Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 37

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zarządzanie jakością mikrobiologiczną w przemyśle piwowarskim

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 04
2

Stabilność piwa wyzwaniem dla browarnictwa XXI wieku. XVII Szkoła Technologii Fermentacji

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 06
3

XVIII Szkoła Technologii Fermentacji. Postępy w mikrobiologii browarniczej - nowe mikroorganizmy, nowe piwa i nowe możliwości

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 05
4

EBC Symposium „Modern brewhouse technologies and wort production”

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 10
5

Wplyw procesu technologicznego na stabilnosc piany piwa [1]

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 01
27-28
The beer foam quality is determined by the brewing process and the raw materials. Studies on the effect of beer production process on beer foam stability were reported in this review. The losses of foam positive compounds such as polypeptides during individual stages of brewing were described. Finally, the reasons why high gravity brewing results in beers of interior foam quality were shown.
6

Refermentacja piwa w butelkach - niedoceniana technologia z wielkim potencjałem

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2019
|
tom 63
|
nr 01-02
Refermentation of beer in bottles (secondary fermentation) is not a new technology, rather a revived one. In bottle conditioning beer is mixed with yeast and fermentable sugar, bottled and refermented. Good secondary fermentation in bottles results in increased carbon dioxide and ethanol content, flavor enhancement and extending stability. Species, strain, physiological state, cell count of yeast have a decisive effect on final product quality
7

Piwo Roku 2014. 20 lat działalności Towarzystwa Promocji Kultury Piwa Bractwo Piwne

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 05
8

XIX Szkoła Technologii Fermentacji. Dialog między rolnictwem, przemysłem i nauką fundamentem zrównoważonego rozwoju - różnorodność surowców, technologii i piw

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 08-09
9

Wplyw procesu technologicznego na stabilnosc piany piwa [2]

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 03
19-20
The beer foam quality is determined by the brewing process and the raw materials. Studies on the effect of beer production process on beer foam stability were reported in this review. The losses of foam positive compounds such as polypeptides during individual stages of brewing were described. Finally, the reasons why high gravity brewing results in beers of interior foam quality were shown.
10

Bialka decydujace o stabilnosci piany piwa

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 03
18
The article surveys recent research on the barley proteins involved in the formation and stability of beer foam. The two main groups of barley proteins important to the beer foam stability i.e. albumins and hordeins are characterised and compared. The influence of these proteins and their hydrolysis products, present individually and together, on the formation and stability of beer foam was described.
11

Fizjologiczne i zywieniowe znaczenie piwa

100%
Kordialik-Bogacka E.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
2005
|
tom 69
105-121
12

The Brewers of Europe Forum "Beer and Beyond"

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 07
13

Znaczenie pienistosci w ogolnej ocenie sensorycznej piwa

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2002
|
tom 46
|
nr 10
11-13
Przedstawiono pienistość piwa jako wskaźnik jego jakości. Omówiono parametry pienistości piwa oraz metody oceny pienistości - sensoryczne i instrumentalne. Przedstawiono charakterystyką piany w piwie, warunki jej tworzenia się oraz właściwości fizykochemiczne. Na podstawie przeglądu literatury światowej dotyczącej pienistości piwa omówiono czynniki wpływające na ilość powstającej piany i jej jakość - stabilność, strukturę i wygląd. Rozpatrzono te zagadnienia dla piw produkowanych konwencjonalnie i metodą high gravity brewing. Omówiono też kryteria, jakimi posługują się konsumenci przy ocenie pienistości piwa.
14

Monitoring jakości drożdży oparty na zjawisku fluorescencji

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 09
The yeast quality assessment is of high importance in brewery. The fluorescence methods are very useful tool for the measurement of yeast viability and vitality. The fluorochromes used for the evaluation of yeast cell compounds such as glycogen, neutral lipids, trehalose, DNA and other parameters essential for the yeast vitality control (intracellular proteinase activity, bud scars) have been presented. The principles of fluorescence microscopy, confocal imaging and flow cytometry have been discussed.
15

Trendy w technologii produkcji piwa

100%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 07-08
16

Piwo Roku 2013

88%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 05
17

Wpływ surowców nieslodowanych na proces produkcji brzeczki i piwa

63%
Bogdan P., Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 09
Adjuncts, such as corn, barley, wheat, rice, sorghum or oats, are used in brewing as a partial barley malt replacement. They are mainly applied to reduce the processing costs. However, they can also be used to develop innovative products of new sensory characteristics. The chemical composition of adjuncts and barley malt is different, which has a positive or negative impact (depending on a raw material) on particular stages of beer production as well as physical, chemical and sensory properties of final products.
18

Substancje smakowo-zapachowe piwa (3)

63%
Kordialik-Bogacka E., Kuchciak T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 10
16-18
Przedmiotem artykułu jest przedstawienie związków pochodzących z surowców oraz powstających w czasie fermentacji i mających wpływ na właściwości sensoryczne gotowego piwa. Zaprezentowano progi wyczuwalności sensorycznej tych związków, typowe ich stężenia w piwach dolnej fermentacji, jak i wpływ poszczególnych związków na właściwości organoleptyczne. Przedstawiono szlaki metaboliczne powstawania tych związków i wpływ niektórych parametrów technologicznych na szybkość ich tworzenia. Opisano również dostępne metody analityczne umożliwiające ich pomiar.
19

Innowacyjne metody rozwiązywania tradycyjnych problemów w browarnictwie

63%
Poreda A., Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 11-12
20

Najnowsze osiągnięcia naukowe w dziedzinie technologii browarniczej - 34 Kongres EBC

63%
Kordialik-Bogacka E., Poreda A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 07-08
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.