Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 25 Przemysł Spożywczy

  2. 24 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

  3. 12 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

  4. 10 Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

  5. 8 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Więcej...
Autorzy help

  1. 125 Waszkiewicz-Robak B.

  2. 55 Swiderski F.

  3. 12 Dybkowska E.

  4. 10 Szterk A.

  5. 9 Swiader K.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 3 2017

  3. 3 2016

  4. 3 2015

  5. 8 2014

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 125

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 7 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 7 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Mozliwosci skrocenia czasu trwania obrobki kulinarnej nasion soi i innych roslin straczkowych

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
1996
|
tom 198
171-178
2

Rynkowe produkty spozywcze o wzbogaconej wartosci odzywczej

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 08
74-76
Największą grupę produktów o wzbogaconej wartości odżywczej stanowiły soki i napoje owocowe, a następnie koncentraty spożywcze i przetwory mleczarskie. Analizowane produkty najczęściej wzbogacano w witaminy, a następnie składniki mineralne i inne substancje, takie jak: L-karnityna, kofeina, błonnik, probiotyki.
3

Co to jest "czysta etykieta" - Clean Label?

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 05
4

Wlasciwosci reologiczne skoncentrowanych sokow owocowych przechowywanych w roznych temperaturach

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2003
|
tom 12
|
nr 2
18-23
Scharakteryzowano wybrane parametry określające właściwości reologiczne skoncentrowanych soków owocowych (pomarańczowego, jabłkowego i z czarnej porzeczki) przechowywanych w różnych temperaturach. Badania dokonano przy wykorzystaniu reowiskozymetn rotacyjnego Brookfield RV ///+, sprzężonego z programem komputerowym REOCALC wersja 1.0. Oznaczono lepkość, współczynnik konsystencji, granicą płynięcia oraz współczynnik płynięcia skoncentrowanych soków owocowych przechowywanych w czterech temperaturach: 5, 10, 15 i 20"C. Wzrost temperatury składowania skoncentrowanych soków owocowych znacznie obniżał ich lepkość, co znalazło odzwierciedlenie w obniżających się współczynnikach konsystencji oraz granicy płycięcia. Współczynniki płynięcia, określające typ płynów były charakterystyczne dla poszczególnych koncentratów i nie zmieniały się przy zmieniającej się temperatur::. Koncentraty: jabłkowy i porzeczkowy charakteryzowały się w badanych temperaturach współczynnikiem płynięcia zbliżonym do 1. natomiast skoncentrowany sok pomarańczowy charakteryzował się współczynnikiem płynięcia wynoszącym ok. 0,5, co określa go jako płyn nieniutonowski rozrzedzany ścinaniem.
5

Wlasciwosci funkcjonalne i prozdrowotne preparatow beta-glukanow i suszonych pofermentacyjnych drozdzy piwowarskich Saccharomyces cerevisiae

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2006
|
nr 314
1-164
6

Substancje dodatkowe w rynkowych produktach spozywczych

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 05
18-22
Przeprowadzono analizę deklarowanych przez producentów składników recepturowych pod kątem zawartości substancji dodatkowych w ponad 150 różnych produktach rynkowych, należących do 7 grup asortymentowych (koncentraty spożywcze, przetwory mleczarskie i zbożowe, wyroby cukiernicze, napoje bezalkoholowe i przetwory mięsne). Wykazano, że przeciętnie do 1 produktu spożywczego dodaje się ok. 3,5 różnych substancji dodatkowych, przy czym najwięcej (ponad 4 szt. w 1 produkcie) stwierdzono w wyrobach cukierniczych, napojach bezalkoholowych i przetworach mięsnych. Ze względu na różnorodność spożywanych produktów spożywczych w naszej diecie istotna jest nie tylko ilość, ale także rodzaj dodawanych substancji, m.in. to, czy są one pochodzenia naturalnego czy syntetycznego.
7

Napoje funkcjonalne - trendy oraz skladniki o ukierunkowanym dzialaniu zdrowotnym

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Źródło. Wody Mineralne i Napoje
|
2008
|
nr 4
25-28
8

Zdrowie a styl życia, cz.1

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 04 Napoje Funkcjonalne i Dodatki. Dod.Spec.
The newest trends in „well-being" and „wellness" were introduced in this work. They were described as the philosophy assuring health and well-being, that is promoting healthy lifestyle by following well-balanced diet:, moderate alcohol intake and elimination of smoking cigarettes as well as regular excersise.
9

Wlasciwosci funkcjonalne wybranych skladnikow prozdrowotnych jako skladnikow zywnosci specjalnego zywieniowego przeznaczenia

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2002
|
tom 11
|
nr 2
29-33
Przedstawiono charakterystykę wybranych właściwości funkcjonalnych różnych preparatów mogących znaleźć zastosowanie jako frakcje błonnika pokarmowego w żywności specjalnego przeznaczenia. Oceniono wybrane cechy jakości sensorycznej oraz właściwości fizykochemicznych i reologicznych badanych preparatów. Stwierdzono, że znajomość właściwości funkcjonalnych różnych preparatów może być bardzo pomocna w projektowaniu składu żywności specjalnego przeznaczenia o założonej wcześniej jakości sensorycznej i ustalonej wartości odżywczej.
10

Porownanie wybranych cech jakosciowych owocow i warzyw przechowywanych w warunkach czesciowej prozni i tradycyjnie

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 1
28-31
Przeprowadzono oceną jakości sensorycznej oraz wybranych parametrów fizykochemicznych świeżych warzyw i owoców, przechowywanych w warunkach tzw. częściowej próżni (0,07 MPa) oraz tradycyjnie w folii o niskiej barierowości. Badania prowadzono w temperaturze chłodniczej +4°C. Wykazano, że warzywa i owoce przechowywane w warunkach częściowej próżni, kilkakrotnie dłużej zachowują wysokąjakość sensoryczną oraz wyższą zawartość witaminy C niż przechowywane tradycyjnie, tj. w temperaturze chłodniczej w folii o niskiej barierowości.
11

Słodkie napoje bez cukru

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2019
|
tom 63
|
nr 05-06
Sugar in non-alcoholic beverages can come from natural ingredients (fruits or processed fruits) but can also be „added” as pure sucrose, corn syrup, maple syrup, fructose syrup, molasses, crystal dextrose or honey. It is usually added in the amount of 10-12%, and in the case of energy drinks even up to 17%. One glass of cola-type drinks contains 22.5-30 g of sugar (4.5-6 teaspoons), which satisfies 17-23% of the daily requirement for carbohydrates. A glass of soda-type drink provides 5 teaspoons of sugar (i.e. 16.5% of the daily requirement for carbohydrates), and a glass of isotonic drink 2.5 teaspoons (7.75%). It is shown that many consumers do not realize that „flavoured waters” contain approx. 5% sugar, which means that a glass (200 ml) provides 10 g of sugar (2 teaspoons). Sugar added to beverages reduces their nutritional value and health benefits. It introduces the so-called „empty calories”. Intense sweeteners are used to provide a sweet taste and reduce the energy content of beverages. This study presents their type and short characterization, the acceptable amounts for their use in the production of non-alcoholic beverages and their sweetening strength in comparison to sucrose
12

Jakosc i trwalosc potraw typu convenience food przechowywanych w warunkach czesciowej prozni

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 2
51-54
It has been proved that a partial vacuum (0,07 MPas) and cooling temperature for storing cooked dishes led to prolonging their sensory shelf-life and microbiological quality. In comparison with traditional storing, storage time of these products in a partial vacuum was 1,5 times longer than in case of fried pork chops, 2 times longer in case of tomato soup and 3 times longer in case of cooked pasta. The method of storing cooled dishes in lower pressure conditions might be recommended as a method of prolonging the shelf-life of cooked dishes massproducedfor group catering facilinies.
13

Dodatki stosowane w mlecznych napojach fermentowanych

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 02
The article discusses types and role of food additives applied in fermented milk drinks' production, with particular consideration of yoghurts. The food additives are different food components which give drinks flavouring - scent character and at the same time enrich them in nutrients. These are also supplements of strictly specified technological function for example those forming colour and sensory approval. These food additives are to solve potential problems of arising disorders in yoghurts during technological process and, among others, improve sensory and rheological features of such yoghurts.
14

Substancje dodatkowe w produktach spożywczych. Cz.II

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom 65
|
nr 09
W niniejszym artykule omówiono tendencje zmian w częstotliwości stosowania poszczególnych substancji dodatkowych w wybranych grupach wyrobów spożywczych produkowanych w 2002 r. w porównaniu z latami 2009-2010. Wskazano, które substancje dodatkowe są najczęściej stosowane w poszczególnych grupach produktów oraz omówiono ich funkcje technologiczne, jakie pełnią w produktach.
15

Aspekty prawne stosowania dodatkow do zywnosci

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 02
4-7
The division and definition of food additives were introduced in this work. Their usage conditions as well as the rules of marking on the label of packagings of products containing the food additives were presented. The most important legislation, valid directly in Poland (acts, regulations) as well as introducing the European requirements published in suitable directives of European Community, were described and briefly characterized.
16

Kontrowersyjne, acz akceptowane

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 10
16-17
17

Slodycz pod kontrola

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przegląd Gastronomiczny
|
2002
|
tom 56
|
nr 01
10-11
18

Substancje dodatkowe w produktach spożywczych. Cz.I

100%
Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom 65
|
nr 07-08
Na podstawie deklaracji producentów zamieszczonych w wykazie składników na etykietach opakowań Jednostkowych, dokonano analizy stosowania substancji dodatkowych w 500 różnych produktach spożywczych. W pierwszej części artykułu przedstawiono dane z badań, które wskazują, że na polskim rynku są produkty zawierające 5 i więcej różnych substancji dodatkowych (np. wędliny paczkowane, napoje gazowane, wyroby cukiernicze) oraz takie, które nie zawierają ich wcale lub najwyżej 1-2 substancje (wafle i pieczywo chrupkie). W drugiej części artykułu porównano skład wybranych produktów spożywczych oferowanych konsumentom w latach 2009 i 2010 ze składem podobnych produktów oferowanych w 2002 r., co wskazało, że obecnie dodaje się do nich przeciętnie o 1 substancję mniej.
19

Rynek zywnosci funkcjonalnej w Polsce i na swiecie. Pyszny biznes

88%
Waszkiewicz-Robak B.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2009
|
nr 05
18-19
20

Technologia produkcji potraw z nasion roślin strączkowych

88%
Waszkiewicz-Robak B.
Przegląd Gastronomiczny
|
1989
|
tom 43
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 7 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.