Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 119

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Struktura kutrowanego farszu miesnego i kielbasy parzonej. Artykul przegladowy

100%
Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1992-1993
|
tom 29-30
79-89
2

Zastosowanie inuliny jako zamiennika tluszczu w przetworach miesnych

100%
Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2003
|
tom 40
125-134
3

Utrwalanie mięsa i przetworów mięsnych poprzez zastosowanie technologii wysokich ciśnień

100%
Makala H.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 04
W pracy przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień jako skutecznej technologii poprawiającej bezpieczeństwo produkcji mięsa i przetworów mięsnych. Scharakteryzowano możliwości jej zastosowania zarówno jako szybkiej i nietermicznej metody utrwalania, jak i kreowania produktów o nowych cechach funkcjonalnych i sensorycznych. Metoda HPP pozwala na zachowanie w mięsie i produktach mięsnych wartości odżywczej i wydłużenie okresu przydatności do spożycia bez użycia konserwantów lub dodatków. W zależności od zastosowanego poziomu ciśnienia, HPP pozytywnie wpływa na cechy sensoryczne, reologiczne i teksturalne mięsa i przetworów mięsnych. Przy krótkim czasie przetwarzania w temperaturze otoczenia następuje unieczynnienie większości mikroorganizmów chorobotwórczych i powodujących psucie produktów. HPP może służyć do obniżenia zawartości soli (sodu) w przetworach, jednakże w ograniczonym zakresie, wynikającym ze zwiększonego wycieku lub pogorszenia zespolenia kawałków mięsa.
4

Przyprawy i ich ekstrakty w przetwórstwie mięsa

100%
Makala H.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
tom 64
|
nr 03
W artykule scharakteryzowano i opisano rolę przypraw oraz substancji aromatyzujących najczęściej stosowanych w przetwórstwie mięsa - przedstawiono przykłady zastosowania przypraw do określonego asortymentu mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz wyrobów z nich uzyskiwanych. Omówiono antyutleniające właściwości wybranych przypraw wykorzystywanych w przetwórstwie mięsa, szczególnie takich jak rozmaryn. Scharakteryzowano ekstrakty przypraw, sposoby ich pozyskiwania oraz możliwości zastosowania.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość i wartość żywieniowa modelowych konserw typu szynka blokowa wyprodukowanych z mięsa brojlerów kurzych żywionych paszą bez dodatku oleju lnianego i z jego udziałem

100%
Makala H.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 3
6

Wpływ dymu wędzarniczego na kształtowanie barwy przetworów mięsnych

100%
Makala H.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 03
Przedstawiono charakterystykę procesu wędzenia, rodzaje i właściwości uzyskiwanych produktów. Omówiono barwotwórcze działanie dymu oraz czynniki kształtujące barwę wędzonych produktów. Barwa wędzonych wyrobów zależy w dużej mierze od rodzaju produktów, zastosowanej osłonki, a także od wilgotności powierzchni batonów, nasycenia i składu dymu oraz gatunkowego zróżnicowania drewna użytego do wytwarzania dymu wędzarniczego. Zaprezentowano wybrane doniesienia nt. oceny barwy wędzonych wyrobów w badaniach naukowych.
7

Współczesne rozwiązania i trendy w pakowaniu mięsa i przetworów mięsnych

100%
Makala H.
Przemysł Spożywczy
|
2021
|
tom 75
|
nr 05
8

Rynek żywności ekologicznej na przykładzie mięsa i przetworów mięsnych

100%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
2019
|
nr 12
Przedstawiono ogólne uwarunkowania rozwoju i rynek żywności ekologicznej. Omówiono czynniki wpływające na wzrost popytu na żywność ekologiczną oraz związane z jego ograniczeniem. Scharakteryzowano i porównano wybrane surowce i przetwory mięsne uzyskane z gospodarstw konwencjonalnych i ekologicznych w świetle wyników badań. Stwierdzono, że problemem dla ekologicznego mięsa i przetworów są znacznie przyspieszone procesy oksydacji lipidów (w wyniku zmienionego składu kwasów tłuszczowych), a także mniejsza masa całkowita tusz i krótszy termin przydatności do spożycia
9

Charakterystyka bialek miesniowych i niemiesniowych stosowanych w przetworstwie miesa

100%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 10
24-25
10

Obniżanie zawartości soli w wyrobach - tendencja czy stały trend

100%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 01
11

Rola wybranych substancji smakowych i aromatyzujacych

100%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
2011
|
tom 63
|
nr 04
12

Przyprawy do żywności – charakterystyka i właściwości

100%
Makala H.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
tom 64
|
nr 11
W artykule przedstawiono podział i charakterystykę przypraw stosowanych do żywności zarówno w przetwórstwie, jak i w gastronomii pod względem ich właściwości antyoksydacyjnych, antybakteryjnych i barwiących. Omówiono stan mikrobiologiczny przypraw oraz metody dekontaminacji surowców przyprawowych. Przedstawiono czynniki kształtujące aromat przypraw oraz trwałość wrażeń sensorycznych.
13

Sensoryczna profilowa analiza tekstury w ocenie jakosci modelowych kielbas

100%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 07
42
14

Wplyw chlorku sodowego i bialek niemiesniowych na ksztaltowanie tekstury modelowego drobnorozdrobnionego produktu miesnego

100%
Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1998
|
tom 35
|
nr 1
119-136
15

Produkty tradycyjne i regionalne

100%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 11
22
16

Sensoryczna i konsumencka ocena przetworow miesnych. Wybrane zagadnienia

100%
Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2008
|
tom 46
|
nr 3
103-115
17

Priorytety w zakresie bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej

100%
Makala H.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 10
W pracy przedstawiono priotytety w zakresie bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej. Omówiono stanowisko i politykę UE wobec bezpieczeństwa żywnościowego oraz system śledzenia żywych zwierząt oraz żywności i paszy pochodzenia zwierzęcego. Przedstawiono regulacje prawne dotyczące oświadczeń i warunki ich stosowania, przejawy pogarszania się jakości i bezpieczeństwa żywności w Polsce, świadomość żywieniową konsumentów oraz zadania stojące przed rozwiązaniem problemu zmniejszenia marnotrawstwa żywności.
18

Rola dymu wędzarniczego w kształtowaniu barwy przetworów mięsnych

100%
Makala H.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 1
Przedstawiono charakterystykę procesu wędzenia, rodzaje i właściwości uzyskiwanych produktów. Omówiono barwotwórcze działanie dymu oraz czynniki wpływające i kształtujące barwę wędzonych produktów. Barwa wędzonych wyrobów zależy w dużej mierze od rodzaju produktów, zastosowanej osłonki, a także od wilgotności powierzchni batonów, nasycenia i składu dymu oraz gatunkowego zróżnicowania drewna użytego do wytwarzania dymu wędzarniczego Zaprezentowano wybrane doniesienia dotyczące oceny barwy wędzonych wyrobów w badaniach naukowych.
19

Opakowania dla przemysłu mięsnego

100%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 04
20

Wplyw chlorku sodu i bialek niemiesnych na wlasciwosci reologiczne modelowego produktu miesnego

100%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
1999
|
tom 51
|
nr 08
30
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.