Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 49

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zmiany chorobowe wina

100%
Wzorek W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1992
|
tom 36
|
nr 02
7-9
General indications concerning prevention of pathogenic changes in wines are given. Causes, symptoms, prevention and treatment methods of diseases in wine caused by development of aerobic microbes (formation of scum, acetic fermentation), anaerobes or relative anaerobes (mannit and lactic fermentation, turn, pus), mucilaging, bitterness and mouse-like flavour of wine as well as phenomena caused by the development of Schizosaccharomyces yeasts are discussed. Attention is drawn to the content of biogenic amines in vines, which can be harmful for the human health when present in higher amounts.
2

Ocena porównawcza niektórych metod obróbki win gronowych pod względem skuteczności stabilizacji białkowej

100%
Wzorek W.
Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci
|
1974
|
tom 24
|
nr 2
3

Attemps to use ultrafiltration and electrodialysis in the production of whey wine

63%
Wzorek W., Kosikowski F. V.
Acta Alimentaria Polonica
|
1983
|
tom 09
|
nr 1-4
4

Biochemiczne zmiany skladu wina w procesie szeryzacji

63%
Rostkowska-Demner E., Wzorek W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 11
33-35
W artykule przedstawiono przemiany biologicznochemiczne zachodzące podczas procesu szeryzacji. Badania tych przemian przeprowadzono przy użyciu takich metod instrumentalnych jak: chromatografia cieczowa połą- czona ze spektrometrią mas.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Attempts to determine the conditions of maderization of white fruit wines

63%
Wzorek W., Lewkowicz D.
Acta Alimentaria Polonica
|
1980
|
tom 06
|
nr 3
The effect of temperature, process duration time, oxygen inflow and the addition of yeast lees on the maderization of white fruit wines was investigated. In wines under test the basic chemical composition and the contents of aldehydes, acetals, esters, furfurals and tanning agents were investigated. The measurement of colour and organoleptic evaluation were carried out as well.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Proba zastosowania szkla piankowego jako nosnika drozdzy w oksydacji biologicznej win owocowych

63%
Rostkowska-Demner E., Wzorek W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
121-129
Celem pracy było porównanie efektów szeryzacji win owocowych przeprowadzonej przy użyciu drożdży immobilizowanych na białym szkle piankowym z metodą napowietrzania i metodą rozprysku wina nad powierzchnią cieczy. Szeryzację prowadzono w skali laboratoryjnej, stosując przemysłowo otrzymane wina jabłkowe i truskawkowe. Stosowano drożdże Saccharomyces cerevisiae rasy Bratysława. Badano podstawowy skład win przed i po szeryzacji; wykonano analizy zawartości składników wpływających na cechy smakowo-zapachowe i zawartości wybranych metali oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wszystkie zastosowane metody pozwoliły na uzyskanie cech typowych dla szeryzowanych win owocowych. Najwyższej jakości produkty otrzymano stosując metodę z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym. Białe szkło piankowe dzięki porowatej, stałej strukturze zatrzymywało na powierzchni duże ilości komórek drożdży, nie przekazywało winom obcych posmaków, łatwo można było też nośnik regenerować i myć. Wykazano, że badane szkło piankowe może być wykorzystane do immobilizowania drożdży w procesie szeryzacji win.
7

Wpływ długotrwałej ciągłej fermentacji winiarskiej na morfologię drożdży immobilizowanych na szkle piankowym

63%
Bonin S., Wzorek W.
Biotechnologia
|
2003
|
nr 4
8

Porownanie wybranych metod obliczania zdolnosci pochlaniania CO2 przez wino

63%
Wzorek W., Kalinowska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1999
|
tom 43
|
nr 05
22-25
Porównywano cztery metody obliczania zawartości CO2 w winie (musującym lub gazowanym) znajdującym się w butelce oraz cztery metody obliczania tej zawartości na podstawie zdolności pochłaniania tego gazu przez wino (w tanku). W większości przypadków stwierdzono różnice w zawartości CO2 obliczonej różnymi metodami, a także różnice między wynikami uzyskanymi metodami opartymi na zdolności pochłaniania wina (w tanku), a metodami opartymi na pomiarze ciśnienia w butelce.
9

Wplyw dlugotrwalej adaptacji srodowiskowej drozdzy S.cerevisiae rasy Bratyslawa na fermentacje winiarska i wybrane cechy komorek

63%
Bugajewska A., Wzorek W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 05
11-14
Adaptacja środowiskowa drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy Bratysława (S.o./l) do wysokich stężeń cukrów (ok. 400 g/dm3) i S02 (100 mg/dm3) doprowadziła do wzmocnienia odporności komórek na rosnące, toksyczne działanie etanolu podczas fermentacji. Wina uzyskane po fermentacji nastawów przy użyciu drożdży S.o./l AD zawierały znacznie większe końcowe stężenia alkoholu w porównaniu z próbkami po fermentacji drożdżami S.o./l (bez adaptacji). W nastawach o mniejszej zawartości cukrów (320 g/dm3) uzyskano średnio 19% obj. alkoholu po użyciu drożdży adaptowanych S.o./l AD, natomiast zastosowanie drożdży nieadaptowanych S.o./l umożliwiło otrzymanie jedynie średnio 16,4% obj. alkoholu. Badania właściwości biochemicznych wykazały, że zabieg adaptacji wpływa istotnie na wzrost zawartości trehalozy w porównaniu z drożdżami nieadaptowanymi. Stwierdzono wyraźny wpływ stężenia cukrów w podłożu oraz procesu fermentacji na skład wybranych kwasów tłuszczowych w błonach komórkowych drożdży. Badania molekularne techniką PCR umożliwiły przeprowadzenie różnicowania szczepu po adaptacji (S.o./lAD) z szczepem wyjściowym S.o./l. Stwierdzono polimorfizmy po strawieniu matrycy enzymem Hind III przy zastosowaniu mieszaniny dwóch primerów (ZM2 -5'CTC TG A TGG СТА AGG GCA GAC ACG GC 3' oraz ZM3 - 5'CTT CCC CTCCCTGGGCTC CCG AA 3').
10

Porownanie ciaglych fermentacji winiarskich prowadzonych z uzyciem dwoch szczepow drozdzy immobilizowanych na szkle piankowym

63%
Bonin S., Wzorek W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 2
Celem pracy było porównanie dwóch immobilizowanych szczepów drożdży zastosowanych w ciągłej fermentacji winiarskiej. W doświadczeniu wykorzystywano polecany w literaturze do fermentacji ciągłej szczep S. bayanus S.o./l (dawna nazwa S. oviformis rasy Bratislava) oraz uzyskany w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW szczep Saccharomyces bayanus S.o./l AD. Drożdże unieruchamiano na kostkach szkła piankowego. Fermentację prowadzono przez 3,5 miesiąca w 4-kolumnowym fermentorze, w temp. 22°C. Stosowano, dosładzane sacharozą, wysokocukrowe nastawy (ok. 320 gˣdm-3 cukrów ogółem) z 70-procentowym udziałem soku jabłkowego. Stwierdzono, że celowe jest stosowanie drożdży S. bayanus S.o./IAD w długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej, ponieważ szczep ten umożliwia otrzymanie wyższego o ok. 1% obj. stężenia alkoholu i wyższej wydajności fermentacji w porównaniu ze szczepem S.o./l. Od drugiego tygodnia pracy fermentara wydajność fermentacji w przypadku zastosowania pierwszego szczepu wynosiła 93-96%, a drugiego 91-94%. W czasie pracy fermentara stwierdzano także zmiany zawartości innych składników wina.
11

Zmiany zawartości i morfologii drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy S.O.1/AD podczas długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej

63%
Bonin S., Wzorek W.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
Celem pracy było zbadanie wpływu długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej na komórki drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy S.o.l/AD immobilizowane na powierzchni szkła piankowego. Fermentację prowadzono w fermentorze złożonym z 4 szklanych kolumn, przez okres 4 miesięcy, w temp. ok. 22°C. Stwierdzono zmniejszanie się liczby komórek drożdży przypadających na 1 cm3 fermentowanego medium w poszczególnych kolumnach oraz w czasie trwania fermentacji. Po zakończeniu fermentacji zaobserwowano obniżenie się liczby komórek oraz udziału komórek aktywnych na powierzchni nośnika w kolejnych kolumnach fermentora. Po zakończeniu fermentacji zaobserwowano zmiany morfologiczne komórek drożdży immobilizowanych na powierzchni szkła piankowego. Badania te wykazały, że długotrwała fermentacja wpływa niekorzystnie na jakość i żywotność komórek drożdży.
12

Proby doprawiania i dalszej obrobki win owocowych typu sherry

63%
Rostkowska-Demner E., Wzorek W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 12
23-25
W artykule przedstawiono wyniki badań nad możliwościami polepszenia jakości win owocowych typu sherry przez dodatkową ich obróbkę. Obróbka ta polegała na doprawieniu szeryzowanych win owocowych karmelem i skarmelizowanym koncentratem jabłkowym, ogrzaniu i poddaniu ich leżakowaniu.
13

Probiotyki a zywnosc pochodzenia roslinnego

63%
Kraszewska J., Wzorek W.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
tom 60
|
nr 06
32-34
Przedstawiono aktualną definicję probiotyków i uwarunkowania, jakie powinny być spełnione, aby dany szczep mógł być zaliczony do mikroorganizmów probiotycznych. Omówiono wpływ bakterii mlekowych na cechy produktów żywnościowych uzyskiwanych na drodze fermentacji surowców zbożowych. Przedstawiono niektóre produkty pochodzenia roślinnego zawierające bakterie fermentacji mlekowej (w tym kwas chlebowy oraz napój słodowy).
14

Dlugotrwala, ciagla fermentacja winiarska z drozdzami immobilizowanymi na szkle piankowym

63%
Bonin S., Wzorek W.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
105-113
Celem pracy było przeprowadzenie długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym. Fermentację prowadzono przez okres ponad 4,5 miesiąca, w temp. 22°C. Przepływ medium przez 4 szklane kolumny wypełnione kostkami szkła piankowego wynosił 5-6 dni. Stwierdzono prawidłowy przebieg fermentacji przez okres ponad 3 miesięcy. Po tym czasie nastąpił nieznaczny spadek otrzymywanego alkoholu, a w 5. miesiącu zmiany cech sensorycznych wina. W czasie fermentacji obserwowano obniżanie się liczby komórek drożdży w kolejnych kolumnach i w miarę upływu czasu pracy fermentora, a także wzrost liczby komórek nieaktywnych życiowo. Obserwacje mikroskopowe wykazały zmiany w kształcie komórek. Stwierdzono, że możliwe jest prowadzenie ciągłej fermentacji winiarskiej z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym przez okres 3-4 miesięcy.
15

Wplyw wybranych aktywatorow i postaci uzytych drozdzy na fermentacje winiarska

63%
Bugajewska A., Wzorek W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 06
20-22
W artykule przedstawiono wyniki badań nad dynamiką fermentacji nastawów winiarskich z dodatkiem aktywatorów: Riattiv i Lisem DC oraz miazgi owoców jarzębiny. Do fermentacji nastawów użyto matek drożdżowych oraz suszonych drożdży gatunków Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces bayanus. Uzyskane wyniki wykazały istotny wpływ aktywatorów na podwyższenie wydajności fermentacji oraz znaczne zróżnicowanie aktywności fermentacyjnej stosowanych drożdży.
16

Zakażenia mikrobiologiczne w produkcji piwa

63%
Wzorek W., Laskiewicz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 08-09
17

Attemps at increasing the fermentation of lactose during the production of whey wines

63%
Wzorek W., Kosikowski F. V.
Acta Alimentaria Polonica
|
1983
|
tom 09
|
nr 1-4
18

Changes of selected properties of Lactobacillus plantarum ATCC 4080 during storage of malt beverage

63%
Kraszewska J., Wzorek W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 1
It is possible to obtain malt beverage, which includes high number of viable lactic acid bacteria and has a good sensor quality for eight weeks of storage at the temperature of 22°C. L. plantarum ATCC 4080 strain after four weeks of storage did not reveal antagonistic activity against spoilage and pathogenic bacteria. This strain after two, six and eight weeks of storage had antagonistic properties. The tested strain after two and four weeks of storage did not survive during incubation at pH 2.5 and next in malt beverage with 3 mmol/dm3 deoxycholate sodium, while survived in these conditions after six and eight weeks. In case of incubation at pH 2.5 and next in aqueous solution of deoxycholate sodium tested strain after four and six weeks of storage had survival ability. The survival ability in these conditions of the tested strain after two and eight weeks of storage were not investigated
19

Miody pitne - historia, regulacje prawne oraz technologia produkcji

51%
Synowiec A., Wzorek W., Baca E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 11-12
The paper gives a historical overview of mead making around the world and briefly summarizes legal aspects of making alcoholic beverages from honey in Poland. Moreover the paper presents technology and key factors in the process of making mead.
20

Ocena przydatności wybranych metod oznaczania klarowności zagęszczonych soków jabłkowych

51%
Bekas W., Jarczyk A., Wzorek W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 10
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.