Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 14 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

  2. 13 Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

  3. 7 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

  4. 5 Food Science and Technology. Scientific Papers of Agricultural University of Poznan

  5. 4 Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

Więcej...
Autorzy help

  1. 56 Uchman W.

  2. 25 Konieczny P.

  3. 17 Bilska A.

  4. 16 Krysztofiak K.

  5. 8 Pyrcz J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2009

  2. 5 2008

  3. 2 2007

  4. 1 2006

  5. 4 2005

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 56

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Pomiar bioluminescencji bakteryjnej jako wskaznik biotoksycznosci sciekow

100%
Uchman W., Komorowski P.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1999
|
tom 23
41-47
2

Zastosowanie spektroskopii odbiciowej w zakresie bliskiej podczerwieni [NIR] do oznaczanie tluszczu w koncentratach obiadowych

100%
Kosicki S., Uchman W.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1998
|
tom 22
41-48
3

Ocena przydatnosci wybranych emulgatorow w produkcji kutrowanych wyrobow miesnych

100%
Pyrcz J., Uchman W.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1993
|
nr 18
93-99
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of drying method on selected properties of blood plasma preparations

100%
Uchman W., Konieczny P.
Acta Alimentaria Polonica
|
1989
|
tom 15(39)
|
nr 4
The aim of this study was the estimation of properties of bovine blood plasma preparations obtained by spray-, drum- and freeze-drying. Various contents of protein and lipids as well as of tryptophan were found in the examined preparations. Spray- and freeze-dried plasma demonstrated high solubility ( > 90%) and emulsifying capacity. The drum-dried plasma demonstrated good sorption properties (water and fat binding). The enzymatic (pepsin + tripsin) digestibility of examined preparations varied between 90% for drum-dried plasma (with starch added) to 97.3% for spray-dried plasma.
5

Proba wykorzystania pomiaru bioluminescencji w ocenie biotoksycznosci sciekow i osadow sciekowych w zakladach miesnych

100%
Konieczny P., Uchman W.
Ekologia i Technika
|
1999
|
tom 07
|
nr 5
153-158
6

Organizacja wewnatrzzakladowego systemu kontroli jakosci w przetworstwie zywnosci

100%
Konieczny P., Uchman W.
Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości
|
1999
|
nr 2
29-32
7

O niektorych aspektach rolnictwa ekologicznego

100%
Konieczny P., Uchman W.
Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości
|
1997
|
nr 2
24-26
8

Mozliwosc zastosowania skrobi ziemniaczanej do obnizenia aktywnosci wody konserw miesnych

100%
Danyluk B., Uchman W.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1998
|
tom 22
13-18
9

Prezentacja prawa europejskiego dotyczaca rynku wewnetrznego [Biala Ksiega]

100%
Konieczny P., Uchman W.
Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości
|
1999
|
nr 1
2
10

Comparative characterization of surface hydrophobicity and other physico-chemical properties of selected protein preparations

100%
Konieczny P., Uchman W.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2002
|
tom 05
|
nr 2
Modeling physicochemical properties plays an important role in the function of animal and plant preparations which are widely used in the food processing. The study presents some functional characteristics of 21 randomly selected protein preparations subjected to the examination under the same analytical conditions. All examined preparations were highly variable in their composition, solubility, emulsifying and foaming properties. It has been confimed that the evaluation of protein preparation hydrophobicity is possible using different empirical or computational methods. The surface hydrophobicity value may be used to extend complex laboratory characterization of protein preparations.
11

The estimation of technological effectivenss of the work of chopper knives with the shear edge in the shape of circle segment

100%
Dolata W., Uchman W.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2000
|
tom 03
|
nr 2
The aim of the research was to compare the work of knives of different construction with shear edge in shape of circle segment. Experiments were conducted under semi-technical conditions by the use of chopper with the capacity of bowl equal to 10 dm3. On knife shaft of the chopper were assembled each time three knives coded with symbols S I, SII, S III and S IV. The technological effect of the work of knives was evaluated based on assessment of the quality of meat batters and sausages. The best quality of meat batter and sausages was achieved during comminution with knife S II, while the worst one effect was observed by the use of knife S IV. The experiments have shown that about quality of shear and shear and friction resistance during meat comminution with knives of different construction of shear edge decide mostly: shear angle, friction surface of knife and length of shear edge.
12

Wplyw dodatku mleczanu sodu na jakosc mikrobiologiczna i sensoryczna wyrobow miesnych

81%
Zabielski J., Uchman W., Napierala W.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 02
33-36
W pracy przedstawiono wyniki doświadczenia przeprowadzonego w warunkach przemysłowych nad wpływem dodatku mleczanu sodu do szynki, szynkówki, kiełbasy zwyczajnej oraz serdelków pakowanych próżniowo. Ilość dodanego mleczanu sodu do tych wyrobów wynosiła od 0,6% do 1,5%. Analizowano wpływ czasu przechowywania w 2-4°C na zmiany ogólnej liczby bakterii tlenowych mezofilnych oraz pożądalność sensoryczną wyrobów. Przeprowadzone doświadczenie dowiodło, Że mleczan sodowy spowodował znaczne zahamowanie szybkości wzrostu początkowej liczby bakterii tlenowych mezofilnych. Parametry dynamiki wzrostu początkowej liczby bakterii byty od 1,6 do 5,6 raza mniejsze w próbach z dodatkiem mleczanu. Ocena sensoryczną wykazała, że próby z mleczanem sodu charakteryzowały się dłuższym o 10 dni okresem przydatności do spożycia. Nie stwierdzono także pogorszenia pożądalności sensorycznej wyrobów na skutek dodatku mleczanu. Uzyskane wyniki wykazały, że spożywczy mleczan sodu może być wykorzystany w przemysłowej produkcji wyrobów mięsnych jako skuteczny środek hamujący rozwój bakterii.
13

Przydatnosc livexu bialego w technologii produkcji krwistych wedlin podrobowych typu kaszanka

81%
Pyrcz J., Uchman W., Kowalski R., Szeszula E.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1997
|
tom 21
19-24
14

The treatment of fish meal with gamma radiation - effect on protein fraction

81%
Uchman W., Zabielski J., Konieczny P.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1996
|
tom 20
113-119
15

Stan i perspektywy rozwoju technologii przetwarzania miesa

81%
Pyrcz J., Dolata W., Pospiech E., Uchman W.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 02
12-15
W artykule zwraca się uwagę na działania w przemyśle mięsnym, aby jakość mięsa była na najwyższym poziomie. Wskazuje się na prace hodowlane, których celem jest likwidacja wad mięsa i polepszenie jego cech sensorycznych. Omawiane są nowe technologie, które pozwalają na zwiększenie wykorzystania właściwości funkcjonalnych mięsa, szczególnie białek. Postęp wiąże się także z urządzeniami stosowanymi w przetwórstwie, których najnowsze rozwiązania są takie przedstawione. Celem tych działań jest spełnienie wymagań ilościowych i jakościowych, ale także gwarantujących bezpieczeństwo spożywanej żywności.
16

Optymalizacja ekstrakcji bialek ze sruty lnianej

81%
Uchman W., Konieczny P., Krysztofiak K., Przyborski J.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1993
|
nr 18
87-92
17

Wykorzystanie wskaznika rownowagi hydrofilno-lipofilnej [ HLB ] do oceny preparatow bialkowych przeznaczonych do stosowania w przetworstwie miesa

81%
Konieczny P., Uchman W., Wojkiewicz T.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1996
|
tom 20
105-112
18

Effect of selected antioxidants on some fat characteristics and sensory quality of raw sausages

81%
Pyrcz J., Kowalski R., Bilska A., Uchman W.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2008
|
tom 11
|
nr 2
19

Proba zastosowania aparatu SPECTRO-PEN do szybkiej oceny barwy szynki wysoko wydajnej

81%
Krysztofiak K., Konieczny P., Wybraniec L., Uchman W.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1999
|
tom 23
67-74
20

The effect of selected technological additives on improvement of shelf life of ground meat

81%
Kaczmarek-Duszek J., Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 2
51-61
The aim of the study was to investigate the effect of selected technological additives (NaCL, sodium lactate and lactic acid) on shelf life of ground meat. It was found that all the three substances cause reduced microbial growth. Dynamics of action in case of each of these substances vary and depend on their concentrations. A limitation in the feasible amount of applied additives may be their effect on sensory attributes of the product. There is a marked, advantageous interaction of the preserving activity of these substances. Using recorded results it is possible to optimize the composition of the mixture of analysed additives.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.