The awareness of the state of phenomena accompanying the economy is advantageous and creates the possibility to analyze their course and developmental trends. This in turn provides opportunity to anticipate possible problems and search for the solutions. It is more frequent that a local government initiates economical events. The collection and the elaboration of the relatively appropriate data allowing for the professional analysis is in this situation the necessary condition of the active participation of the local governments in the economic life.
Artykuł stanowi próbę przedstawienia znaczenia diagnozy sytuacji społeczno-ekonomicznej w procesie planowania rozwoju lokalnego. Identyfikacja źródeł informacji oraz ocena stanu i monitorowania zmian zachodzących w lokalnej gospodarce wymaga stworzenia systemu funkcjonującego w sposób ciągły i z odpowiednią częstotliwością, odpowiednią do dynamiki poszczególnych procesów i rejestrującego istotne parametry. Rzetelnie przygotowana diagnoza sytuacji ekonomicznej daje w efekcie podstawy do identyfikacji kluczowych problemów oraz konstruowania realnych priorytetów lokalnego rozwoju.
Wypiek wielofazowy pieczywa jest trudny do realizacji w warunkach przemysłowych. Poszukuje się takich modyfikacji tradycyjnych technologii, które przy zachowaniu walorów organoleptycznych i odżywczych produktu końcowego zapewnią standaryzację jego jakości i skrócenie czasu produkcji bez uciekania się do rozwiązań typu „suche kwasy” stanowiących mieszankę kwasów organicznych. Inspiracją są prefermenty pszenne i żytnie, tradycyjnie przygotowywane w różnych regionach Europy, jak: polski zakwas, podmłoda czy poolish, włoskie biga i lievito naturale, angielskie sponge i ancient dough, francuskie chef i levain. Ich różnorodność pomogła w znacznej mierze rozpoznać możliwości sterowania jakością wypieku poprzez weryfikację parametrów produkcji, a zwłaszcza temperatury, czasu fermentacji i pomnożeń. Nowością jest produkcja pieczywa z wykorzystaniem kultur starterowych oraz naturalnych kwasów utrwalonych.