The paper reviews some aspects of differential scanning calorimetry (DSC) and application of this technique in the food protein study, mainly poultry, red meat and egg proteins. Thermodynamic data as the onset, maximum temperature and enthalpy transition of heated protein systems can yield valuable information regarding intrinsic structure stability, protein-protein protein- the other component interaction and denaturation behaviour. DSC can be useful in characterising protein damage in food subjected to a wide range of treatment and proces ing. DSC parameter can indirectly aid in the optimisation and control of different processe such as storage and cooking.
W wyniku zmian, które nastąpiły w sektorze drobiarskim zerwały się więzi pomiędzy poszczególnymi ogniwami produkcji drobiarskiej. Integracja wszystkich etapów produkcji drobiarskiej może być pomocna dla wzrostu konkurencyjności i opłacalności krajowej produkcji w konfrontacji z zagraniczną. Istotną rolę w procesach integracji przypisuje się Krajowej Radzie Drobiarstwa oraz Krajowej Izbie Producentów Drobiu i Pasz. Ogniwem integrującym producentów ma być rzeźnia i przetwórnia drobiu, która ma najlepsze rozeznanie potrzeb rynku konsumenta. Powstające Centrum Informacji Drobiarstwa ma zapewnić niezbędne elementy wiedzy dla racjonalizacji decyzji w skali globalnej. Spożycie drobiu w Polsce jest 2-krotnie niższe niż w krajach UE, co wskazuje na potencjalną możliwość istotnego wzrostu wielkości krajowej produkcji.