Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 31 Gospodarka Mięsna

  2. 8 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

  3. 7 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  4. 6 Mięso i Wędliny

  5. 5 Przemysł Spożywczy

Więcej...
Autorzy help

  1. 88 Cegielka A.

  2. 35 Hac-Szymanczuk E.

  3. 6 Lipinska E.

  4. 6 Piwowarek K.

  5. 6 Tyburcy A.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2021

  2. 7 2020

  3. 7 2019

  4. 9 2018

  5. 8 2017

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 88

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Przetworstwo miesa. Cz.I

100%
Cegielka A.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2005
|
nr 11
38-39
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

“Clean label” as one of the leading trends in the meat industry in the world and in Poland - a review

100%
Cegielka A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2020
|
tom 71
|
nr 1
The contemporary market of food products is highly variable. The reason for this is, among others the significant number of factors governing consumer choices in relation to food. Research results indicate that Polish consumers are increasingly declaring their interest in food features such as sensory and health properties, and safety. Most likely, social education, campaigns of food societies and own initiatives of food producers promoting new, “healthy” products have contributed to this. Among other things, the ever increasing consumer knowledge on the relationship between lifestyle and diet and health has become for many food businesses prerequisite for the development and marketing of new products. In food production in the world and in Poland the so-called “clean label” trend is one of fastest growing initiatives aimed at improving the health quality of foods. The “clean label” has not yet been defined in food law and is understood rather subjectively. Generally, this term is attributed to products free from “artificial” additives and produced by “natural” or based on a traditional recipe methods known to consumers. In the article, based on the available literature, selected trends in food production at the beginning of the 21st century, with particular emphasis on “clean label” have been discussed. Taking meat processing industry as an example, the measures undertaken by the companies of food industry to produce “clean label” food products have been illustrated. In addition, consumer attitudes toward contemporary trends in the food market, including meat and meat products, have been characterized. In conclusion, the need for legislative intervention to provide appropriate definition for the term “clean label” and the need for consumer education about assessment of quality of foods are emphasized.
3

Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi oraz dodatku preparatów błonnikowych na jakość hamburgerów z mięsa kurcząt

100%
Cegielka A.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2013
|
nr 436
4

Hiszpańskie szynki surowe

100%
Cegielka A.
Mięso i Wędliny
|
2007
|
nr 5
5

Sacharydy i polisacharydy w przetworstwie miesa

100%
Cegielka A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 03
22-25
W artykule przedstawiono znaczenie mono- i disachatydów, skrobi i jej pochodnych oraz nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych w przetwórstwie mięsa. Omówiono właściwości funkcjonalne tych substancji jako dodatków do żywności i korzyści wynikające z ich stosowania w przemyśle mięsnym.
6

51. Miedzynarodowy Kongres Nauki i Technologii Mięsa (część druga)

100%
Cegielka A.
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 8
7

Przetworstwo miesa. Cz.II

100%
Cegielka A.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2005
|
nr 12
38-39
8

Otłuszczenie tuszy i skład kwasów tłuszczowych wchodzących w skład lipidów a jakość mięsa

100%
Cegielka A.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 12
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie olejów roślinnych i preparatów błonnikowych do produkcji burgerów z mięsa kurcząt

100%
Cegielka A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 3
Celem badań była ocena wpływu zastąpienia w składzie recepturowym burgerów drobiowych podgardla wieprzowego mieszaniną olejów roślinnych (stopień wymiany: 20 lub 40 %) oraz dodatku inuliny (1 %) lub błonnika pszennego (2 lub 3 %) na jakość gotowego wyrobu. Stwierdzono, że zastosowane modyfikacje składu recepturowego różnicowały istotnie wydajność po obróbce cieplnej oraz skutkowały zmniejszeniem zawartości tłuszczu w burgerach. Wszystkie warianty wyrobu oceniono wysoko pod względem cech sensorycznych, a istotne różnice stwierdzono jedynie w ocenie soczystości. Mimo istotnych różnic w sile cięcia produktów mierzonej metodą instrumentalną, różnice w ocenie sensorycznej twardości pomiędzy poszczególnymi wariantami burgerów były statystycznie nieistotne. Na podstawie analizy składu kwasów tłuszczowych wykazano, że dodatek olejów roślinnych sprzyjał poprawie wartości żywieniowej tłuszczu zawartego w produkcie. Uzyskane wyniki wskazują, że w recepturze burgerów drobiowych możliwa jest wymiana 20 % podgardla olejami roślinnymi z jednoczesnym dodatkiem wybranego preparatu błonnika spożywczego: inuliny lub błonnika pszennego.
10

Zastosowanie barwników spożywczych w przetwórstwie mięsa

100%
Cegielka A.
Gospodarka Mięsna
|
2010
|
tom 62
|
nr 07
11

Metody wychładzania tusz a jakość mięsa

100%
Cegielka A.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 06
12

Czerwone mięso a nowotwór jelita grubego: Powinniśmy zostać wegeterianami czy wytwarzać bezpieczniejsze mięso?

100%
Cegielka A.
Gospodarka Mięsna
|
2012
|
tom 64
|
nr 08
13

51. Międzynarodowy Kongres Nauki i Technologii Mięsa

100%
Cegielka A.
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 7
14

Technologiczne aspekty procesu zamrażania i rozmrażania mięsa a jego jakość

100%
Cegielka A.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 07
15

Mozliwosci zastosowania transglutaminazy w przemysle miesnym

100%
Cegielka A.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 03
20-22
16

Zawartość amin heterocyklicznych oraz wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w wieprzowinie, wołowinie i mięsie kurcząt poddanych grillowaniu w warunkach domowych przez konsumentów w Danii

100%
Cegielka A.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 06
17

Mięso lamy. Egzotyczny asortyment z Boliwii

88%
Cegielka A.
Mięso i Wędliny
|
2004
|
nr 7
18

Przetworstwo miesa. Cz. IV

75%
Cegielka A.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2006
|
nr 02
32-33
19

Przetworstwo miesa. Cz.III

75%
Cegielka A.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2006
|
nr 01
38-39
20

Upostaciowane białko sojowe w paluszkach z mięsa kurcząt

63%
Cegielka A., Sawicki T.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom 65
|
nr 11
Celem pracy było określenie wpływu wymiany w składzie recepturowym paluszków drobiowych 25, 50 lub 100% mięsa z ud kurcząt upostaciowanym preparatem białka sojowego SVP 950 na jakość produktu smażonego zanurzeniowo. W gotowym wyrobie oznaczano skład chemiczny, dokonywano instrumentalnych pomiarów barwy i tekstury oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną. Stwierdzono, że wymiana w składzie recepturowym części lub całości mięsa z ud kurcząt uwodnionym, j upostaciowanym preparatem SVP 950 nie różnicowała składu chemicznego paluszków mięsnych, wydajności produkcyjnej oraz parametrów barwy mierzonych na przekroju produktów. Biorąc pod uwagę teksturę oraz wyróżniki sensoryczne gotowego produktu substytucja surowca mięsnego i uwodnionym upostaciowanym białkiem SVP 950 nie powinna być większa niż 50%.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.