Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 11 Żywność Nauka Technologia Jakość

  2. 5 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  3. 5 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

  4. 5 Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

  5. 4 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Więcej...
Autorzy help

  1. 58 Jaworska G.

  2. 22 Kmiecik W.

  3. 12 Lisiewska Z.

  4. 9 Bernas E.

  5. 3 Biernacka A.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2020

  2. 1 2018

  3. 4 2017

  4. 1 2015

  5. 1 2014

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 58

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatnosc selera naciowego do marynowania

100%
Jaworska G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
98-108
Porównano przydatność niebielonych i bielonych ogonków liściowych selera naciowego do produkcji marynat w zalewie octowej oraz sosach pomidorowym i chrzanowym. Bielenie ogonków nie wpłynęło na wyniki pomiarów fitometrycznych oraz w niewielkim stopniu na skład chemiczny ogonków. Marynowanie spowodowało zmiany składu chemicznego selera naciowego, przy czym nie stwierdzono wpływu typu zalewy i ogonka na poziom badanych wyróżników w wyrobie gotowym. Zalewa wzbogaciła surowiec w suchą masę, cukry, składniki popielne i kwasy, natomiast rozcieńczyła witaminę C, chlorofile oraz azotany. W trakcie przechowywania konserw obserwowano przyrost poziomu azotynów. Marynowany seler naciowy charakteryzował się dużymi walorami organoleptycznymi. Szczególnie wysoko oceniono konserwy w zalewie octowej i pomidorowej.
2

Katastrofa jeziora Aralskiego

100%
Jaworska G.
Ekonatura
|
2004
|
nr 05
3

Wartosc gospodarcza i zawartosc skladnikow odzywczych w szpinaku nowozelandzkim oraz jego przydatnosc do produkcji mrozonek i konserw sterylizowanych

100%
Jaworska G.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Rozprawy
|
2005
|
nr 301
1-98
4

Przydatnosc pasternaku do mrozenia

100%
Jaworska G.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1994
|
tom 06
135-141
5

Rola biologicznie czynnych skladnikow w ksztaltowaniu prozdrowotnych funkcji zywnosci

100%
Jaworska G.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1999
|
tom 11
105-120
6

Ocena przydatnosci czterech odmian bobu do konserwowania

100%
Jaworska G.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1994
|
tom 06
121-133
7

Charakterystyka zywnosci dla grup narodowosciowych, religijnych i spolecznych

100%
Jaworska G.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 4
125-134
Scharakteryzowano żywność zaliczaną do grupy tzw. żywności etnicznej, jak również alternatywne sposoby odżywiania, cieszące się największą popularnością w Polsce. Podano podstawowe zasady diety koszernej oraz klasyfikację produktów zaliczanych do żywności koszernej. Omówiono kuchnię chińską, integralnie związaną z filozofią i medycyną chińską. Przedstawiono podstawowe założenia diety Diamondów. Wyszczególniono motywy, jakimi kierują się ludzie stosując odżywianie wegetariańskie oraz omówiono różne typy diet wegetariańskich i ich wpływ na zdrowie człowieka.
8

Międzynarodowa konferencja koordynatorów programu SPARE

100%
Jaworska G.
Ekonatura
|
2004
|
nr 04
9

Wplyw sposobu suszenia i czasu przechowywania suszow z lisci pietruszki na ich cechy jakosciowe

100%
Jaworska G.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1998
|
tom 10
61-71
10

Comparison of amino acid content in panned pleurotus ostreatus and agaricus bisporus mushrooms

63%
Jaworska G., Bernas E.
Vegetable Crops Research Bulletin
|
2011
|
tom 74
11

Wplyw zabiegow technologicznych na jakosc mrozonek z grzybow jadalnych

63%
Bernas E., Jaworska G.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 03
31-33
Mushrooms are difficult raw materials for freezing. The article presents an effect of preliminary processing, freezing methods and time of storage on the quality of frozen, edible mushrooms. Among others the following treatments were considered: cleaning, sorting, washing, soaking, vacuum moistening and blanching. It has been found that final quality of frozen mushrooms depends mainly on the applied preliminary processing as well as frozen storage period. Preliminary processing should have been adjusted to the species of processed mushrooms.
12

Comparison of amino acid content in frozen P. ostreatus and A. bisporus mushrooms

63%
Bernas E., Jaworska G.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 3
295-303
Background. The present work compares the content of basic chemical constituents as well as amino acids in frozen Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. and Agaricus bisporus (Lange) Sing, mushrooms. Material and methods. The material investigated comprised of frozen P. ostreatus and A. bisporus mushrooms after 8 months' storage, having been soaked and blanched in a solution 0.5% citric acid, 0.5% lactic acid and 0.1% L-ascorbic acid prior to freezing. Results. Compared with frozen A. bisporus, frozen P. ostreatus contained significantly higher levels of total carbohydrates (32% higher), raw fat (38%) and most endogenous (6-163%) and exogenous (10-200%) amino acids, but lower levels of ash (45% lower), total nitrogen (50%) and protein nitrogen (40%). In both species, asparagine and glutamine were the most abundant endogenous amino acids (respectively 10-12% and 12-19% of total amino acids), and leucine and lysine the most abundant exogenous amino acids (7-9% and 6-7%). The least abundant were glycine and proline (both 5%), and cysteine and methionine (1% and 2%). Conclusions. Frozen mushrooms of both species are potentially good sources of protein in the diet as no limiting amino acids were found when compared with the FAO/WHO reference protein pattern. However, it is important to determine the digestibility of protein in the mushrooms model studies using animals and people. The conversion coefficient from total nitrogen to protein was 5.23 in P. ostreatus and 2.46 in A. bisporus.
13

Wykorzystanie aronii do produkcji konfitur

63%
Jaworska G., Kmiecik W.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1995
|
tom 07
55-65
14

Napoje mleczne – kierunki ich rozwoju

63%
Grega T., Jaworska G.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
tom 64
|
nr 10
W artykule scharakteryzowano nowe asortymenty napojów mlecznych wprowadzanych na rynek na świecie i w Polsce, powstające w wyniku wielu modyfikacji. Do najważniejszych kierunków rozwoju należy produkcja mlecznych napojów smakowych z dodatkiem składników zwiększających ich walory funkcjonalne, takich jak owoce, warzywa, ziarna zbóż, piwo. Na specjalną uwagę zasługują także napoje przeciwdziałające chorobom XXI w., np. z fitosterolami oraz pozbawione laktozy.
15

Napoje bezalkoholowe – nowe tendencje w produkcji

63%
Jaworska G., Olczak A.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
tom 64
|
nr 07-08
W artykule omówiono kierunki rozwoju rynku napojów bezalkoholowych. Wskazano, że konsumenci są zainteresowani nie tylko napojami jako produktami gaszącymi pragnienie, ale także jako produktami dostarczającymi szczególnych korzyści zdrowotnych. Modyfikowany jest ich skład, najczęściej przez wprowadzanie dodatków wpływających na właściwości prozdrowotne tych produktów. Coraz większym zainteresowaniem konsumentów cieszą się soki naturalnie mętne, soki i napoje naturalne, napoje tzw. wellness, służące obniżaniu masy ciała, dla sportowców oraz napoje energetyzujące. Ponadto na rynek wprowadza się wody smakowe, herbatę oraz napoje łączące cechy soków owocowych oraz mleka.
16

Zmiany poziomu azotanow i azotynow w okresie przechowywania lisci pietruszki w roznych warunkach termicznych

63%
Kmiecik W., Jaworska G.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1996
|
tom 29
|
nr 4
361-366
Liście pietruszki typu korzeniowego bezpośrednio po zbiorze zawierały 378 mg N-NO3 i 0,10 mg N-NO2/1000 g świeżej masy, typu naciowego odpowiednio 491 mg i 0,08 mg /1000 g. W okresie przechowywania zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w warunkach chłodniczych notowano systematyczne obniżanie poziomu azotanów oraz wzrost zawartości azotynów. Uzyskane wartości kształtowały się następująco: po 15 dobach w temp. O-2oC, typ korzeniowy 100 mg N-NO3 i 0,34 mg N-NO2/1000 g, typ naciowy odpowiednio 416 mg i 0,36 mg/1000g; po 6 dobach w temp. 18-20°C, typ korzeniowy 314 mg N-NO3 i 0,24 mg N-NO2 /1000 g, typ naciowy odpowiednio 215 mg i 0,17 mg/1000 g.
17

Olej palmowy w piekarnictwie i cukiernictwie. Szkodliwy czy zdrowy?

63%
Pycia K., Jaworska G.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 01-02
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość aminokwasów w mrożonkach i konserwach sterylizowanych z borowika szlachetnego (Boletus edulis (Bull: Fr.))

63%
Bernas E., Jaworska G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 6
W pracy porównano zawartość aminokwasów w mrożonych i sterylizowanych owocnikach borowika szlachetnego (Boletus edulis). Mrożonki, w porównaniu z konserwami, zawierały więcej suchej masy o 2 %, węglowodanów ogółem o 7 %, azotu ogółem o 13 % i tłuszczu surowego o 5 %, natomiast mniej związków mineralnych, oznaczonych jako popiół, o 64 % i azotu białkowego o 5 %, przy czym istotne różnice stwierdzono tylko w przypadku związków mineralnych, oznaczonych jako popiół. W badanych produktach suma wszystkich aminokwasów wynosiła 1965 - 2033 mg w 100 g świeżej masy, w tym 47 % stanowiły aminokwasy egzoogenne. W mrożonkach, w porównaniu z owocnikami sterylizowanymi, wykazano: większą zawartość aminokwasów zarówno endo-, jak i egzogennych oraz o 2 - 34 % więcej glutaminy, lizyny, metioniny i waliny, a o 2 % mniej seryny. W przeliczeniu na 16 g N sumy aminokwasów endo- i egzogennych, zawartość większości aminokwasów w mrożonkach była mniejsza o 7 - 19 %. W obu rodzajach produktów wśród aminokwasów endogennych najwięcej było asparaginy i glutaminy, a wśród aminokwasów egzogennych leucyny i waliny. W mrożonych i sterylizowanych owocnikach borowika szlachetnego, w porównaniu z wzorcami białka FAO/WHO (1991) i FAO/WHO/UNU (2007) dla dorosłych, nie stwierdzono żadnego aminokwasu ograniczającego, natomiast w porównaniu ze wzorcem FAO/WHO (1991) dla dzieci aminokwasami ograniczającymi były leucyna i lizyna.
19

Comparison of structures of micellar caseins of milk of cows, goats and mares with human milk casein

63%
Jasinska B., Jaworska G.
Animal Science Papers and Reports
|
1991
|
tom 07
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie przydatnosci szpinaku nowozelandzkiego do mrozenia

63%
Jaworska G., Slupski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
92-102
Mrożonki ze szpinaku nowozelandzkiego wykonano z liści wraz z młodymi pędami, długości nie przekraczającej 15 cm. Materiał po blanszowaniu w wodzie i rozdrabnianiu na miazgę zawierał o 3-48% mniej analizowanych składników fizykochemicznych niż surowiec. Mrożenie w niewielkim stopniu wpłynęło na zawartość badanych składników. Większe zmiany zaobserwowano w trakcie zamrażalniczego składowania mrożonek. W całym procesie technologicznym największe ubytki, wahające się od 20 do 79%, dotyczyły składników mineralnych, azotanów, cukrów, kwasów ogółem oraz witaminy C. Jednocześnie obserwowano wzrost poziomu azotynów. Jakość sensoryczna wyrobu była dobra, zbliżona do szpinaku zwyczajnego.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.