Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 9 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

  2. 8 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

  3. 6 Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

  4. 5 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 4 Przemysł Spożywczy

Więcej...
Autorzy help

  1. 44 Skapska S.

  2. 10 Marszalek K.

  3. 8 Fonberg-Broczek M.

  4. 8 Sokolowska B.

  5. 7 Danielczuk J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2020

  2. 2 2019

  3. 1 2018

  4. 2 2017

  5. 3 2016

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 44

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zawartosc lotnych zwiazkow siarki i aktywnosc przeciwbakteryjna czosnku i proszkow czosnkowych

100%
Skapska S.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
1996
|
tom 51
115-122
2

Wydzielanie oraz wstepna charakterystyka prekursorow Beta-damascenonu z jablek z zasosowaniem metod chromatograficzno-sensorycznych

100%
Skapska S.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
1992
|
tom 46
48-63
3

Potencjalne właściwości prebiotyczne pektyn i oligosacharydów pektynowych

63%
Jasinska U. T., Skapska S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2020
|
tom 64
|
nr 09-10
W artykule zaprezentowano przegląd literatury z ostatnich lat na temat potencjalnych efektów prebiotycznych pektyn oraz ich pochodnych związków, jakimi są oligosacharydy pektynowe (POS). Pektyny i POS podobnie jak inne uznane prebiolyki, nie są trawione w górnym odcinku przewodu pokarmowego, a jedynie w dolnej jego części, gdzie są selektywnie fermentowane przez bakterie sacharolityczne. Podatność na fermentację jest ściśle powiązana z ich strukturą. Zasygnalizowano potrzebę dalszych badań w celu pełnego wyjaśnienia prebiotycznego mechanizmu ich działania.
4

Natural fruit gifts

63%
Lipowski J., Skapska S.
Polish Food
|
2010
|
nr 2
5

Quality of Polish fruit, juices and nectars

63%
Groele B., Skapska S.
Polish Food
|
2008
|
nr 2
46-47
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych (UHP) do utrwalania soków i nektarów truskawkowych

51%
Marszalek K., Mitek M., Skapska S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 1
Celem pracy było określenie wpływu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (UHP) na zawartość antocyjanów i parametry barwy soków i nektarów truskawkowych. Materiałem badawczym były soki i nektary truskawkowe otrzymane poprzez odtworzenie z zagęszczonego soku truskawkowego. Ekstrakt (7 i 10 %) odpowiednio soku oraz nektaru, jak również kwasowość (5 g/l) i zawartość składnika owocowego (40 %) w nektarze ustalone zostały zgodnie z Kodeksem Praktyki AIJN. Otrzymane produkty utrwalono metodą tradycyjnej pasteryzacji w słoikach o poj. 180 ml (15 min, 85 ºC) oraz za pomocą wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (300 i 500 MPa) w opakowaniach polietylenowych w ciągu 5, 10 oraz 15 min i w temperaturze 50 ºC. Wszystkie produkty przechowywano w temp. chłodniczej bez dostępu światła. Analizy soków i nektarów przeprowadzono przed utrwaleniem, bezpośrednio po utrwaleniu oraz po 30 i 60 dniach przechowywania. W sokach i nektarach oznaczono zawartość antocyjanów metodą Fuleki i Francisa oraz parametry barwy w systemie CIE L*a*b*. Zastosowanie wysokiego ciśnienia pozytywnie wpłynęło na zawartość antocyjanów w obu produktach bezpośrednio po procesie, ale straty tych składników w trakcie przechowywania były większe aniżeli w produktach poddanych tradycyjnej pasteryzacji. Utrwalanie metodą UHP pozwoliło na skuteczniejsze zachowanie pierwotnej barwy soków i nektarów bezpośrednio po procesie utrwalania oraz w trakcie przechowywania.
7

12 lat aktywności Dobrowolnego Systemu Kontroli Jakości soków i nektarów (DSK)

51%
Plocharski W., Markowski J., Skapska S., Groele B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 01
8

Charakterystyka owoców wybranych odmian rokitnika pospolitego (Hippophae rhamnoides L.) uprawianych w Polsce

51%
Lipowski J., Marszalek K., Skapska S., Jasinska U.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 07-08
Physicochemical and sensory characteristic of fruits of ten varieties of sea buckthorn was carried out, in terms of their usefulness for fruit and fruit-vegetable products manufacturing. Research material were frozen sea buckthorn fruits of the following verities: Prozracznaja, Botaniczeskaja, Botaniczeskaja-Lubitelskaja, Luczistaja, Augustinka, Moskwiczka, Aromatnaja, Podarok Sadu, Podarok Sadu 50 and Hybrid. Dry matter, soluble solids, total acidity, vitamin C, total carotenoids and total polyphenols were determined. Total antioxidant capacity and organoleptic features of the fruits were also evaluated. The highest values of dry matter content, soluble solids, acidity and carotenoid content were found in Augustinka variety, and Aromatnaja prevailed as far as vitamin C and polyphenol content were concerned. Fruits of the last variety showed also the highest antioxidant capacity and intense red-orange colour.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Opracowanie i walidacja sensorycznej metody skalowania z elementami QDA do oceny jakości produktów owocowych i warzywnych oraz sterowanie jakością otrzymywanych wyników

51%
Danielczuk J., Halasinska A. G., Skapska S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2016
|
tom 23
|
nr 4
10

Zastosowanie izotachoforezy kapilarnej do analizy sokow i napojow. Cz.II. Oznaczanie substancji konserwujacych w napojach bezalkoholowych

51%
Skapska S., Danielczuk J., Koc M.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2006
|
tom 61
17-26
11

Wpływ wysokich ciśnień na bioprzyswajalność antyoksydantów owoców i warzyw - składniki hydrofilowe

51%
Trych U., Skapska S., Marszalek K.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 07
Badanie bioprzyswajalności składników aktywnych jest bardzo istotne dla prawidłowej oceny jakości procesu żywienia oraz projektowania produktów o wysokich walorach odżywczych. Jednym z wielu czynników mających wpływ na zmiany w biodostępności jest obróbka technologiczna surowca, w tym techniki wykorzystujące wysokie ciśnienie. Składniki pochodzenia roślinnego o właściwościach przeciwutleniających o charakterze hydrofilowym to między innymi witamina C, kwas foliowy i związki z grupy polifenoli. Wysokie ciśnienie hydrostatyczne może powodować uszkodzenia tkanek roślinnych, a w konsekwencji zwiększać ekstraktywność związków z matrycy oraz ich kontakt z enzymami hydrolizującymi. Z kolei spadek bioprzyswajalności może wynikać ze wzrostu lepkości pod wpływem ciśnieni oraz uwalniania enzymów oksydoredukcyjnych obecnych w tkance roślinnej. Publikacje dotyczące wpływu technik wysokociśnieniowych na biodostępność antyoksydantów hydrofilowych są nieliczne i nie zawsze jednoznaczne.
12

System kontroli rynku soków i nektarów - dobry przykład dla innych gałęzi przemysłu spożywczego w Polsce

51%
Plocharski W., Wandel A., Markowski J., Skapska S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 04
13

Juices and beverages with a controlled phenolic content and antioxidant capacity

51%
Owczarek L., Jasinska U., Osinska M., Skapska S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr 3
The aim of the study was to design sensory-attractive beverages containing a significant but naturally occurring level of total phenolics and with a potentially high antioxidant effect. The concentrated fruit juices (cranberry, raspberry, black currant and others as references) and herbs (tea and dried elderberry fruits) were selected as raw materials. The study was realised in three steps: (1) development of the sensory-accepted herbal extracts and fruit beverages - characterised as phenolic sources, (2) development of the fruit-herbal beverages based on the pattern formulae of the selected fruit products, (3) determination of the total phenolics, antioxidant capacity and sensory properties of newly developed fresh compositions, and after six months of storage. It was found out that the total phenolics of fruit-tea beverages exceeded significantly those of their fruit counterparts and, except for one, those of the reference red grape juice. The fruit-tea drinks and red grape juice were recognised among all products tested as revealing comparable and the highest antioxidant capacities. The antioxidant capacity of the fruit and fruit-herbal beverages analysed correlated with their total phenolic content (r=0.85; p≤0.02), which could be accepted as the basic characteristic of the antioxidant properties of the products declared as functional. Fruit and mixed beverages were categorised in accordance with both of these characteristics. The total phenolics, antioxidant and sensory properties of developed fruit-herbal beverages stored did not undergo substantial changes during six months. So, the products could be proposed as good sources of antioxidants supporting the organism defence system against oxidative stress.
14

Wykorzystanie rokitnika pospolitego (Hippophae rhamnoides L.) do produkcji dżemów

51%
Marszalek K., Lipowski J., Skapska S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 03
The recipes of sea buckthorn jams, sugar-sweetened and energy-reduced, sweetened with the mixture of sweeteners were developed. Apples, raspberries, strawberries and gooseberries were used as a complementary raw materials, in order to obtain products of the acceptable, harmonized taste. The study of the chemical composition of jams included the determination of soluble solids, total sugars, total acidity, vitamin C, total carotenoids and total phenolic compounds. The total antioxidant capacity of jams was also measured. The highest values of vitamin C and polyphenols content and antioxidant capacity were found in sea buckthorn-strawberry jam, but the highest value of carotenoids content were found in sea buckthorn-raspberry jam. These products also gained the highest overall sensory quality scores. The usefulness of two commercial sweetener mixtures for production of jams with reduced sugar content was tested. The recipe of sea buckthorn-apple jam was developed, in which the whole amount of added sugar was replaced by the selected mixture of sweeteners. It allowed to decrease the energy value of this product for about 70%.
15

System HACCP w zakladach przetworstwa owocow i warzyw w projekcie FAPA-PHARE pn. Wsparcie dla przemyslu spozywczego w zakresie dzialan niezbednych do zapewnienia bezpieczenstwa oraz wysokiej jakosci wytwarzanej zywnosci

51%
Owczarek L., Palacha B., Skapska S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1999
|
tom 43
|
nr 09
36-39
W artykule przedstawiono zakres, cele i realizację Projektu zainicjowanego przez FAPA oraz finansowanego przez PHARE. Projekt ten, poświęcony systematycznemu podejściu do zabezpieczenia jakości zdrowotnej żywności metodą HACCP, byl realizowany w dwu gałęziach przemysłu spożywczego - przemyśle mięsnym i drobiarskim oraz w przetwórstwie owoców i warzyw - przez cztery polskie Instytuty pod przewodnictwem holenderskiej firmy Agriment International ВV. Projekt zakładał realizację wielorakich celów: szkolenia w zakresie systemu HACCP i w aspekcie prowadzenia doradztwa dla zakładów wdrażających system, samowdrażanie systemu HACCP w 5 zakładach pilotażowych każdej branży stanowiącej obszar działań Projektu, wreszcie doradztwo przy wdrażaniu HACCP do praktyki produkcyjnej w zakładach pilotażowych. Cel Projektu stanowiło również: inicjowanie powstawania centrów informacyjnych o systemach zarządzania jakością przy czterech Instytutach uczestniczących w tym przedsięwzięciu; wyposażenie centrów w sprzęt komputerowy i jego oprogramowanie; opracowanie i wydanie ulotki oraz przewodnika wdrażania HACCP w przemyśle.
16

Przeżywalność komórek bakterii immobilizowanych w kulkach pełnożelowych i kapsułkach z ciekłym rdzeniem podczas symulowanego tranzytu przez przewód pokarmowy

51%
Jasinska U. T., Owczarek L., Skapska S.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2016
|
tom 71
|
nr 4
Badano przeżywalność drobnoustrojów z rodzaju Bifidobacterium oraz bakterii fermentacji mlekowej (LAB) w kulkach pełnożelowych lub kapsułkach z ciekłym rdzeniem w warunkach symulowanego tranzytu przez górne odcinki przewodu pokarmowego – żołądek (pH 2) oraz jelito cienkie (pH 8). Immobilizację prowadzono metodą wibracyjną z użyciem alginianu sodu. Ustalono wysoką odporność wszystkich kultur, zarówno swobodnych, jak i immobilizowanych, na symulowany 240 min pasaż przez jelito cienkie, przy jednoczesnej dużej wrażliwości ogółu swobodnych komórek na warunki tranzytu przez żołądek. Żadne z badanych szczepów w formie swobodnych komórek nie przeżywały 180 min w środowisku pH 2. Po 90 minutach stwierdzono całkowitą inaktywację S. thermophilus TKM3, B. breve ATCC 15700 i B. breve KN65FP6- ERBEV, natomiast spadek komórek swobodnych w przypadku L. plantarum KKP384 wynosił 4,16 log, a B. infantis ATCC 15697 – 6,31 log. Immobilizacja bakterii, niezależnie czy w kapsułkach czy kulkach pełnożelowych, istotnie zwiększyła przeżywalność bakterii w symulowanym środowisku soku żołądkowego o pH 2. Najwyższą odporność wykazywał szczep L. plantarum KKP384 oraz B. infantis ATCC 15697. W przypadku szczepu L. plantarum KKP384 redukcja liczebności komórek bakterii w kapsułkach i w kulkach pełnożelowych po czasie 180 min wynosiła odpowiednio 1,28 log oraz 1,76 log. Nieco wyższy spadek liczebności stwierdzono w przypadku B. infantis ATCC 15697 – odpowiednio o 2,12 log i 2,64 log. Unieruchamianie bakterii w formule kapsułek zapewniało im lepszą ochronę na warunki panujące w środowisku pH 2 w porównaniu z formułą immobilizacji w kulkach z pełnego żelu.
17

Aktualne możliwości uzyskania wsparcia finansowego dla rozwoju przetwórstwa owoców i warzyw

51%
Pelka A., Markowski J., Skapska S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 08
18

Sea buckthorn - an innovative raw material for the fruit and vegetable processing industry

51%
Lipowski J., Marszalek K., Skapska S.
Journal of Fruit and Ornamental Plant Research
|
2009
|
tom 17
|
nr 2
121-126
The aim of the study was to verify the usability of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) fruit from the cultivars grown in Poland for the manufacturing fruit and fruit-vegetable puree juices. Juices were made from sea buckthorn puree which had been obtained by straining the scalded fruit pulp. Juices with the best organoleptic properties were obtained under laboratory and pilot-plant conditions. The sea buck­thorn content in juices never exceeded 16%. The scope of investigation covered the analysis of key qualitative features of the buckthorn puree and of selected juice sam­ples, which were later stored in darkness at room temperature. Composition of four different sea buckthorn cultivars were analysed in the study: 'Prozracznaja', 'Botani- czeskaja-Lubitelskaja', 'Luczistaja' and 'Botaniczeskaja'. 'Botaniczeskaja-Lubitelskaja' turned out to have the highest total sugar (3.71%) and ascorbic acid content (82.3 mg/100 ml), as well as the highest antioxidant capacity (9.85 ^mol Trolox/100 ml). The highest content of carotenoids was notedin 'Prozracznaja' (9.97 mg/100 ml). Orange-sea buckthorn juice had the most ascorbic acid (31.56 mg/100 ml) and phenolic compounds (62.5 mg/100 ml). Tomato-sea buckthorn juice was richest in carotenoids content (5.15 mg/100 ml).
19

Development of oat-banana fermented beverage with beta-glucan additive

51%
Owczarek L., Jasinska U. T., Skapska S.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2015
|
tom 70
|
nr 2
The aim of the study was to create a pro-healthy, tasteful, fermented, milkless beverage for people showing an allergy to milk proteins and/or lactose intolerance. An oat-banana matrix for fermentation, in versions fortified with beta-glucan preparations, PromOat, Betaven, OatFibre, was soured with starter variants, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum. The fermentation processes were characterized within kinetic parameters. Streptococcus thermophilus selected for fermentation of the oat-banana matrix fortified with a PromOat beta-glucan preparation, assured a highly acceptable sensory profile for the fermented beverage. Beverage was characterized according to pH, viscosity, titratable acidity, lactic acid enantiomers, beta-glucan content, sensory features and the LAB number. The beverage’s sensory profile subsisted alongside the LAB number above 7 lg cfu g-1 during 4 weeks of cold storage; beta-glucan content was stable thus ensuring health benefits for consumers. All lactic acid formed and maintained in the product was L-lactate, assuring the beverage’s appropriateness for children. Practical applications. The developed functional fruit-cereal fermented beverage, fortified with beta-glucan additive, containing high number of LAB and prevalence of L-isomer of lactic acid can be an attractive alternative for people with allergy or intolerance for milk, including children. The developed technology enables to obtain product of high sensory and nutrition quality, stable up to 4 weeks of cold storage.
20

Wysokie ciśnienia w przemyśle owocowo-warzywnym

51%
Marszalek K., Wozniak L., Skapska S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 11-12
The possibilities of using of three innovative methods of preservation of fruit and vegetable products have been discussed: High Pressure Processing (HPP), High Pressure Carbon Dioxide (HPCD) and High Pressure Homogenization (HPH). These methods exploit the biocidal and destructive for enzymes effect of high pressure. Due to lack or limited thermal treatment products preserved with these tech­niques retain fresh taste, odour and natural colour, as well as most of valuable thermolabile nutrients. HPP is used on an industrial scale since 90s of 20th cen­tury and its popularity is constantly growing: two other techniques still remain mainly in the area of research and are applicable solely for liquid products. The advantages and limitation of these three pressurizing techniques have been pre­sented and their influence on the quality of some fruit and vegetable products.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.