Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Probiotyki w produktach pochodzenia roślinnego

100%
Trzaskowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Badania prowadzone w XX wieku pozwoliły wyodrębnić drobnoustroje, tzw. probiotyki, które spożyte z żywnością szczególnie korzystnie wpływają na zdrowie konsumenta. Celem pracy było przedstawienie zasadności dodawania probiotyków do produktów roślinnych, opisanie wybranych aspektów technologii żywności roślinnej zawierającej te drobnoustroje oraz dokonanie charakterystyki surowców, które mogą stać się ich nośnikiem. Wśród czynników przemawiających za stosowaniem probiotyków w żywności roślinnej wymienia się ich wpływ na wysoką wartość żywieniową i sensoryczną oraz długą tradycję fermentowania. Ich wzrost i/lub przeżycie podczas przetwarzania i przechowywania żywności i jednoczesne zachowanie korzystnego wpływu na zdrowie można osiągnąć m.in. przez dobór odpowiedniego nośnika probiotyków, różne metody wzmacniania żywotności probiotyków oraz ich mikrokapsułkowanie. Niezwykle ważnym aspektem technologicznym jest zapewnienie odpowiednich właściwości sensorycznych produktu. Potencjalnymi nośnikami probiotyków mogą być przetworzone produkty z soi, zbóż, owoców i warzyw.
2

Zastosowanie ozonu w przemyśle mięsnym

100%
Trzaskowska M.
Gospodarka Mięsna
|
2020
|
nr 07
3

Mozliwosci zastosowania probiotykow i prebiotykow do produkcji sokow warzywno-owocowych

63%
Trzaskowska M., Kolozyn-Krajewska D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 04
37-38
In the article there is presented research related to production of carrot juice fermented with probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus that follow sensory and microbiologic quality required. The produced juice is characterized by high nutritive value. The added lactic fermentation bacteria create unique smell and taste that influences positively on the function of alimentary canal and the human body.
4

Fermentowany sok marchwiowy

63%
Trzaskowska M., Kolozyn-Krajewska D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2008
|
tom 52
|
nr 01
Probіotic strain Lactobacillus acidophilus had been used for carrot juice fermentation. Procedure of carrot juice fermentation was proposed and claim to patent was made (no P 382881).
5

Jakość mikrobiologiczna mieszanek sałat w czasie przechowywania chłodniczego

63%
Trzaskowska M., Rosikiewicz M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2019
|
tom 63
|
nr 01-02
The aim of the study was to examine the microbiological quality of minimally processed vegetables and its changes during storage. 5 blends of different types of lettuces were washed and ready for consumption. Immediately after the purchase, the total number of microorganisms ranged from 5,6 to 6,8 log cfu/g; yeast and mould number 5,48-6,59 log cfu/g; number of lactic acid bacteria 0,67 to 2,35 log cfu/g; number of Enterobacteriaceae 4,67-5,76 log cfu/g. On the last day of shelf life, the number of microorganisms in most trials increased about 1 log cfu/g. The obtained results suggest the need to pay more attention to maintaining high quality criteria of the raw material and product in the food chain
6

Zastosowanie ozonu w produkcji bezpiecznej żywności

63%
Trzaskowska M., Cieslicki B. J.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 04
Ozon (O₃) to gaz naturalnie występujący w przyrodzie, który powstaje w stratosferze na wysokości ok. 30 km w wyniku działania promieni ultrafioletowych na tlen. Do wytworzenia ozonu potrzebna jest duża energia, która rozbija tlen cząsteczkowy (O₂) na dwa wolne rodniki tlenowe (O-), szybko reagujące z dostępnym tlenem, tworząc O₃. Do przemysłowego wytwarzania ozonu w sektorze spożywczym wykorzystuje się wyładowania koronowe i dielektryczne barierowe. W przemyśle spożywczym ozon znajduje zastosowanie w dezynfekcji: linii produkcyjnych, opakowań przed ich napełnianiem, utrwalaniu żywności, uzdatnianiu wody do butelkowania i picia oraz oczyszczaniu ścieków. Oporność mikroorganizmów na antybiotyki powinna zachęcić producentów do zainteresowania się tym środkiem dezynfekującym. Innym możliwym zastosowaniem ozonu jest dezaktywacja pozostałości pestycydów i mykotoksyn w żywności. Ozon, jak wszystkie substancje chemiczne, ma zalety i wady, a jego stosowanie wymaga właściwego doboru parametrów procesu i zbadania ich wpływu na jakość poszczególnych produktów żywnościowych. Ozonowanie to ekologiczna technika utrwalania żywności, a ponadto jest to proces ekonomiczny.
7

Zastosowanie bakterii probiotycznych

63%
Trzaskowska M., Zeranska E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
196-206
W artykule przedstawiono definicje żywności funkcjonalnej, w tym żywności probiotycznej. Opisano właściwości jakimi powinny charakteryzować się szczepy bakterii, aby mogły być w przyszłości stosowane w produktach probiotycznych. Wymieniono korzystne oddziaływanie tych mikroorganizmów na organizm człowieka. Dokonano przeglądu różnych rodzajów żywności probiotycznej obecnej w sprzedaży w Polsce i Europie.
8

Prognozowanie w mikrobiologii żywności

51%
Rosiak E., Kajak-Siemaszko K., Trzaskowska M., Kolozyn-Krakewska D.
Postępy Mikrobiologii
|
2018
|
tom 57
|
nr 3
9

Zagrożenia a higiena w produkcji soków

51%
Trzaskowska M., Kalisz S., Kolozyn-Krajewska D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 11-12
Condition of the premises and equipment used for production and hygienic behavior, impact on the safety of food. Food safety issues are regulated by law. Both in Regulations (EC) No 17812002, 85212004 and in the Law of food safety and nutrition in 2006, pointed tools that help ensure the production and marke­ting of food of appropriate quality care. These include risk analysis and the implementation and application of the principles of good hygiene practices (GHP), manufacturing (GMP) and Hazard Analysis System and Critical Control Point (HACCP). Hazard analysis must cover the entire production cycle from raw materials, through the thickened juice, and ending with the juice mead. Certain types of threats may slightly vary throughout a production campaign due to changing raw material.
10

Evaluation of technological properties and oxidative stability of organic dry fermented probiotic sausages during long-term storage

51%
Wojciak K. M., Trzaskowska M., Kolozyn-Krajewska D., Dolatowski Z. J.
Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy
|
2012
|
tom 56
|
nr 3
The objective of this work was to study the oxidative stability of organic dry fermented probiotic sausages during long-term storage (6 months). Four test samples were prepared: sample A - control sausage, sample B - with 0.05% addition of sodium ascorbate, sample C - with addition of Lb. casei LOCK 0900 (2x10⁶ CFU/g) probiotic strain, 0.6% of glucose, and 0.05% of sodium ascorbate, and sample D - with 0.05% of sodium ascorbate, probiotics, and 0.6% of lactose. The study covered evaluation of the ripening process (21 d) by evaluating loss in the sausage weight. The pH value, oxidation-reduction potential, TBARS values, acid number, peroxide number, browning index after ripening (0) and after 2nd, 4th, and 6th month of chilling storage were identified. The total colour difference of sausages subjected to 3 h exposure to fluorescent light, texture parameters, and count of lactic acid bacteria (LAB) were identified after ripening (0) and after 6 months of storage. It was observed that an addition of probiotic bacteria and glucose (sample C) contributed to a significant decrease in the pH value and water activity in the sausage directly after ripening and during the entire chilling storage period. In samples with probiotics the option with glucose had a lower (P≤0.05) pH value by ca. 0.5 unit as compared to the sample with lactose. Significantly higher (P≤0.05) values of TBARS were observed in samples with probiotics as compared to control samples. The greatest oxidation stability during the entire chilling storage period was found in the sample with sodium ascorbate. Among samples with probiotic strain, the sample with glucose had the lowest peroxide number value (0.58-3.56 meqO₂/kg) and TBARS ( 1.10-2.08 mg MDA/kg) but also the greatest colour stability during exposure to light. The order of decline in oxidative stability was: sample B > sample C > sample D > sample A.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Prognozowanie wzrostu i przezywalnosci bakterii probiotycznych w fermentowanym soku marchwiowym

51%
Trzaskowska M., Kolozyn-Krajewska D., Goryl A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
Celem pracy było skonstruowanie prognostycznych modeli wzrostu i przeżywalności bakterii potencjalnie probiotycznych w fermentowanym soku marchwiowym. Stwierdzono, że liczba bakterii Lactobacillus acidophilus CH-2, zastosowanych do fermentacji soku marchwiowego, utrzymywała się na wysokim poziomie przez cały badany okres przechowywania. Na podstawie badań empirycznych liczby bakterii potencjalnie probiotycznych w soku marchwiowym, skonstruowano modele prognostyczne, które w zadowalający sposób opisują wzrost i przeżywalność tych bakterii w badanym produkcie. Skonstruowane matematyczne modele wzrostu i przeżywalności bakterii probiotycznych fermentowanego soku marchwiowego umożliwiają szacowanie okresu przydatności do spożycia tego produktu, w zależności od warunków przechowywania.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie naparu herbacianego kombucha i kultury symbiotycznej SCOBY do produkcji fermentowanego napoju mlecznego

51%
Kruk M., Wojcik T., Trzaskowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2019
|
tom 26
|
nr 3
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość sensoryczna i przeżywalność potencjalnie probiotycznych szczepów Lactobacillus w fermentowanym napoju miodowym

51%
Trzaskowska M., Trzcinska A., Kapica Z.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 1
Celem pracy było określenie możliwości zastosowania bakterii potencjalnie probiotycznych Lactobacillus johnsonii K4 lub Lactobacillus casei O12 do produkcji napoju miodowego akceptowanego sensorycznie i zawierającego żywe mikroorganizmy. Materiałem do badań były napoje miodowe przygotowane z miodu wielokwiatowego i wody wodociągowej (12,05 g/100 ml). Napoje poddano 2-, 3-, 4- i 5-dniowej fermentacji monokulturą bakterii (po inokulacji ok. 7 log jtk/cm³) w temp. 30 i 37 ºC. Średnia liczb bakterii po fermentacji zawierała się w przedziale 6,75 ÷ 8,14 log jtk/cm³. Wzrost bakterii był zależny od szczepu, czasu i temperatury fermentacji (p < 0,05). Te same czynniki istotnie wpłynęły na średnie wartości pH we wszystkich próbach w kolejnych dniach fermentacji i mieściły się w granicach 4,6 ÷ 4.8 (p < 0,05). Czas fermentacji był czynnikiem statystycznie istotnie wpływającym na ocenę sensoryczną (p < 0,05). Najwyższe noty w ocenie sensorycznej przyznano próbkom fermentowanym szczepem Lb. casei O12 przez 2 dni w temp. 37 ºC. Wybrane bakterie z rodzaju Lactobacillus można zastosować do wytwarzania innowacyjnego napoju o pożądanych cechach sensorycznych. Na tym etapie badań produkt nie może być nazwany probiotycznym, jednak jakość sensoryczna i zakres przeżywalności szczepów predysponuje do dalszej oceny ich właściwości probiotycznych.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ miejsca pozyskania drewna na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne kiełbas wędzonych

45%
Ruda B., Okon A., Trzaskowska M., Szymanski P., Dolatowski Z. J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2020
|
tom 27
|
nr 3
15

Effect of rate and extent of pH fall on drip loss in longissimus lumborum pig muscle

39%
Czarniecka-Skubina E., Przybylski W., Jaworska D., Wachowicz I., Trzaskowska M., Kajak K., Lech A.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2006
|
nr 2/1
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Szacowanie wzrostu i przeżywalności bakterii probiotycznych, psujących i patogennych w żywności z wykorzystaniem prognostycznej bazy danych (ProgBaz SGGW)

33%
Rosiak E., Kolozyn-Krajewska D., Goryl A., Jalosinska M., Kajak-Siemaszko K., Trzaskowska M., Zielinska D., Twardowska I., Rutkowski S., Gemba M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2019
|
tom 26
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.