Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 39

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ rodzaju i stężenia sacharydów na stabilność barwników antocyjanowych podczas produkcji dżemów

100%
Scibisz I.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 566
Barwa, która związana jest z zawartością barwników antocyjanowych, jest głównym wyróżnikiem jakościowym produktów otrzymanych z owoców jagodowych. Celem pracy było określenie wpływu sacharydów (fruktozy, glukozy oraz syropu glukozowo-fruktozowego) na stabilność antocyjanów podczas produkcji dżemów. Na straty antocyjanów wpływ miał rodzaj użytego sacharydu oraz temperatura gotowania dżemów. Obecność fruktozy wpływa negatywnie na termostabilność antocyjanów. Ponadto, dżemy gotowane w temperaturze 65°C charakteryzowały się wyższą zawartością antocyjanów w porównaniu do produktów gotowanych w temperaturze 100°C. W otrzymanych dżemach metodą LC/MS zidentyfikowano 14 antocyjanów podstawowych, a także potwierdzono obecność antocyjanów acylowanych. Głównymi antocyjanami w dżemach borówkowych były pochodne malwidyny.
2

Zmiany barwnikow antocyjanowych zachodzace podczas przetwarzania owocow borowki wysokiej [Vaccinium corymbosum L.]

63%
Scibisz I., Mitek M.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
69-77
3

Wpływ temperatury na zawartość barwników antocyjanowych w przetworach owocowych

63%
Gorska A., Scibisz I.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2011
|
tom 55
|
nr 04
Anthocyanins are responsible for the characteristic and attractive colour present in fruit products such as juices and beverages. As natural pigments, having the acceptance of consumers, they are often used as food colorants. The significant adventage of anthocyanins is their health-promoting properties, such as antioxidant, cardioprotective and antivirus activity. The main problem with anthocyanins is their high lability toward exogenic factors. High temperature treatments can affect anthocyanin content in fruit based food products. Thermal degradation of anthocyanin pigments can have dramatic impact on color quality and may also affect nutritional properties by decreasing the amount of bioactive compounds.
4

Badanie zawartości polifenolii aktywności przeciwutleniającej ekstraktów z roślin przyprawowych podczas ich przechowywania

63%
Kozlowska M., Scibisz I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
5

Aktywność przeciwutleniająca i zawartość zawiązków fenolowych w dżemach otrzymanych z owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.) oraz ich zmiany podczas przechowywania

63%
Scibisz I., Mitek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 2
Celem pracy było określenie aktywności przeciwutleniającej oraz zawartości składników kształtujących tę aktywność, tj. polifenoli ogółem i antocyjanów, w dżemach otrzymanych z owoców borówki wysokiej. Ponadto zbadano wpływ warunków i czasu przechowywania na zawartość związków o charakterze przeciwutleniającym w uzyskanych dżemach. Badaniami objęto trzy rodzaje dżemów: niskosłodzony o ekstrakcie 38%, niskosłodzony z dodatkiem zagęszczonego soku jabłkowego o ekstrakcie 38% oraz dżem wysokosłodzony o ekstrakcie 65%. Otrzymane dżemy przechowywano w temp. 6 i 22°C bez dostępu światła przez okres 6 miesięcy. Część analityczna obejmowała charakterystykę podstawowego składu chemicznego owoców i dżemów. Ponadto w otrzymanych przetworach po 2, 4 i 6 miesiącach przechowywania oznaczono aktywność przeciwutleniającą z rodnikami ABTS oraz zawartość polifenoli ogółem i antocyjanów. Dżemy otrzymane z owoców borówki wysokiej charakteryzowały się wysoką aktywnością przeciwutleniającą w zakresie od 17,2 do 20,3 µM Troloxu/g produktu. Podczas procesu technologicznego, w dżemach z borówki wysokiej następował spadek zawartości polifenoli, w tym także antocyjanów, co wpłynęło na obniżenie aktywności przeciwutleniającej badanych produktów. Najwyższe, prawie 50-procentowe straty obserwowano w przypadku antocyjanów. Przechowywanie dżemów przez okres 6 miesięcy spowodowało spadek aktywności przeciwutleniającej o 33 do 63%, w zależności od rodzaju dżemu i temperatury przechowywania. Najmniejszy spadek zawartości barwników antocyjanowych podczas przechowywania obserwowano w dżemach wysokosłodzonych, co może wynikać ze stabilizującego działania wyższych stężeń cukru.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku ekstraktow roslinnych na zawartosc polifenoli ogolem, antocyjanow, witaminy C i pojemnosc przeciwutleniajaca nektarow z czarnej porzeczki

63%
Kalisz S., Scibisz I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 5
45-55
Celem pracy było określenie zmian jakościowych nektarów z czarnej porzeczki przechowywanych przez 1, 2 i 4 miesiące w temp. 20 ºC bez dostępu światła. Badaniom poddano 3 warianty nektarów: bez dodatków, wzbogacane ekstraktem z jeżówki purpurowej i wzbogacane ekstraktem z zielonej herbaty. W nektarach oznaczono zawartość polifenoli ogółem, antocyjanów, witaminy C oraz pojemność przeciwutleniającą. Bezpośrednio po wytworzeniu nektary: bez dodatków oraz wzbogacane ekstraktem z jeżówki purpurowej i ekstraktem z zielonej herbaty wykazywały aktywność przeciwutleniającą na poziomie, odpowiednio, 9,3 µmoli Troloxu/ml, 11,8 µmoli Troloxu/ml i 16,3 µmoli Troloxu/ml. Z kolei zawartość antocyjanów wynosiła odpowiednio 89,7 oraz 100,2 i 105,2 mg/100 ml, a polifenoli 96,3 oraz 110,1 i 124,2 mg/100 ml. W trakcie 4-miesięcznego przechowywania stwierdzono zmniejszenie zawartości polifenoli ogółem, antocyjanów i witaminy C, co spowodowało obniżenie pojemności przeciwutleniającej. Po 4 miesiącach przechowywania nektary zawierały 70 % mniej antocyjanów niż próbki wyjściowe.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw procesu mrozenia i zamrazalniczego przechowywania owocow borowki wysokiej na zawartosc antocyjanow

63%
Scibisz I., Mitek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
231-238
Celem pracy było określenie stabilności barwników antocyjanowych w czasie produkcji mrożonek z owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L). Ponadto zbadano wpływ czasu i temperatury przechowywania mrożonek na zawartość związków antocyjanowych. Podczas procesu zamrażania nie stwierdzono statystycznie istotnych zmian zawartości antocyjanów ogółem. Metodą chromatografii cieczowej wyodrębniono z owoców 14 związków antocyjanowych. Pochodne malwidyny i delfinidyny były dominującymi barwnikami, stanowiącymi ponad 75% wszystkich zidentyfikowanych antocyjanów. Owoce zamrożone, w porównaniu z surowcem świeżym, charakteryzowały się nieznacznie większą zawartością pochodnych delfinidyny oraz petunidyno-3-arabinozydu. Obserwowany przyrost zawartości antocyjanów w owocach mrożonych związany mógł być z poprawą efektywności ekstrakcji barwników. Podczas 6-miesięcznego przechowywania zamrażalniczego owoców w temp. -18 i -35°C nie następowały istotne zmiany zawartości antocyjanów.
8

Antioxidant properties of highbush blueberry fruit cultivars

63%
Scibisz I., Mitek M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 4
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of processing and storage conditions on phenolic compounds and antioxidant capacity of highbush blueberry jams

63%
Scibisz I., Mitek M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2009
|
tom 59
|
nr 1
A decrease in contents of anthocyanins, total phenolics, chlorogenic acid and antioxidant capacity in different highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) jams was studied during processing and storage. Jams prepared with sucrose (high-sugar and low-sugar jams), sweeteners (light jam), sweeteners and oligofructose (light jam with oligofructose) were processed with the use of the same parameters. The content of phenolic compounds and antioxidant capacity were determined directly after production and after 2, 4 and 6 months of storage of the jams. Bearing in mind the content of fresh fruit in jams, the processing of berries evoked a reduction in the antioxidant capacity by 13 to 19%. The difference in total phenolics and anthocyanins contents of all blueberry jams was significant. The highest content of phenolic compounds was reported in the high‑sugar jam, whereas the lowest one in the product with oligofructose. The HPLC analysis showed changes in blueberry anthocyanins profile during jam processing. Arabinosides were more labile than galactosides and glucosides. In contrast, stability of individual anthocyanins during storage was very similar. The rate of anthocyanins and antioxidant capacity degradation was influenced, to a substantial extent, by temperature and time of storage.
10

Stabilność barwników antocyjanowych podczas obróbki enzymatycznej miazgi

63%
Scibisz I., Gorska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 12
The juice making process causes the significant degradation of anthocyanin pigments. The highest loss of anthocyanins occurs during the depectinization and pressing steps. Studying the mechanisms of pigments degradation will be essential for optimization the manufacture conditions and implementation of technology allowing to keep the natural colour of juice. The article presents the mechanisms cause the loss of anthocyanins during the initial step of juice production, which is the depectinization of mash. The loss of anthocyanins during the depectinization is due to the activity of fruit endogenous enzymes, activity of enzyme preparation uses for this process and the presence of metal ions and oxygen.
11

Właściwości przeciwutleniające oraz zawartość związków fenolowych w ekstraktach przypraw i ziół z rodziny Lamiaceae

63%
Kozlowska M., Scibisz I.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 558
W opracowaniu przedstawiono wyniki z oznaczenia polifenoli ogółem oraz właściwości przeciwutleniających ekstraktów etanolowo-wodnych uzyskanych z przemysłowych preparatów przypraw i ziół z rodziny Lamiaceae. Zawartość polifenoli ogółem określono z użyciem odczynnika Folina-Ciocalteu’a, a aktywność przeciwutleniającą ekstraktów z wykorzystaniem stabilnych rodników DPPH· i kationorodników ABTS·+. Stwierdzono, że największą zawartość związków polifenolowych zawierały ekstrakty z oregano i tymianku, a najmniejszą ekstrakty z bazylii i szałwii. Wszystkie badane ekstrakty charakteryzowały się dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi chociaż na podstawie hierarchicznej analizy skupień można je zakwalifikować do dwóch grup. Pierwsza grupa zawiera ekstrakty (szałwii, bazylii, mięty) o niższej zawartości polifenoli ogółem i niższej aktywności przeciwutleniającej. Druga grupuje ekstrakty z cząbru, majeranku, tymianku i oregano o wysokiej zdolności do dezaktywacji wolnych rodników.
12

Wlasciwosci zdrowotne i mozliwosci przetworcze borowki wysokiej

63%
Scibisz I., Mitek M.
Sad Nowoczesny
|
2002
|
tom 30
|
nr 01
24-25
13

Pojemnosc przeciwutleniajaca borowki wysokiej i jej zmiany podczas przetwarzania i przechowywania

63%
Scibisz I., Mitek M.
Zeszyty Naukowe Instytutu Sadownictwa i Kwiaciarstwa w Skierniewicach
|
2001
|
nr 09
283-288
14

Straty antocyjanów podczas zabiegów stabilizacyjnych (klarowania, filtracji, wirowania)

63%
Scibisz I., Gorska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 09
Filtration, fining and centrifugation are important steps used in fruit industry processing to remove the sediment, haze and suspended material from product. This technique have successfully been applied for production of juice, wine and extract of pigments. However, significant losses of anthocyanins have been observed during the stabilization process, which markedly affect the color and nutritional quality of product. Studies reported that 2% to 45% of the anthocyanins were lost during stabilization steps and the changes depended on the chosen techniques and fruit species.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Aktywnosc przeciwutleniajaca i zawartosc zwiazkow fenolowych w suszach z owocow borowki wysokiej [Vaccinium corymbosum L.]

63%
Scibisz I., Mitek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 4
68-76
16

The changes of antioxidant properties in highbush blueberries [Vaccinium corymbosum L.] during freezing and long-term frozen storage

63%
Scibisz I., Mitek M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 4
The aim of this work was to investigate the effect of freezing and long-term frozen storage on total phenolic, total anthocyanin contents and antioxidant activity of highbush blueberries (Vaccinium corymbosum L.). In addition, a HPLC method was developed for the determination of individual anthocyanins and chlorogenic acid contents. Blueberries were frozen at –18°C and –35°C and were stored at these temperature conditions for six months. Derivatives of malvidin and delphinidin accounted for 61% and 22% of total anthocyanin contents in fruit, respectively. Measurements of the antioxidant activity and bioactive compounds contents of blueberries showed there were no significant differences between fresh and frozen fruits. Also, at the end of frozen storage period, antioxidant activity remained significantly unchanged compared with the values measured just after the freezing process
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Termiczna degradacja antocyjanow owocow borowki wysokiej

51%
Scibisz I., Kalisz S., Mitek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 5
56-66
W pracy oceniono termiczną stabilność antocyjanów zawartych w ekstraktach otrzymanych z owoców borówki wysokiej poprzez ich ogrzewanie w temperaturze 95 °C przez 3 h. W próbkach oznaczono ogólną zawartość antocyjanów, udział barwy polimerycznej oraz określono barwę badanych ekstraktów. Metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej połączonej ze spektrometrią masową (HPLC/ESI-MS) zidentyfikowano i oznaczono zawartość poszczególnych antocyjanów. Proces obróbki termicznej powodował spadek zawartości antocyjanów ogółem w ekstraktach. Proces rozpadu antocyjanów przebiegał zgodnie z kinetyką reakcji pierwszego rzędu. Wykazano istotną korelację między zawartością antocyjanów a wartością L* w badanych ekstraktach co sugeruje, że parametr ten jest odpowiedni do szybkiego monitorowania zmian antocyjanów w produktach poddanych obróbce termicznej. W pracy wykazano także różną termostabilność poszczególnych monomerów antocyjanów. Galaktozydy i glukozydy były bardziej odporne na ogrzewanie w porównaniu z barwnikami, w skład których wchodziła arabinoza.
18

Hydroksymetylofurfural w żywności. Czy powinniśmy się bać?

51%
Cendrowski A., Scibisz I., Mitek M., Oyrzanowska D.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 10
HMF (hydroksymetylofurfural) jest szeroko rozpowszechnionym związkiem zanieczyszczającym żywność, powstałym na skutek procesu ogrzewania. Z żywnością przyjmuje się kilka razy więcej HMF niż innych toksykantów, jak akryloamid czy furan. HMF może być używany jako marker jakości dla wielu przetworzonych produktów żywnościowych, m.in. owoców, kawy, miodu oraz mleka. Brakuje jednak urzędowych norm określających dopuszczalne stężenie HMF w produktach. HMF w wysokim stężeniu jest cytotoksyczny, powoduje podrażnienie oczu, górnych dróg oddechowych, skóry oraz błony śluzowej. Kancerogenność HMF została potwierdzona w badaniach przeprowadzonych na gryzoniach. W świetle nowych odkryć dotyczących potencjału genotoksycznego HMF, niezbędna jest staranna ponowna ocena konieczności zmniejszenia zawartości HMF w produktach poddanych procesowi ogrzewania oraz oszacowanie stężeń na które dana populacja jest lub może być narażona.
19

Jakie czynniki ksztaltują barwę cydru?

51%
Scibisz I., Mitek M., Ziarno M., Markowski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 07-08
The article discusses the factors determining the colour of cider. Both the appropriate choice of raw material and optimizing the production conditions can affect the colour of the cider. Apple cider for the manufacture shall have a high content of polyphenols that during the production of cider are formed into yellow, orange and even brown compounds affecting the colour of the beverages. The steps of manufacturing such as pulp maceration, pressing of juice, fermentation, clarification and filtration impact on the content of polyphenolic compounds in the cider and thus also determine its colour.
20

Przeżywalność probiotycznych bakterii fermentacji mlekowej w modelowych jogurtach owocowych

51%
Ziarno M., Zareba D., Scibisz I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.