W ramach badań nad wydłużaniem trwałości soków drzewnych stosowano dotychczas chemiczne dodatki do żywności. W niniejszej pracy podjęto próbę przeprowadzenia mikrofiltracji soku brzozowego. Trzymiesięczny test przechowalniczy dwunastu próbek prowadzony był w temperaturze pokojowej, zaś badanym parametrem była tzw. gęstość optyczna. Sześć próbek nie było poddanych mikrofiltracji, zaś sześć kolejnych mikrofiltrowano za pomocą jałowych filtrów, w jałowych warunkach i do jałowych naczyń. Uzyskane wyniki wskazują, że mikrofiltrowany sok brzozowy pozostaje trwały przez okres co najmniej trzech miesięcy, bez oznak zmętnienia i przy utrzymującej się przez ten czas zerowej gęstości optycznej. Z kolei próbki niepoddane mikrofiltracji uległy zmętnieniu już po upływie jednego dnia od rozpoczęcia testu przechowalniczego, co jest charakterystyczne dla mikrobiologicznego rozkładu surowca. Zaprezentowane rozwiązanie może stać się podstawą wdrożenia w przemyśle spożywczym, dzięki któremu będzie można dostarczyć konsumentowi sok brzozowy o znacznie wydłużonej trwałości, jednak bez dodatku substancji chemicznych.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.