Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 41

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw stopnia dojrzalosci na parametry fizyczno-chemiczne i zawartosc zwiazkow polifenolowych w wybranych odmianach sliwek [Prunus domestica]

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
2

Wplyw suszenia sliwek na zawartosc polifenoli i aktywnosc przeciwutleniajaca

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
562-566
3

XI Ogólnopolska Konferencja Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 2
4

Wpływ dostępności tlenu i światła na stabilność antocyjanów w modelowych napojach aroniowych

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2012
|
tom 06
|
nr 2
Celem badań było określenie wpływu dostępności tlenu i światła oraz wartości pH na zmiany stężenia antocyjanów w modelowych napojach aroniowych podczas przechowywania. Badane roztwory przygotowano poprzez rozcieńczenie koncentratu soku aroniowego buforem o pH 3,0 i 5,0 do stężenia antocyjanów 25 mg%. Roztwory przechowywano 6 tygodni w warunkach tlenowych lub względnie beztlenowych, z dostępem lub bez dostępu światła, w temperaturze 10°C. Największą stabilność barwników stwierdzono w próbkach bez dostępu światła, w warunkach względnie beztlenowych. Największa degradacja antocyjanów nastąpiła w próbach z dostępem światła i tlenu, w których ubytek barwników sięgał 90%. Zastosowanie mniejszej wartości pH roztworów modelowych pozwoliło istotnie zwiększyć stabilność antocyjanów we wszystkich próbkach.
5

Wpływ metody odwadniania śliwek (Prunus domestica "Valor") na zawartość polifenoli i zdolność przeciwutleniającą

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określano wpływ metody suszenia śliwek (Prunus domestica) na zmiany zawartości związków fenolowych oraz zdolność przeciwutleniającą. Zastosowano suszenie konwekcyjne w temperaturze 60 i 80°C oraz suszenie konwekcyjne w temperaturze 60°C poprzedzone odwadnianiem osmotycznym przez 2 lub 4 godziny w 70% roztworze sacharozy. W wyniku suszenia nastąpił wzrost zawartości polifenoli, największy w owocach suszonych w temperaturze 80°C. We wszystkich odwodnionych produktach stwierdzono wzrost zdolności przeciwutleniającej w porównianiu z surowcem przed suszeniam. Najwyższą zdolnością przeciwutleniającą cechowały się śliwki suszone konwekcyjnie w temperaturze 80°C.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw procesu mrozenia na jakosc restrukturyzowanych truskawek

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 2
126-133
Restrukturyzowanie pozwala na wykorzystanie surowców mniej wartościowych oraz odpadów produkcyjnych, nadając im atrakcyjną formę. Produkty te mogą być poddawane suszeniu, zamrażaniu i ogrzewaniu. Restrukturyzowane owoce stosowane są jako nadzienia do ciast, dodatek do lodów, deserów czy jogurtów. Celem przedstawionej pracy było określenie wpływu procesu mrożenia na jakość truskawek restrukturyzowanych wytwarzanych metodą zestalenia wewnętrznego. Produkty przed mrożeniem i po rozmrożeniu poddano ocenie sensorycznej barwy, smaku i zapachu oraz instrumentalnym pomiarom barwy i tekstury. Badano trzy grupy produktów, różniące się zawartością przecieru owocowego (66, 76, 86 g/100 g) i sacharozy (odpowiednio 30, 20, 10 g/100 g). Jakość wytworzonych owoców uzależniona była od ich składu (zawartości przecieru truskawkowego). Wszystkie próby, zarówno przed, jak i po mrożeniu, charakteryzowały się bardzo dobrym smakiem i zapachem, z wyjątkiem prób o największej zawartości przecieru, w których zaobserwowano obniżenie poziomu tych cech, jak również barwy i tekstury. Zmiany wartości parametrów barwy (XYZ, L*a*b*) świadczyły o niewielkim ciemnieniu produktów i zmianie tonu zabarwienia w kierunku żółtego, co prawdopodobnie związane jest z brązowieniem enzymatycznym. Na podstawie instrumentalnej analizy tekstury stwierdzono, że twardość owoców po rozmrożeniu była w przybliżeniu o 50% mniejsza niż prób wyjściowych. Mimo tych zmian, przyznano produktom dobre noty w sensorycznej ocenie pożądalności (od 3 do 5 pkt) w zależności od zawartości wsadu owocowego.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Characteristics of plums as a raw material with valuable nutritive and dietary properties - a review

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 4
In Poland plums are an important raw material used for desserts and processing. A traditional Polish plum preserve, called “powidła” being a kind of plum jam, exhibits high nutritive value, due to a considerable degree of raw material concentration, being a rich source of pectins, carotenoids, phenolic compounds and organic acids. Prunes are also products with an advantageous nutritive and dietary value, whose popularity as a wholesome snack has increased considerably in recent years. Plums are a raw material rich in biologically-active substances with antioxidant properties, which is correlated with high contents of phenolic compounds, with the predominance of derivatives of caffeic acid, mainly neochlorogenic and chlorogenic acids, together with smaller amounts of anthocyanins, flavanols and flavonols. Numerous nutritional studies confirm the health-promoting action of plums, e.g. by improving the blood lipid profile, reducing bile acid levels, improving glucose and lipid metabolism or inhibiting osteoporosis.
8

Wpływ odwadniania śliwek na zmiany ich składu chemicznego

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 558
Określano wpływ odwadniania osmotycznego śliwek (Prunus domestica) ‘Elena’ na zmiany zawartości suchej substancji, wody, cukrów i związków fenolowych. Zastosowano odwadnianie osmotyczne w czasie 1 lub 2 godzin w 61,5% roztworze sacharozy w temperaturze 25°C. W wyniku odwadniania nastąpił wzrost zawartości suchej substancji z równoczesnym ubytkiem wody, wzrost zawartości cukrów ogółem i sacharozy oraz spadek zawartości cukrów redukujących, jak również spadek zawartości polifenoli. Wpływ odwadniania osmotycznego na badane parametry był statystycznie istotny na podstawie jednoczynnikowej analizy wariancji i testu NIR (p < 0,05).
9

Zmiany jakościowe śliwek (Prunus domestica L.) podczas przechowywania i suszenia oraz ocena właściwości prozdrowotnych suszu

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Rozprawy Naukowe. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2013
|
nr 450
10

Zakład Technologii Owoców i Warzyw Instytutu Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
nr 1
11

VIII Ogólnopolska Konferencja Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 07-08
12

Changes in antioxidant activity of black chokeberry juice concentrate solutions during storage

100%
Walkowiak-Tomczak D.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 2
The aim of the study was to determine the effect of pasteurization and storage conditions of black chokeberry juice concentrate solutions on their antioxidant activity. The study investigated the effect of solution pH (3-5), temperature (10-30°C) and storage time (0-20 days), as well as oxygen availability. Solutions were obtained by diluting concentrate with buffers according to McIlvaine to anthocyanin contents of 20 mg%. They were next pasteurized and stored in the dark under conditions specified in the experimental design. Antioxidant activity was determined colorimetrically using the cation-radical of 2’2-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS). Antioxidant activity decreased in all samples, both after pasteurization and after storage. The biggest effect on the lowering of antioxidant activity was found for oxygen availability rate during pasteurization and storage, and for storage temperature
13

Produkty handlowe z bzu czarnego ocena właściwości bioaktywnych

63%
Mlynarczyk K., Walkowiak-Tomczak D.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 08
Celem niniejszej pracy była ocena jakości wybranych produktów handlowych z owoców i kwiatów bzu czarnego pod względem ich właściwości bioaktywnych. Badaniom poddano dostępne na rynku produkty obejmujące soki, syropy, dżem, mus oraz konfiturę. Ocenę przeprowadzono na podstawie pomiarów aktywności przeciwutlenlającej, zawartości polifenoli ogółem oraz zawartości i profilu antocyjanów. Aktywność przeciwutleniającą była wysoce skorelowana z zawartością polifenoli w badanych produktach. Najwyższe wartości tych parametrów wykazywał jeden z pięciu soków, który był bezpośrednio tłoczony z owoców ekologicznych. Najmniej związków fenolowych, a tym samym najsłabsze właściwości przeciwutlenlające stwierdzono w przypadku syropów, a zwłaszcza syropu z kwiatów bzu czarnego. Najwyższą zawartością antocyjanów, w zależności od zastosowanej metody badawczej, charakteryzował się wspomniany sok oraz dżem, natomiast najmniejsze ilości tych związków bądź ich brak odnotowano w konfiturze, musie i syropie farmaceutycznym.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Kinetyka zmian barwy antocyjanów w czasie ogrzewania roztworów barwników z aronii, czerwonych winogron i czarnego bzu

63%
Czapski J., Walkowiak-Tomczak D.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 12
|
nr 3[163]
15

Czy "nektar" to napój bogów?

63%
Kidon M., Walkowiak-Tomczak D.
Ekonatura
|
2012
|
nr 05
16

Brakuje plantacji bzu

63%
Mlynarczyk K., Walkowiak-Tomczak D.
Warzywa i Owoce Miękkie
|
2015
|
nr 06
17

Wplyw dodatku oleju sojowego na przebieg fermentacji etanolowej w systemie immobilizowanym

63%
Grajek W., Walkowiak-Tomczak D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1993
|
tom 37
|
nr 12
13-15
Przeprowadzono badania nad wpływem inkubacji komórek drożdżowych w oleju sojowym na przebieg procesu fermentacji etanolowej. Komórki te były wykorzystywane do prowadzenia fermentacji etanolowej w systemie immobilizowanym w alginianie wapniowym. Stwierdzono, że dodatek oleju zwiększa końcowe stężenie etanolu w odfermentowanej brzeczce o ok. 0,2-0,6% (w/w) i poprawia wydajność fermentacji o ok. 1-3%.
18

Bioactive properties of elderflowers (Sambucus nigra L.)

63%
Mlynarczyk K., Walkowiak-Tomczak D.
World Scientific News
|
2017
|
tom 73
19

Nowe surowce i technologie w produkcji sokow jako odpowiedzi na oczekiwania konsumenta

63%
Czapski J., Walkowiak-Tomczak D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 03
15-18
Omówiono główne kierunki zmian w produkcji soków. Tendencje tych zmian związane są m. in. z nowymi wymaganiami stawianymi przez konsumenta. Zwiększa się zainteresowanie tzw. żywnością funkcjonalną, mogącą korzystnie oddziaływać na stan zdrowia, jak również zmniejszać ryzyko zachorowań na niektóre schorzenia. W opracowaniu przedstawiono najnowsze technologie produkcji napojów i soków bardzo dobrej jakości, o cechach prozdrowotnych.
20

Zawartosc skladnikow mineralnych w ekstrudatach kukurydzianych wzbogaconych o susz grzybowy boczniaka ostrygowatego [Pleurotus ostreatus] i wlasciwosci sorpcyjne tych produktow w stosunku do zelaza, miedzi i cynku

63%
Regula J., Walkowiak-Tomczak D.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.