różnych stymulatorów wzrostu na skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne mięsa brojlerów

51%
Michalczuk M., Niemiec J., Pietrzak D., Mroczek J.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2004
|
tom 72
|
nr 4
12

Wplyw czasu sterylizacji, stopnia rozdrobnienia i zawartosci tluszczu na jakosc modelowych konserw miesnych

51%
Adamczak L., Slowinski M., Borysiak M., Pietrzak D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 1
9-12
Celem zaprezentowanej w artykule pracy było określenie wpływu czasu sterylizacji na jakość modelowych konserw mięsnych o różnej zawartości tłuszczu i różnym stopniu rozdrobnienia farszu. Niezależnie od stopnia rozdrobnienia farszu konserwy z farszu „ chudego " osiągały wartość sterylizacyjną Fo 3 min już po 30 min, a konserwy z farszu „ tłustego " po 40 min sterylizacji w temperaturze 121°C. Wydłużenie procesu sterylizacji powodowało zmniejszenie siły penetracji i zwiększenie ilości wycieku termicznego. Ilość wycieku termicznego była większa w konserwach średnio rozdrobnionych niż w kutrowanych.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wysokiego ciśnienia na wybrane właściwości oraz trwałość kotlecików z mięsa drobiowego

51%
Pietrzak D., Trejda E., Ziarno M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 1
Celem badań było określenie wpływu wysokiego ciśnienia (500 MPa, 10 min, 10 ºC) na wybrane właściwości oraz trwałość kotlecików z mięsa drobiowego. Po 24 h od zastosowania wysokiego ciśnienia oraz po 2 i 3 tygodniach przechowywania zapakowanych próżniowo kotlecików w temp. 4 - 6 ºC wykonano badania fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne. Stwierdzono, że dzięki zastosowaniu wysokiego ciśnienia można uzyskać wyższą jakość mikrobiologiczną, a tym samym trwałość zapakowanych próżniowo kotlecików. Po 3 tygodniach przechowywania w temp. 4 - 6 ºC, liczba drobnoustrojów mezofilnych, psychrotrofowych i bakterii kwasu mlekowego w kotlecikach poddawanych działaniu wysokiego ciśnienia była o 5 - 6 cykli logarytmicznych mniejsza niż w wyrobach kontrolnych. Jednocześnie zastosowanie wysokiego ciśnienia nie wpłynęło w istotny sposób na ilość wycieku przechowalniczego, teksturę, barwę oraz tempo utleniania lipidów w kotlecikach drobiowych.
14

Effect of supplementing feeds with group B vitamins and Humobentofet preparation on the composition and properties of chicken meat and fat

51%
Pietrzak D., Mroczek J., Pistelok M., Niemiec J.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effectiveness of vitamin D3 and calcidiol (25-OH-D3) application in feeding broiler chickens - production performance and meat quality

51%
Michalczuk M., Pietrzak D., Niemiec J., Mroczek J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2010
|
tom 60
|
nr 2
The experiment was carried out on 720 Cobb 500 broiler chickens, reared to 42 days. Various forms of vitamin D3 were the group-differentiating factors (cholecalciferol and calcidiol), given in starter, grower and finisher feed mixtures. The control group (group I) received the feed mixture which contained 4000 IU of vitamin D3 (cholecalciferol), group II received 2500 IU of vitamin D3 and 1500 IU of calcidiol (25-OH-D3) and group III – 1240 IU of vitamin D3 and 2760 IU of calcidiol (25-OH-D3). The aim of the study was to determine the effect of different forms of vitamin D3 (cholecalciferol and calcidiol) in feed on production yield and meat quality. The results showed the usefulness of partial replacement of vitamin D3 with calcidiol. With the application of 1500 IU (25-OH-D3) in the diet of broiler chickens, higher body weight at the end of the rearing period was obtained in comparison to the birds from the control group. The chickens from group III, receiving 2760 IU of calcidiol in their diet, had lower body weight on the 42nd day in comparison to the chickens from group II; but also a lower mortality and the lowest feed conversion per one kg of body weight gain was observed in that group. The partial replacement of vitamin D3 with calcidiol in chickens’ nutrition did not have any effect on dressing percentage of males and females; differences were only found in the percentage of offals, especially in the increased heart mass in males from group III. Improvement was observed in the physicochemical properties (higher water absorption and lower drip after thermal treatment) and in the chemical composition of meat in the group of chickens fed the diet with the addition of calcidiol. Leg muscles from the chickens from group II had higher protein content. Fat in leg muscles and abdominal fat of the chickens from the experimental groups (group II and III) included a significantly higher quantity of monounsaturated fatty acids and a lower content of polyunsaturated acids, especially from the n-6 family, as compared to the control group. Moreover, the addition of calcidiol in the mixtures caused a decrease in the rate of oxidation of lipids in abdominal fat of the chickens in comparison to the control group.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie wysokich ciśnień (HPP) do poprawy jakości mikrobiologicznej przetworów z mięsa drobiowego

51%
Pietrzak D., Adamczak L., Chmiel M., Florowski T.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2014
|
tom 578
Celem badań było określenie wpływu wysokich ciśnień na jakość mikrobiologiczną przetworów z mięsa drobiowego podczas ich przechowywania w warunkach chłodniczych. Próbki pasztetów, pieczeni oraz formowanych wyrobów z mięsa rozdrobnionego (kotletów) pakowano próżniowo, a następnie poddawano działaniu wysokich ciśnień (500 MPa, 10°C, 10 min). Grupę kontrolną stanowiły próbki przetworów, których nie poddawano HPP. Po określonym czasie przechowywania (1, 14 i 21 dób) przeprowadzano badania mikrobiologiczne, w których oznaczano: ogólną liczbę bakterii tlenowych mezofi lnych i psychrotrofowych, liczbę bakterii kwasu mlekowego, najbardziej prawdopodobną liczbę bakterii z grupy coli oraz obecność enterokoków. Wykazano, że zastosowanie wysokich ciśnień może być skutecznym sposobem na poprawę jakości mikrobiologicznej zapakowanych próżniowo przetworów z mięsa drobiowego. Dzięki tej metodzie można w znaczący sposób obniżyć liczbę bakterii mezofi lnych, psychrotrofowych oraz kwasu mlekowego, a przez to wydłużyć trwałość (przynajmniej do 14 dób) tego typu wyrobów, pod warunkiem przechowywania ich w temperaturze 4–6°C.
17

Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks

51%
Lukasiewicz M., Michalczuk M., Pietrzak D., Adamczak L.
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
|
2009
|
tom 46
Chemical composition and physico-chemical properties of meat ofAyam cemani hens and cocks. The experimental material consisted of 30 slowly growing Ayam cemani chickens (15 males and 15 females), reared since hatching until the 18 week of life. The birds were fed the standard full-ration diets for broilers: starter - 22.1% of protein and 12.8 MJ ME, grower - 21% of protein and 13.2 MJ ME, and finisher - 20% of protein and 13.4 MJ ME. After slaughter, dissection was carried out and the samples of breast muscles and leg muscles from 9 females and 9 males were collected for analysis. In the muscles, the following determinations were performed: basic chemical composition (dry matter, crude protein, crude fat), content of haemic dyes and technological properties (48h after slaughter), pH, water holding capacity and termal drip. The mean content of dry matter in breast muscles of Ayam cemani hens amounted to 26.5% in females and 26.3% in males; in leg muscles - 26.3% in females and 25.8% in males. The breast muscles as well as leg muscles were characterized by lower level of dry matter in males. The breast muscles of females contained 24.5% of protein and of males - 24.8%, the leg muscles contained 21.4% and 21.6% respectively. The leg muscles were characterized by higher fat content (females 3.7% and males 3.6%) as compared to breast muscles (females 1.0% and males 0.6%) and contained 3-times more haemic dyes (157-57 ppm of haemine). A similar pH value was found in the breast muscles (5.5-5.6) as well as in leg muscles (6.0-6.2). Any statistically significant differences in chemical composition and physicochemical properties of the breast and leg muscles, depending on the sex, were not found.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku preparatu Gel-fat na jakość modelowych pieczeni drobiowych

51%
Miazek J., Galazka A., Pietrzak D., Mroczek J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 573
Badano wpływ dodatku preparatu Gel-fat na wybrane wyróżniki jakości modelowych pieczeni drobiowych. Przygotowano 3 warianty pieczeni, zróżnicowanych pod względem dodatku preparatu Gel-fat i zawartości tłuszczu (wariant I kontrolny – bez dodatku preparatu i zawierający 15% tłuszczu, wariant II – zawierający 1% preparatu oraz 15% tłuszczu oraz wariant III – 1% dodatku preparatu Gel-fat oraz 20% tłuszczu). W pieczeniach oznaczano ubytki termiczne, wyciek tłuszczu oraz podstawowy skład chemiczny, dokonano pomiarów parametrów barwy L*, a*, b* oraz maksymalnej siły penetracji, a także przeprowadzono ocenę sensoryczną. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że produkty zawierające preparat Gel-fat (również z większym udziałem tłuszczu) charakteryzowały się mniejszymi ubytkami termicznymi (średnio o 3 jednostki procentowe), nie wykazano natomiast różnic w ilości wytopionego tłuszczu. Zastosowanie dodatku preparatu Gel-fat nie wpłynęło istotnie na podstawowy skład chemiczny, siłę penetracji, parametry barwy oraz na cechy sensoryczne pieczeni drobiowych. Zwiększenie udziału surowca tłuszczowego w recepturze przyczyniło się do istotnego zmniejszenia wartości siły penetracji, warunkowało również podstawowy skład chemiczny pieczeni (większa zawartość tłuszczu i mniejsza zawartość wody).
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wydajność rzeźna strusi i uzysk wybranych elementów kulinarnych

51%
Adamczyk L., Florowski T., Chmiel M., Pietrzak D.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 575
Celem badań było określenie wydajności rzeźnej i uzysku elementów kulinarnych strusi pogłowia krajowego. Badania oparto na analizie danych zawartych w dokumentacji z uboju 1043 sztuk strusi w przemysłowym zakładzie ubojowym. Określono średnią masę ubijanych ptaków, masę tuszy, wydajność rzeźną oraz uzyski poszczególnych elementów rozbiorowych. Stwierdzono, że uboje prowadzone w polskich warunkach przemysłowych charakteryzuje nieco niższa wydajność rzeźna niż podawana w literaturze światowej (56,7% vs. 58–64%). Podczas rozbiorów tusz strusich stwierdzono znacznie niższe uzyski mięsa zarówno w stosunku do masy ptaka, jak i masy tuszy niż podawane w literaturze. Nie wynikało to z nadmiernego otłuszczenia tusz, ponieważ uzysk tłuszczu był zbliżony do danych literaturowych. Powodem takich różnic mógł być natomiast proces starannego odbłaniania poszczególnych elementów anatomicznych powodujący powstawanie znacznej ilości błon z mięsem (8,8% w stosunku do masy tuszy). Ujemne współczynniki korelacji pomiędzy masą ptaka a jego wydajnością rzeźną wskazują na potrzebę pozyskiwania optymalnej ekonomicznie masy ubojowej, mimo większej ilości mięsa pozyskiwanego od cięższych ptaków.
20

Nowe stanowisko gniewosza plamistego [Coronella austriaca Laur.] w Polsce srodkowej

51%
Zielinski P., Pietrzak D., Gara K.
Przegląd Zoologiczny
|
2000
|
tom 44
|
nr 1-2
89-91
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.