Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badania nad wplywem skladnikow surowcowych i czynnikow technologicznych na poziom akryloamidu we frytkach ziemniaczanych

100%
Mojska H., Gielecinska I., Marecka D., Klys W.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2008
|
tom 59
|
nr 2
163-172
Celem pracy było zbadanie związku pomiędzy zawartością asparaginy w surowcu i barwą frytek smażonych a poziomem akryloamidu we frytkach przygotowanych z różnych odmian ziemniaków. Zawartość akryloamidu we frytkach smażonych otrzymanych z różnych odmian ziemniaków wahała się od 376 do 2348 µg/kg. Najniższą zawartość stwierdzono w smażonych frytkach z ziemniaków wyselekcjonowanej odmiany Irga, a najwyższą we frytkach, otrzymanych z tej samej odmiany ziemniaków, ale zakupionych w sklepie. Nie stwierdzono istotnych związków pomiędzy zawartością asparaginy w surowych ziemniakach a poziomem akryloamidu we frytkach (r = -0,13). Intensywność barwy badanych frytek istotnie korelowała (r = 0,8045; p < 0,005) z zawartością akryloamidu, niezależnie od odmiany surowca i kolejności smażenia.
2

Izomery trans kwasow tluszczowych w produktach typu fast food

88%
Mojska H., Gielecinska I., Szponar L., Marecka D., Pawlicka M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 3-4
915-920
Celem badań było oznaczenie kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem izomerów trans w 58 próbkach produktów typu fast food, pobranych losowo na terenie Polski w 2006r. znaczenie kwasów tłuszczowych wykonano metodą chromatografii gazowej sprzężonej z detektorem mas (GC/MS). Mediana zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w produktach typu fast food wynosiła 0,77% wszystkich kwasów tłuszczowych. Najwyższą zawartość izomerów trans stwierdzono we frytkach - 6,40% (0,00 - 37,58%), a w następnej kolejności w pizzy - 1,32%, hamburgerach - 0,46% i kebabach - 0,00% wszystkich kwasów tłuszczowych. Wyniki naszych badań wskazują na konieczność regularnej kontroli tłuszczu stosowanego do smażenia frytek w barach i restauracjach.
3

Ogolnopolskie badania zawartosci akryloamidu w zywnosci

88%
Mojska H., Gielecinska I., Marecka D., Szponar L., Swiderska K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
848-853
4

The effect of drought on the content and degradation of soluble sugars and starch in Solanum tuberosum L. leaves

64%
Orzechowski S., Cisowska I., Cania J., Chadzynska M., Marecka D., Rybarczyk-Plonska A., Jasnos J., Sitnicka D.
Acta Biochimica Polonica
|
2018
|
tom 65
|
nr S2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.