Konieczność ograniczania spożycia jaj od lat budzi wiele kontrowersji. Wprawdzie efekt hipercholesterolemiczny jaj jest słaby, jednak zwraca uwagę ich niekorzystny wpływ na lipemię poposiłkową, a ponadto także na poziom tlenku trimetyloaminy, związku wykazującego toksyczne działanie na tętnice. Wyniki przeprowadzonych do tej pory badań kohortowych i klinicznych nie dostarczyły dowodów na to, że duże spożycie jaj nasila ryzyko sercowo-naczyniowe u osób ogólnie zdrowych. Jednak szereg badań sugeruje nasilenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i zgonu z tego powodu u chorych na cukrzycę typu 2, spożywających duże ilości jaj. Wydaje się ponadto, że duże spożycie jaj przez osoby zdrowe może przyczynić się do ujawnienia się cukrzycy typu 2.