Celem pracy była analiza korelacji wybranych mechanicznych i akustycznych właściwości herbatników pięciu marek powszechnie dostępnych na rynku polskim. Ciastka poddane były procesowi łamania w maszynie wytrzymałościowej ZWICK 1445, z jednoczesną rejestracją emisji akustycznej. Oznaczono parametry mechaniczne: pracę łamania, naprężenie łamiące, siłę łamania, oraz deskryptory emisji akustycznej: liczbę zdarzeń emisji akustycznej, energię akustyczną, współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej oraz współczynnik chrupkości. Dla opisu relacji wyróżników akustycznych i właściwości mechanicznych zastosowano model regresyjny odwrotności. Uzyskano silną korelację naprężenia łamiącego i maksymalnej siły z liczbą zdarzeń EA, energią akustyczną i współczynnikiem chrupkości. Praca niszczenia herbatników słabo korelowała z liczbą zdarzeń akustycznych i energią sygnału. Nie odnotowano zależności współczynnika nachylenia charakterystyki widmowej i wyznaczonych parametrów mechanicznych.